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    以下列出的资料类别为:餐饮技术 ─ 原料加工   排序方式:综合排序
    • 大豆酥糖是一种介于糖果和糕点之间的小食品。其生产原料充足,制作方法简便,很适合家庭生产。(1)配方:按大豆5kg、蒸熟或炒熟的熟面1.25kg、绵白糖3.75kg、饴糖2kg的比例备料。(2)制粉:大豆经淘洗去掉泥沙和杂...
    • 一、工具准备铁锅一只,旋子3个(用白铁皮做成直径42-45厘米的圆形,高8-10厘米,沿边下3.3厘米处做两个提手),毛巾、油布各一块,油碗一个,铁勺一把和面盆一个,水盆两个,水桶两只。二、原料配制小麦粉5公斤、绿...
    • 1、辣椒油:做法一:一般以干辣椒为原料,磨粉后加入一定量的植物油,放在炉上熬制,滤去渣子即为辣椒油。有些地方在生产辣椒油时,专用优质黄豆油,加热至150℃时加入鲜红无籽的辣椒粉、食盐、芝麻、香油等,加工后...
    • 宝庆,即现湖南邵阳。邵阳人嗜辣,故邵阳有名的一道菜-宝庆姜丝辣酱,既辛又辣,香气扑面,沁人心脾,现宝庆姜丝辣酱已走向全国,颇受欢迎。现将其制作技术介绍如下:1、原料准备姜丝100公斤,鲜红辣椒100公斤,食盐...
    • 1.奶油花生米原料:花生米10千克,食盐300克,糖蜜素15克,五香粉200克,奶油200克,热开水3千克。制法:①将花生米放在沸水中浸一下,立即捞起,放入缸中。②将食盐、糖蜜素、五香粉、奶油等,冲入开水拌匀,然后倒...
    • 一、奶油花生米的制作原料:生花生米0.5千克,茴香4克,桂皮4克,糖精25克,香草油1千克。制法:⑴将桂皮、茴香加100克水、文火煮20分钟成浓液待用。⑵选颗粒肥大、干净、表皮齐全的花生米,在沸水中烫一下,马上捞入...
    • 冬季正是猪肠衣收集加工季节,加工户应选择色泽新鲜、气味正常、两端完整、未有破伤、每根长度在14米以上且不沾泥沙的猪原肠进行加工,这样的猪肠衣能灌制出精美的香肠。现介绍两种肠衣的制作方法:一、干肠衣制作方...
    • 虎皮核桃仁1、将核桃仁100克加盐5克放入大碗里,开水冲泡10分钟,再用牙签将核桃仁表皮剥去,并用温水洗净即可。2、净锅放白糖250克,加清水150毫升,核桃仁下锅文火烧20分钟,待水烧干,糖浆汁包在核桃仁上即可。3、...
    • 花生深加工制品不仅营养丰富,而且具有诱人食欲的花生香味,很受消费者欢迎,市场需求量大,因此,对花生进行深加工也是一项致富的好项目。现介绍几种特色花生制品的加工方法。一、辣椒花生酥产品特色酥脆可口,具有...
    • 干豇豆角风味独特,具有滋阴补血、清热化腻、养脾健胃等作用,是人们喜爱的佐餐佳肴。现将豇豆角的干制技术介绍如下:1.选料:要选择无虫蛀、无锈斑、无畸形、无损伤、无污染的嫩豇豆角,最好把不同品种的豇豆角分开...
    • 魔芋具有保健作用,魔芋面条的市场竞争力高于普通面条。其加工技术如下。一、配料魔芋精粉0.3~0.5千克,标准面粉100千克,食2千克,水35千克。二、魔芋精粉的膨胀在魔芋精粉中加入50~80倍的水搅拌至精粉晶粒消失。...
    • 加工速冻青椒能较好地保持其色泽、风味和营养成分,可长期储存,食用方便。一、原料选择:选择成熟度适宜、组织鲜嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均匀、无腐烂、虫蛀、病斑、损伤的新鲜青椒作为速冻原料。二、切分、浸...
    • 水牛乳较浓稠,总干物质含量较高,适于加工下列乳制品,而且可以制成优质的乳制品。一、双皮乳双皮乳是用新鲜水牛乳经加工调制后,使其在碗面和碗底形成明显的两层奶皮,故名双皮乳。它具有嫩滑细腻、味香可口、营养...
    • 莲藕是我国目前出口创汇的重要蔬菜品种之一。如何使鲜藕保持新鲜、脆嫩,防止加工产品的营养价值降低,是提高藕产品质量的关键。1.去皮切块选择成熟的白莲藕,其出品率高,颜色白,产品外形平整,表面无收缩。以机械...
    • 一、干萝卜丝将白色秋冬萝卜洗净,用刨丝机刨成丝,摊在席箔上,席箔下架空通气,放置在迎风的地方,靠风吹干萝卜丝。如果以太阳曝晒而成的萝卜丝,则易断碎,颜色发褐,口味差,营养成分损失也较多,晾晒时要铺雹铺...

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