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实战经营

以下显示：实战经营 - 厨政管理

服务员服务规范一

服务员熟练地掌握餐饮服务规范，才能有效地为客人提供优良的服务。下面介绍服务员服务规范，可作为服务员培训资料。一、摆位程序及方法铺台布→上转盘→用托盘依次把装饰碟、碗仔、羹匙、味碟、筷子座、金匙、筷子、...
阿瓦山寨员工宿舍制度

下面是一份阿瓦山寨员工宿舍制度，大家不妨参考一下别人是如何进行员工宿舍管理工作的。1、管理制度为加强员工宿舍的管理，保证宿舍区的安全，文明、整洁，使员工有一个良好的生活环境，特制定本规定。A、宿舍的员工...
阿瓦山寨员工离职制度

为了规范员工的离职管理工作，特制定此阿瓦山寨员工离职制度。1、在工作期间未触犯餐厅任何规章制度要求离职人员应提前一个月以书面形式向经理提交辞职报告。2、新员工在餐厅工作未到一星期要求离职者，应以书面形式...
食堂餐厨废弃物管理制度

本资料是一份食堂餐厨废弃物管理制度，旨在加强对餐厨废弃物的管理，保持食堂的清洁卫生。1、餐厨废弃物实行制度化管理，相关人员并按制度严格执行，做到“日产日清”。2、营养食堂餐厨废弃物分4类：（1）食品原料粗...
如何处理厨房垃圾

为了保持厨房的卫生，厨房员工必须及时处理厨房垃圾。厨房垃圾的处理方法如下：处理固体废弃物应该分类，首先需在各垃圾桶内衬以垃圾袋，将垃圾分为可燃物（如纸箱、木箱）、不可燃物（如破碎餐具），分别投入各类之...
人工及机器清洗餐具的方法

清洗的目的在去除附着于餐具表面的污物，它能减轻消毒时的负担，并无杀菌效能。以下介绍人工清洗餐具方法及机器清洗餐具方法。（1）工清洗人工清洗必须备有三槽式洗涤设备，清洗餐具的基本步聚如下：①预洗。②第一槽...
厨房设备清洁要点

定期进行厨房设备清洁可以提供厨房设备工作效率，延长厨房设备的工作寿命。下面介绍了多种厨房设备清洁要点，供参考。（1）刀生食及熟食使用的刀具应分开，避免熟食被污染。磨刀率与日常保养及其锐利颇有关系，磨刀最...
新员工岗前培训如何开展

每一个新员工上岗之前都应该得到岗前培训，这关系到员工进入工作状态的快慢和对自己工作的真正理解以及对自我目标的设定。这种培训一般由人事主管和部门主管进行，除了对工作环境的介绍和同事间的介绍之外，最重要的...
餐饮店人力成本控制

人力成本是餐饮店经营成本中比重比较大的一部分，控制好人力成本对于控制经营成本有着重要的作用。餐饮店为降低人力成本可采取下列方法：（1）制定科学的劳动定额。劳动定额应根据餐饮店确定的服务或产品质量标准及工...
阿瓦山寨的工作制度和工作流程

阿瓦山寨风情食街首开山寨餐饮文化之先河，创建了全国首家原生态山寨主题餐厅。下面是阿瓦山寨的工作制度和工作流程，大家不妨了解一下。1、考勤制度：不得迟到早退，1-5分钟，扣5元，5-10分钟，扣10元，以此类推，3...
酒店管理_基层管理人员如何“高度处事”

有这么一句话：脚步还没达到的地方，眼光要先达到;眼光还没达到的地方，思想要先达到。这些话都说明了“高度”的重要性和对人的影响。作为基层管理人员在想问题，做事情时一定要具备高度，有了高度，预计未发生的事、...
如何管好用好大龄员工

近几年，酒店行业招工困难，一些酒店为了确保经营不受影响，逐渐放宽了新招员工的年龄、学历、长相等条件。如把一线服务员的年龄放宽到了30至35岁，较少与客人打交道的客房服务员放宽到了40岁；二线服务员则放到了40...
通风口和顶棚的清洗程序

为了保持厨房的通风和卫生，清洁工会定期清洗厨房通风口和顶棚。本资料介绍了通风口和顶棚的清洗程序，供参考。操作程序1.停机：a)与工程部联系停止送风。2.检查：a)检查梯子是否平稳。3.配药：a)稀释“迅洁”与水配...
不锈钢台、按台、层架的清洗程序

为了保持厨房的清洁卫生，清洁工必须定期清洗不锈钢台、按台和层架。本资料介绍了不锈钢台、按台、层架的清洗程序，供参考。操作程序1.除渣：将不锈钢表面的食品残渣擦去。2.配药：配制迅洁与水溶液，比例为1:600-70...
洗碗机的换水程序

正确使用洗碗机可以减轻劳动强度，提高工作效率，增进清洁卫生。本资料介绍了洗碗机的换水程序，供参考。操作程序1．断电：a)关掉机器电源。2．放水：a)打开机器年有放水阀门。3．取盘：a)取出所有隔渣盘；b)用炊刷清...

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