农村酒席或被专家叫停？三大弊端不可忽视！文化传统如何传承？

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

最近一段时间，关于农村酒席即将被专家叫停的消息，在网上传得沸沸扬扬。

起因是云南省市场监督管理局发布了一篇名为《农村集体聚餐风险提示》的文章，强调“农村群体性聚餐5桌以上应提前10日报备”“承办厨师及帮厨人员应当持有效健康证上岗”“散装白酒应当从合法渠道购买”.....

这下网友们可炸开了锅，农村人就想好好吃个酒席，到底招谁惹谁了？

不管是城里人还是农村人，试问一下，究竟有几个人，没吃过农村的席面？尤其是在二三十年前，农村席面可是孩子们最喜欢的事。

农村人会摆席面，大部分时候都和红事、白事有关。那一天，亲戚朋友们不管多远，都会回来帮忙。

所以吃席本身，也有团聚的特殊情分在。

因此当专家或将叫停农村酒席的说法传出后，不少网友都非常愤怒，但专家们为何要叫停农村的酒席呢？

无证上岗

农村酒席的这些厨师们，都是家族生意，一大家子人组队，谁家需要帮着做席面，他们就帮着去做。

或者是在家开一个小酒店，生意好的时候就在家，淡季就到附近的乡镇转悠，帮着别人家里做菜。

和城市里的饭店不同，这样的家族生意，从厨师到员工，可能都找不出一个健康证。

一个健康证，真的就这么重要吗？

我们先来看看健康证究竟是什么？

城市在这方面的要求很严格，不仅仅是餐饮从业人员需要健康证，就连理发店、洗浴中心等服务行业，都要求员工持健康证上岗。

另外，这些员工还要每年定期参加体检，进行卫生知识的培训。

想要办理健康证，最重要的一关就是体检，而且是从业期间年年体检。

检查的项目是“病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、皮肤病、内外科常规、 X光胸片、粪便细菌学培养等。”

试问一下，如果没有健康证办理，没有体检筛查这一项，我们是不是出去吃个饭，洗个澡，都得先问一下，咱们的工作人员，是否有乙肝、痢疾、肺结核？

有个问题我们不得不承认，经济的发展和人的健康意识有很大的关系，可能很多在农村生活的人，不到身体不舒服，医生开出相应的检查单，压根不会主动去检查这些。

更多的时候，小毛病连医院都不会去，就在门口的小诊所打个针，真正抽血检查都没几次。

如果一个根本不知道自己患有乙肝的人，给你做的这一桌子菜，那该是多么恐怖？

其实一个健康证办下来并不贵，却可以为更多的人提供健康保障，这一点专家说的确实没错。

定期学习卫生知识，及时办理健康证。对做饭团队的工作人员来说，可以避免很多不必要的麻烦，而吃饭的大家伙，自然也会更加安心、放心。

对办酒席的东家而言，也是百利而无一害。

毕竟，谁愿意自己办的酒席，最后出现一些不和谐的事呢？

没有系统学习

有些专家认为，农村的席面毫无美感，也不讲究营养搭配，厨师没有厨师证，缺乏系统的学习。

这一点，完全没必要。

对城市的一些高档饭店而言，厨师在上岗前要有厨师证，经过专业的学习，懂得食材如何搭配更有营养，也明白什么食材最适合什么样的烹饪方法。

那是因为城市消费人群的要求本来就高，特别是一些高档餐厅，顾客在就餐时非常在意这些问题。

如果餐厅的摆盘和造型不行，将会大大影响顾客的就餐体验。

如果餐厅服务员的服务不到位，可能会让客流量下降。

所以城市里的餐厅才格外在意这些事情，厨师证和岗前培训也就显得尤为重要。

这些事情放在农村的酒席上，却显得有些画蛇添足。

农村人吃酒席，吃的可不是造型，而是口感和实在。

一辈子辛辛苦苦，面朝黄土背朝天，忙活了一年，为的就是开开心心，大家热闹地聚在一起，吃顿饱饭。

味道好，能吃饱，分量足，这就可以了。

什么摆盘？什么造型？什么营养搭配？

这些事情对农村人来说，根本就没人会在意！

城市餐厅有它们的营业模式，农村酒席也有他自己的生存法则。

有些专家认为，农村酒席不卫生，吃了之后容易食物中毒。这种事确实存在，但就算是城市的餐厅，也有可能出现，本身就是小概率事件。

不过，由于一些制作酒席的工作人员，确实缺乏相关的卫生知识，有可能存在一些卫生隐患，所以一些肠胃虚弱的人，食用后也是有可能不舒服的。

但这也是小概率事件，不能因噎废食，直接叫停农村酒席。

好在各地政府部门也理解老百姓的真实想法，一边是厨师团队的健康安全问题，一边是消费群体的经济情况，两边都需要均衡。

于是，一些新政策也跟着出现。

就在上个月，肇庆推出了农村集体聚餐安全险。农村集体聚餐具有量大、面广、用餐人数多、经营环境欠佳等一系列的问题，但农村聚餐毕竟是风俗习惯，于是监管部门就和当地保险公司推出了相关的责任险。

只要参与30人或以上的宴席，一旦遇到了集体聚餐的安全事故，不需要提供厨师和服务人员健康证，以及其他依法应当报备登记和报批手续，即可申请理赔，最高可以赔偿200万元，流程非常简化。

厦门则直接指定农村酒席的卫生安全标准，让大家有理可循，有个明确的执行范围，而不是一味叫停。

《农村集体聚餐管理导则》中明确了举办者、承办者、行业组织在此次聚餐中的职责划分，对食材的选购和烹饪进行提示，哪些食物容易中毒、容易滋生细菌、容易腐败等等，应当如何正确处理，如何保存。

其中有一点也很好，要求聚餐时注意垃圾分类，注意现场的环境，不要吃野生动物，更不能铺张浪费。

参考资料：
[1] 台海网《农村聚餐标准来了 舌尖安全更有保障》2022-06-14
[2] 肇庆发布《“村宴”也有了保险！肇庆开出首张农村集体聚餐安全险》 2023-12-05
[3] 光明网《云南发布最新提示，农村集体聚餐5桌以上应报备！》2023-12-23
[4] 澎湃新闻《马上评︱农村5桌以上聚餐要报备，并非“管得太宽”》2023-12-25
[5] 封面新闻《健康证怎么办？健康管理师为你解读》

------------------------------

本文转载自：网易号史小纪
https://www.163.com/dy/article/IP27NN6D0543KNZ2.html

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多