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    以下列出的资料类别为:餐饮技术 ─ 原料加工   排序方式:按关注热度
    • 该教程将为大家独家揭秘这款独特鱼片上浆技术,通过高清视频详细演示操作手法,核心技术毫无保留,使用该方法处理的鱼片表面有光泽,加热后不易断碎,而且口感鲜嫩可口,爽滑Q弹,味道纯正自然...
    • 五香卤蛋是指使用五香卤料加工的蛋,一种十分常见的大众化美食,既可以作为单品出售,也可以作为各种小吃的辅助搭配,用途相当广泛,细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美,这份教程就为大家讲解如何做出健康美味的五香卤蛋,配方准确,简单实用...
    • 珍珠香酥玉米是令人惊喜的佐酒和休闲零食,以其香味浓郁、酥脆可口的独特风味令人品尝后久久难忘。它既可在夜市、超市、学校等地出售,也可进军酒家、饭店,成为一道特色风味小菜,大助食客酒兴。工具只用家用炊具,...
    • 鸡油,即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明,在烹调中通常起着增香亮色的作用。鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩,因此其油脂很容易溶出,鸡油的传统炼制方法主要有三种。第一种,是先把鸡脂放入开水锅中飞...
    • 1.鲜活的小龙虾威力挺大,为避免虾钳夹手,我们先将其“敲晕”2.用手捏住小龙虾头部,先剪去小龙虾的右钳3.再剪去左钳,将剪下的虾钳洗净备用,这可以食用的,不要丢掉哦4.剪去双钳的小龙虾失去了“战斗...
    • 米粉是以大米为原料制成的条状、丝状米制品,是一种经济、方便、可口的食品,只要经过简单的煮沸或煸炒,加上调料,即可食用。米粉质地柔韧、富有弹性、水煮不糊、干炒不易断,食用爽口、易消化,既可作主食,也可作...
    • 牛肉高汤材料:A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克B.材料牛油1000克、八角20克3、生香葱500克、黑豆豉100克、黄豆豉100克C...
    • 一、市场前景随着人们生活水平的迅速提高,消费者对新产品的追求,尤其对保健型小食品的需求量日趋增加。蜂蜜葡萄珠各地市场实属罕见,绝无竞争对手。它的问世将给生产者带来巨大的经济效益,弥补市场空白,给人民生...
    • 魔芋具有保健作用,魔芋面条的市场竞争力高于普通面条。其加工技术如下。一、配料魔芋精粉0.3~0.5千克,标准面粉100千克,食2千克,水35千克。二、魔芋精粉的膨胀在魔芋精粉中加入50~80倍的水搅拌至精粉晶粒消失。...
    • 凉皮,是陕西的一种地方特色小吃,故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类,今天给大家讲的是用小麦面粉制作的凉皮。材料(两人份)面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉水约2杯;盐1小...
    • 春卷除供自家食用外,常用于款待来客,是我国汉族民间传统食品之一,流行于祖国各地,在江南等地尤受民众喜爱。下面就分别对不同春卷的制作方法进行探讨。1普通春卷的制作方法1.1原料面粉600克、五香豆干200克、猪肉...
    • 海藻挂面海藻中富含营养物维生素、矿物质、钾、碘、钙等。美味可口、营养丰富、特别有利于青少年成长发育。其制法将海藻浸泡12小时、清洗干净、用胶体磨打浆,以10%的比例加入面粉,制成面条。仙人掌挂面仙人掌泥1.8...
    • (一)工艺流程原辅料处理→调粉→面团熟化→压延成型→蒸面→冷却→定量切块→面块浸渍→装袋→真空充气密封→杀菌→冷却→保温检查→装盒(碗)→成品(二)操作要点①原辅料:应选用面筋含量高、筋力强、灰分低的面粉,...
    • 用料:鲜鲍鱼10千克,亚硝酸钠25克。制法:对于中国人来说,晒干鲍并不是什么复杂的事情,因为我们的祖先一早即深明“干渍生香”的道理。例如鸭肾(肫)本无香味,但经过风吹日晒,变成另一事物似地,香味陡生,就是...
    • 曹雪芹在《红楼梦》第四十一回中,有一段描写刘姥姥在大观园见到众多花样点心后,从点心盒中拣出一朵牡丹花样的点心开心的笑道:“我们那里最巧的姐儿们,也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃,又舍不得吃。包些家里去...
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