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以下列出的资料类别为：名吃小吃 ─ 面食面点 排序方式：教程作品优先
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兰州牛肉拉面中“面”的制作分五大步奏，无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。一、选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。...
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果木炭盖炉烧饼作为单县羊肉汤专用配饼，色泽金黄，外酥里嫩，酥香可口。原料：中筋面粉500克，温水（冬天放300克、夏天放250克）泡打粉5克，发酵粉、麦芽糖水各15克，去皮白芝麻10克。调料：香油...
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一、选面拉面面粉要选择含面筋量高、质量好、新出厂的面粉，如石磨粉、山西地区的麦面最适合做拉面。然而国内多数面粉也能用做拉面，但不如上述地区的麦面好。已经试用的可用拉面的面粉有：山西长治粉二、和面是...
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“水晶饺子”赚钱看得见中国有句老话：“舒服不过躺着，好吃不过饺子”。饺子是中国特有的传统食品，深受人们喜爱，水晶饺子在古代属于宫廷食品。近年来在台湾地区流行很快。首先水晶饺子皮透明度极高。外观晶莹...
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石子馍，也叫干馍，又叫“尧王饼”，号称“远古华夏第一饼”，是尧乡（今山西黎城县）民间的一种古老小吃，现在也流行于陕西关中地区。因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名，又称砂子馍、饽饽、干...
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扬州的小吃着实不少，“蟹黄汤包”堪称秋季的时令食品，常被人赞叹不绝。“蟹黄汤包”外形与普通包子相似，但其主要特色是带有鲜汁的馅心。馅分两种，一种是水馅，另一种是皮冻馅，扬州多用皮冻馅，皮冻馅就是在...
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台湾鲜奶麻花已有百年历史，久盛不衰，源于清代宫廷配方，结合现代面点师和营养专家、食品专家共同研制，是新一代绿色营养保健食品，风味独特，营养时尚，并采用国际领先技术，配料标准化，服务员晋级考核，特色...
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洋芋格格是兰州伊兰盛鼎餐厅的招牌面点,她有着类似饺子的外形，但馅料却是用土豆丁与白菜干调制而成的，咬下去外皮酥香，馅料糯中带脆，口感富有奇妙的变幻之感，每份售价只要32元，毛利率却高达80%。和面...
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特点酥皮如水波纹，外酥内嫩，鲜香浓郁，皮薄馅嫩，香气扑鼻，令人百吃不厌。制作原料精面粉500克。调料：鸡肉120克，猪肥瘦肉180克，水发香菇40克，水发玉兰片40克，金钩20克、猪油、料酒、酱油...
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鸡汁锅贴为重庆“丘二馆”于40年代创制的著名小吃。因用鸡汁制作馅心，而得名。其饺底金黄、酥香，饺面绵软，馅心细嫩、鲜香，而风靡全川。特别是四川省内大中城市多有制作。成都还于50年代，在总储待专门成...
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这是一款可以用来涮火锅的包子，无论麻辣、清汤火锅，都可以放入这种包子涮烫，久烫不烂，晶莹透明，咬起来筋道弹滑，馅料多种多样，有三鲜、灌汤、香菇、蔬菜等等。有的火锅店甚至以火锅包子作为特色推荐，已成...
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破酥包子是云南昆明的传统风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉盯冬菇末等制成。这种包子打从明朝起就成为当地人最喜爱的主食之一，与北方大包相比，破酥包的外皮更暄软，且撕开后会呈现丝缕相连的...
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这是一款很有特色的烤包子，是绿岛集团旗下第七分店“麦子大王”特色面点，“麦子大王一大怪，包子烤成金黄卖”。制作方法：原料：袋装地皮菜200克，肉末50克，龙口粉丝50克，雪花面粉250克。调料：A...
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（一）一碗浓香面：这碗面采取古今香卤方法，烹制出的麻辣味型，滋生出八个品种，即“香卤牛肉面”，“香卤羊肉面”，“香卤猪脚面”，“香卤排骨面”，“香卤鸡肉面”，“香卤鸭颈面”，“香卤牛杂面”，“香卤...
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宋楼火烧的工艺之复杂——完全靠人工制作，无法实现机械化。由于年轻人对宋楼火烧“不感冒”，这个老手艺只存在于极少的民间老厨师中，面临失传的危险。材料：头麸面粉495克、盐适量宋楼火烧的做法一：1、头...
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