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以下列出的资料类别为：餐饮技术 排序方式：普通资料优先
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第一种配方和制作方法：一、蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。二、底料原料：牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、...
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糁（sha）汤，又名“肉粥”，一种传统名吃，流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的很多地方，现为当地百姓的平常早餐。它的历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载，春秋时代的名著《墨子非儒下》载：...
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主要原料花生仁1公斤，淀粉1公斤，面粉1公斤，食盐适量。设备用具电磨、制豆腐器具。制作方法将选好的花生仁1公斤放火温水中浸泡一夜，第二天捞出，去掉红皮，加入适量的水，用机器粉碎磨浆，用细纱布过滤2～3次，去...
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采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐，是从日本引进的一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法，其产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐...
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原料：净辣椒粉300克，郫县豆瓣酱200克，鱼香泡海椒150克，精制花生油2千克，大葱100克，老姜100克，洋葱150克，番茄沙司150克，紫草20克，红蔻10克，香根（内香型的香料，干货摊上有售）10克，茴香15克，桂皮8克，香...
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生产豆芽是小本投资，但随着做这个项目的人越来越多，竞争越来越激烈，利润越来越少。而经过特殊方法做成的腌豆芽做为豆芽的深加工产品却大有市场，深受加工产品却大有市场，深受欢迎！其味道咸甜、酸辣麻香，美味可...
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冰糖葫芦原料配方：出楂1000克，白糖500克，冷水100毫升。制作方法：1．将无损伤，大小均匀的山楂洗净，用竹杆沿纵向串好(可以5个山楂为l串)。2．将冷水和白糖倒入锅中配成糖液。上火加热烧开，煮至泛起泡沫，糖液由...
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香酥豆营养丰硕、口味多样，吃到口里，酥脆鲜香，是旅游、逛街、看电视片子等绝好的休闲食物！中华名吃学院将其制作方法介绍如下：一、选料浸泡：把玉米去杂，除掉虫蛀米粒，浸泡于水中。碱煮去皮。浸泡时间约16—24...
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七彩七味人造海珍珠(又称水晶果)制作技术非常简单，全部工具都是使用的缸、盆、模具、家庭用具即可，制作出的七彩水晶果可以通过热炒法、煮汤法、凉拌法等食用方法，味道鲜美、营养，而且经常食期能降低人体内的血糖...
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鹌鹑皮蛋外观玲珑精致，色彩斑斓，剥壳后松花纹理清楚，幽香宜人，清爽适口，堪称为“蛋中新秀”，冷盘佳品。鹌鹑皮蛋含有人体所必须的氨基酸、卵磷脂、铁、钙、磷等矿物质，还含有芦丁，对高血压、血管硬化，肺结核...
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一、常用原料及质量要求1、生石灰。学名氧化钙，与水结合变成氢氧化钙即熟石灰，加工皮蛋用生石灰要选块大、体轻、无杂质，加水产生强烈气泡并迅速变成白色粉末的块灰，掺有红色、蓝色杂质的不宜选用。应选刚出窑的，...
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玉米豆腐可冷食也可熟食，风味独特，营养丰富，是一种大有市场的绿色保健食品。用玉米加工豆腐，技术容易掌握，价值成倍增长，是一条新型可靠的致富门路。一、备料：原料共2种：玉米和石灰。玉米用普通玉米即可，不能...
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脆脆筋又称魔芋筋，是以优质魔芋精粉(甘露糖)为原料(不含人工合成物和添加剂)，在挖掘提炼民间魔芋生产工艺的基础上，应用现代的先进技术，综合，消化，发展，创新，精制加工而成的保健食品。产品嫩脆而有韧性，久煮...
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金真鱼丸是著名的特产食品，颇受广大消费者的喜爱，它选鱼肉、淀粉、五花肉、酱油等制成，美味可口，是菜市场上的抢手货，只要您到菜市场上走一次就会发现，熟食摊和半成品食摊上总是有大量的人购买。金真鱼丸每斤零...
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人造海蜇丝，仅由三种食品级原料组成，经科学配方加工而成，其色泽晶莹、透明，口感滑爽、松脆。色、香、味俱全，并具有保存15天以上不变质的显著优点。生产工具：烧杯(可装1升)、玻璃棒、塑料瓶、温度计一只。原料及...
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