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以下列出的资料类别为：餐饮技术 ─ 原料加工 排序方式：按关注热度
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人造海蜇丝，仅由三种食品级原料组成，经科学配方加工而成，其色泽晶莹、透明，口感滑爽、松脆。色、香、味俱全，并具有保存15天以上不变质的显著优点。生产工具：烧杯(可装1升)、玻璃棒、塑料瓶、温度计一只。原料及...
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在制作炒鸡菜品时，为保证出品质量，对整鸡的改刀也应该注意技巧，如果随意剁成鸡块，很难保证全部鸡块的成熟度及入味程度一致，势必会对最后的成菜效果产生影响，该视频详细介绍了如何依据不同部位的肉骨比例改...
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米粉面团，是指用米粉掺水调制而成的面团。由于米的种类比较多，如糯米、粳米、籼米等，因此可以调制出不同的米粉面团。调制米粉面团的粉料一般可分为干磨粉、湿磨粉、水磨粉。水磨粉多数用糯米，掺入少量的粳米制成...
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米豆腐是湘黔川鄂地区著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合...
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干海参一般用水发，加工时切记：水中不可有油份和盐份，最好用沙锅和铝锅。第一步：凉水泡取适量海参用清水泡12-24小时（夏天放在冰箱保鲜层），泡至发软时用剪刀从尾部至嘴部剪开，去掉沙嘴，清洗干净（筋...
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脆脆筋又称魔芋筋，是以优质魔芋精粉(甘露糖)为原料(不含人工合成物和添加剂)，在挖掘提炼民间魔芋生产工艺的基础上，应用现代的先进技术，综合，消化，发展，创新，精制加工而成的保健食品。产品嫩脆而有韧性，久煮...
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腐竹(又名：豆腐皮、豆腐衣)，是我国著名的民族特产食品之一，是一种滋味鲜美，风格独特，营养丰富，价格便宜，深受广大人民所喜爱的豆制食品。它含有蛋白质51%左右，脂肪21%左右，与其它豆制品相比，营养价值最高。...
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沈阳靠山屯农家饭庄是一家民俗味极浓的粗犷型农家院酒楼。整个饭庄被设计成一个小村，门口古树下拴着“马匹”，推开木门，村口（即前台）有热情的“村长”（即店总），来到村里（即大厅），丫蛋、二狗子（即服务...
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将尚未完全成熟的花生嫩果收获后，加入调料用水煮熟，其味鲜美，令人垂涎。如今，这种在秋季才能上市的小吃，却出现在一些城镇的小吃摊上。尽管价格不菲，却仍吸引着许多消费者。其实，有些水煮花生“嫩果”，并非通...
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扁豆凉粉系豫西名吃，寨原凉粉的一种，它用扁豆凉粉磨粉时产生的酸浆水，融合扁豆淀粉、红薯淀粉而制成一种经济成本低（500克成本仅七毛钱）、效益高（市场售价两元）、口感好、营养价值极高的大众小吃。配方提供：杨...
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一、配方素海参粉（海藻提取物）:8%、水：86.3%、大豆分离蛋白：3%、变性淀粉：1.5%、白糖：0.8%、A剂0.05%、鲜味素：0.2%、酵母提取物：0.05%、焦糖色素：0.001%（皮色）、素鱼香精：0.01%.二、操作工艺1、把素海参...
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加工速冻青椒能较好地保持其色泽、风味和营养成分，可长期储存，食用方便。一、原料选择：选择成熟度适宜、组织鲜嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均匀、无腐烂、虫蛀、病斑、损伤的新鲜青椒作为速冻原料。二、切分、浸...
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麻薯原料：细糖150g、糯米粉300g、温水200g、玉米粉600g、、红豆沙（或任何你喜欢的馅料）适量制作方法：1.准备一口锅装水加热备用2.糯米粉放入容器中用勾型搅拌器加水搅拌，成团后取出，接着搓揉成条状，再分成块，...
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香酥辣椒的制作配方与技术一、主料的加工与处理：主料：干辣椒10千克主料初加工：1、选用质量上乘的同一品种干辣椒，用剪刀剪成15-25毫米的圆段，去除辣椒籽，放入清洗干净，捞出，控干水分，待用。2、...
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打虾胶、墨鱼胶怎样才能更脆爽？（不添加化学用品）其实虾胶墨鱼胶要想打到脆爽效果，只要注意以下二点就可以打出一盘不添加任何化学用品的脆爽虾胶、墨鱼胶。第一点：原材料一定要新鲜、肉质厚、什质表皮粘膜一定要...
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