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以下列出的资料类别为：餐饮技术 ─ 原料加工 排序方式：按关注热度
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近年来，流行着一种休闲食品，果蔬脆片，市场上出现了苹果片，胡萝卜片，香蕉片等产品。在几年前食品市场上由菲律宾进口的香蕉片冲击市场，而且售价相当贵，一袋50克售价六元。近来，由于产品多了价格稍有下降。这些...
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材料：尖辣椒，姜小颗，盐，玻璃瓶，厨房纸做法：1、将辣椒去蒂后放在阴凉处晾干生水。2、将辣椒切条，然后剁碎，约为小手指甲大小即可。3、姜去皮、擦干、切片。4、将剁好的辣椒、姜片加入盐用匙拌均。5、把拌好的剁...
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冬季正是猪肠衣收集加工季节，加工户应选择色泽新鲜、气味正常、两端完整、未有破伤、每根长度在14米以上且不沾泥沙的猪原肠进行加工，这样的猪肠衣能灌制出精美的香肠。现介绍两种肠衣的制作方法：一、干肠衣制作方...
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一、主要原料花生米24公斤，糯米粉26公斤，淀粉0.65公斤，食盐4公斤，味精0.25公斤。二、设备用具滚锅(花生仁粘粉用)、烘笼、烘炉。三、工艺流程花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。四、制作方法1、做调味浆...
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肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。原料配方精肉50千克淀粉50千克糯米4千克植...
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(一)茄干制作过程：选取鲜嫩肉厚的茄子，去掉柄和萼片，洗净，切片，放入锅内煮熟，取出放在阳光下暴晒，然后放在通风处晾干即可。(二)辣子茄干1．原料：茄子，红辣椒，豆豉，食盐。2．制作过程：选取鲜嫩肉厚的茄子...
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素什锦为北京豆制名特产品之一。它是由多种半成品炒制而成的。备料：素什锦的主要原料由7种以上的半成品坯子及部分成品组成。按每100千克原料，其配料是：熏薄活坯子50千克，熏花干5千克，豆腐片8千克，白干条20千克...
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夹心藕糖是以优质莲藕为原料，经酸漂、糖煮、夹心等工序加工而成的新潮点心。具有香甜可口，食用方便，营养丰富，清热祛火等特点，深受消费者欢迎。同时，对于农产品加工增值，具有一定的市场前景。现将夹心藕糖加工...
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目前，用传统方法加工的果仁(花生仁、核桃仁)或玉米制成的小食品，不仅含油脂过高。而且仍是传统的脆、硬、酥，花样单调，食用时：咀嚼费力，声音难听，不仅容易口腔疲劳，还易产生油腻感。长期过量摄人油脂，还易产...
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大豆酥糖是一种介于糖果和糕点之间的小食品。其生产原料充足，制作方法简便，很适合家庭生产。（1）配方：按大豆5kg、蒸熟或炒熟的熟面1.25kg、绵白糖3.75kg、饴糖2kg的比例备料。（2）制粉：大豆经淘洗去掉泥沙和杂...
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工艺流程：花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。成品要求：表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。主要原料：花生仁24公斤，糯米粉26公斤，淀粉0．65公斤，食盐4公斤，味精0．25公斤。设备用具：滚锅（...
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主要原料：蚕豆、食盐、糖精等。设备用具：铁锅、剪刀等。工艺流程：选料清洗→沥干15公斤沸水十150克食盐十10克糖精内浸泡→捞出沥干→纵横剪口→晾干→油炸→拌料（500克精盐十100克五香粉，稍炒、研碎）→成品。制...
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工艺流程：红小豆→浸泡→蒸煮→过滤→沉淀→脱水→干燥→加糖→蒸煮→成品。制作要点：浸泡：除去小豆中的杂质，用水洗净，浸泡12小时左右，吸水后小豆体积与加入的水量大体相等。水煮：把小豆放入锅内，加热煮10分...
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肠衣是用来制作香肠的外衣。它是猪、牛、羊的小肠加工成的，其中以猪肠衣最为常用。其加工方法如下：（1）浸泡将去粪后的鲜小肠浸入水中，肠内灌入清水。一般春秋季水温28℃，冬季33℃，夏季则用凉水，盛夏高温期应加...
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速食银耳是用优质银耳制作的快餐食品，含糖量在65％以上，用开水冲泡即可食用；色泽纯正，形如冰花，香糯可口，甘甜宜人，即是旅游食品，又是馈赠佳品。制作速食银耳，工艺简单，乡村小企业和个人均可生产。其制作过...
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