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以下显示:实战经营 - 厨政管理
网红餐厅后厨太“黑” 早晚要凉凉
厨房管理
因为后厨环境卫生不过关,北京三家网红餐厅被抓了现行。据本报报道,近日,北京市市场监管局会同多家协会采劝四不两直”方式,启动“随机查餐厅”活动。检查发现,亲觅轻趣餐厅擅自更改布局,取消了专间仍进行冷...
餐厅起火,厨师和老板先跑了……拘留!
近日,宁夏银川一家餐馆的后厨突然起火,万万没想到,餐馆负责人和厨师先!跑!了!导致3名顾客被困屋内。经过消防员奋力扑救,火灾被成功扑灭,3名被困顾客被安全救出。据了解,餐馆后厨起火原因是厨师操作不...
2021-03-28
年薪40万招不到面点研发师 餐饮业复苏再遇用工难题
人才管理
据国家统计局数据,2021年1-2月份,全国餐饮收入7085亿元,同比增长68.9%。伴随着新冠肺炎疫情得到控制,以及餐饮消费回暖,餐饮业用工市场再次活跃起来。近日,有机构发布餐饮业就业数据显示,...
餐饮业如何应对节后淡季,用对方法,淡季也能变旺季
餐饮经营,用对招,每天都是旺季。不用心经营,旺季也不会有生意。所以,做餐饮,不仅需要勤动手,还需要勤动脑。如果真的逃不过整个行业的淡季,那我们也可以利用淡季,修炼内功,蓄势待发,何尝不是一件好事?...
年轻人不愿意做厨师,真的只是因为工资低吗?
人才管理
今天,一位同行想在这里,说说自己在厨师行业的所见所闻,并分析一下年轻人不愿意做厨师的深层原因。本人作为一名厨师,工作以来,常听到同事说的两句话,“如果能干点其他的,一定不干厨师”,“现在年轻人愿意...
2021-03-03
餐企制定规划和目标时,别再空喊口号了!
餐饮管理
新的一年已经拉开序幕,作为反败为胜的关键年,其重要性不言而喻。很多餐企早已制定了全年的奋斗规划和目标。有规划当然是好的,但必须指出的是,很多企业的战略规划,都是空谈,是口号,是梦想,难以落地,对企...
月薪5000招不到服务员!未来十年,餐饮业严重缺人
人才管理
春节期间,餐饮业迎来了来之不易的“开门红”,然而很多餐饮老板却笑不出来——生意虽是有了,但是店面人手却不足,有心无力。据了解,由于疫情冲击、劳动力短缺、成本上涨等因素,今年餐饮业的“用工荒”更加雪上加霜了。...
近九成餐馆不打烊:春节餐饮消费增三倍 餐饮业“用工荒”渐成常态
人才管理
春节期间,餐饮企业普遍面临原材料价格上涨、人工成本高企,以及食材不足、员工紧缺等问题。2021年春节黄金周,中国餐饮消费迎来了难得的“开门红”,也面临着更为凸显的“用工荒”困境。2月20日,商务部...
2021-02-21
节后扬州餐企招聘忙 月薪1万招不来厨师?
人才管理
昨天,记者走访扬州餐饮市场了解到,今年各家企业以线上招聘为主,有店家表示月薪1万都招不到一个凉菜厨师,扬州餐企陷入“用工荒”了吗?记者对此进行了调查。记者探访“高薪抢人”成招聘常态昨天,记者走访扬...
2021-02-20
“就地过年”引发餐饮企业招工热
人才管理
正所谓兵马未动粮草先行。对于想要在春节期间大展拳脚的餐企和配送平台来讲,“人力”就是必须提前筹备的“粮草”。2月1日,北京商报记者自饿了么了解到,餐企已经意识到用工不稳定存在诸多弊端,就地过年号召...
2021-02-02
大龙燚厨师长自述:来自一线的管理心经
人才管理
前厅和后厨就像自行车的2个齿轮,看似没有相交,但只有用一根链条连接起来才能让整个门店跑起来,连接越精密跑起来就越快。厨师长、店长作为一个门店的主心骨,要做到行事有方、遇事不乱,就必须不断的完善自己的系统知识...
月薪5000元难招到人!餐饮业再陷“用工难”
人才管理
餐饮人今年的春节注定不会好过。春运到来后,餐馆越来越缺人手,饭店老板使出各种招数都难招到员工:“一个月五千,谁也留不下来1详情请看红餐网《每日热讯》。月薪5000元难招工餐饮业再现用工紧张受新冠局...
2021-01-25
餐饮经营中如何做到服务个性化与标准化的结合
我们经常说产品标准化,但是很少有人说服务标准化,其实服务是完全可以做到个性化与标准化的结合。产品标准化可以做到大批量制作,降低边际成本,让服务标准化呢,能够让服务员很容易上手,而且让顾客感到一家餐...
每天消耗损耗最大的后厨,餐饮老板应该如何规定和管理呢?
无论是前厅的节省还是后厨的节省,这些都是餐厅盈利的重要环节。那么,作为每天消耗损耗最大的后厨,应该如何做好成本控制?餐饮老板应该如何规定和管理呢?烹调技术上的浪费治理:1.提高厨师的业务素质定期培...
餐饮业招工难:40万招不到面点研发人员,雇20岁女孩是奢望
人才管理
张敬伟是不回笼建德豆腐包的创始人,由于公司刚在杭州开了第一家门店,员工数大约十余人左右,总体试运行情况不错,便规划向连锁店的方向发展,但招工问题是其“心头大患”。“我目前已经开出30万~40万(年...
2020-12-08
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