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水晶巧克力脆皮糖葫芦制作技巧

冰糖葫芦

原料配方：出楂1000克，白糖500克，冷水100毫升。

制作方法：

1．将无损伤，大小均匀的山楂洗净，用竹杆沿纵向串好(可以5个山楂为l串)。

2．将冷水和白糖倒入锅中配成糖液。上火加热烧开，煮至泛起泡沫，糖液由白向黄转化时，即少许冷却后尝一下，若不粘芽即可离火。厨师之家www.chushihome.com

3．将穿好的山楂串在糖液表面浮滚一下，晾凉后即可食用。

产品特点：

外型晶莹透明，山楂色泽红润，口感酸甜脆爽，深受儿童喜爱。

冰糖葫芦(北京)

冰糖葫芦是北京的一种时令著名小食品，每到秋季，大街小巷，都有叫卖，做糖葫芦的果实很多，有红果(山楂)、海棠、山药豆、荸荠、蜜桔等数十种。

原料配方：红果(或海棠等季节性果实)500克，冰糖适量。厨师之家www.chushihome.com

制作方法：

1．将红果洗净后，加以消毒处理，用竹扦穿成1串。

2．将冰糖加适量水熬成糖液，XA,5红果蘸满糖液，待糖液全部凝附在果实上即成。

产品特点：

红亮晶莹，酸甜绵脆，一咬一流汁水，滋味鲜美。

山楂糖葫芦

原料配方：山楂500克，蔗糖、植物油各适量。

制作方法：

1．原料选择：选择八至九成熟、果个大、肉质肥厚、风味优良、无虫蛀、无腐烂、色泽红艳的山厨师之家www.chushihome.com

楂为原料。

2．预处理：将选好的山楂漂洗后横切一刀，约为周长的l／3，剔除果核，然后冲洗干净，并沥净水分。用长20～30厘米的竹扦通过果心将果实纵穿成串，每串5～lO个不等。

3．蘸糖：锅内加适量精制植物油，然后加氐水和蔗糖，水糖之比例1：2。加热熬煮至无水蒸气时停止加热，这时糖液起泡均匀，冷却后发脆。将山楂串在糖液表层迅速浮滚一周，均匀蘸糖后放在涂有植物油的平板上，冷却5～6分钟后即为成品。

4．包装：将蘸糖后的糖葫芦串逐串装入长形塑料食品袋内，立即封口，装箱即可出售。厨师之家www.chushihome.com

产品特点：色泽红艳，有光泽。糖衣蘸着厚薄均匀、持久。食之甜酸可口、糖衣脆甜。

豆沙糖葫芦(北京)

原料配方：大山楂5千克，玫瑰豆沙陷千克，白砂糖4千克。

制作方法：

1．将新鲜饱满的大山楂去柄去核，洗净后用凉开水再冲洗l遍，晾干，用竹棍穿起来，每串5～7个，约重50克。

2．煮锅上火，加入适量清水，放入白砂糖，用大火熬至翻花起沫。边熬边搅，感到有拉力时，把火压住，再熬成能拉出丝的糖浆，封好火保温，不使糖浆冷凉凝固。厨师之家www.chushihome.com

3．在每个山楂串相联的缝隙处，任选其一面，外抹一层玫瑰豆沙馅，用手压紧，再经整理使其平整。然后将山楂串在能拉出丝的糖浆滚一下，使其粘满糖浆迅速拿出，放在木板上或者白铁皮上，使糖汁凝附即为成品。

产品特点：酸甜适口，清香甘美，有豆沙香味。加馅糖葫芦(北京)

原料配方：大山楂5千克，白砂糖4千克，核桃仁、荸荠各1千克，绵白糖600克，鲜桔1．5千克。曲药2千克。

制作方法：

1．把核桃仁放入锅中用小火炒熟后，研成细末，装入盆中，加进绵白糖拌匀待用。厨师之家www.chushihome.com

2．桔子去皮，掰开，使之成为一个个的桔瓣，并撕去桔瓣上的丝膜。

3．山药洗净，或入屉用旺火蒸5分钟，或放入开水锅中煮5分钟，出屉或出锅后去掉外皮。再上屉将山药蒸熟，取出后切成3厘米左右的小段。荸荠洗净去皮，再用清水洗l遍。

4．大山楂洗净，用刀从中间横切开，成为上下两半，每个中间夹上拌好糖的核桃馅。

5．竹扦洗净，用开水煮好消毒。每根竹扦上穿上一个夹馅的大山楂，穿上一段熟山药段；再穿上—个夹馅的大山揸，夹上两片桔瓣；再穿上一个夹馅的大山楂，夹上两片桔瓣：最后穿上一个洗净去皮的荸荠。厨师之家www.chushihome.com

6．把白砂糖熬成能拉出丝的糖浆，方法同“豆沙糖葫芦”。把穿好的山楂串在糖浆中滚一下，使其粘满糖汁迅速拿出，放在木板上或白铁皮上，使糖汁凝附即为“夹馅糖葫芦”。

产品特点：营养丰富，有多种食疗作用。其中山楂有消食化积、行瘀祛痰、降脂降压；桔子可润肺止渴、醒酒消食；山药能健脾和胃、补益肺肾荸荠能利尿消肿、清热解毒。

巧克力糖葫芦

巧克力用水浴法溶化后，将上述各种糖葫芦在巧克力溶液中滚一下，使其粘满巧克力冷却即成。厨师之家www.chushihome.com

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