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实战经营

以下显示：实战经营 - 厨政管理

厨房员工管理规定

本资料是一份厨房员工管理规定，旨在规范员工的管理工作，让厨房工作更加有序。一、管理规定1、严格遵守公司的各项规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请假，未经主管领导同意不得擅自离开工作...
餐厅无水厨房管理经验

要说到现在厨房的节能，笔者认为最应该节省的是水资源。一方面我们商业用水比民用水要贵很多，后厨的用水是一笔很大的费用，另一方面从节约能源的角度来看也应该保护有限的水资源。用制度来节能不如用设备规划来节能...
上什的岗位职责

只有当员工了解了自己的岗位职责，他才有可能把工作做好。下面介绍了上什的岗位职责，供参考。1、主要负责燕鲍翅、海河鲜、炖汤、煲汤、及其它蒸菜的制作出品。2、上什应能够充分保证其出品质量与出品速度。3、对工作...
凉菜出品质量标准

餐馆要盈利，菜品质量是关键，下面介绍了凉菜质量标准，供参考。1）凉菜出品质量标准：1.所有凉菜制作必须按冷荤食品安全操作程序制作菜肴，确保无残留农药、无交叉污染等食品安全事故的发生；2.不得使用腐烂变质、过...
热菜出品质量标准

菜品质量的好坏决定着餐厅的盈利情况。本资料介绍了热菜出品质量标准，供参考。1.不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料；2.菜肴必须按出品标配卡要求（包含顾客要求）制作；3.菜肴必须按高标准出菜，做到...
面点出品质量标准

本资料介绍了面点出品质量标准，可作为面点师培训资料。1．不能使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料；2.点心部产品出品时温度应达到：出品（炸类：60-70度，烤类：60-70度，蒸类：50-60度，煎炸类：60-70度）...
菜品的基本质量要求

餐馆生意要好，菜品质量很重要。本资料介绍了菜品的基本质量要求，供参考。一、掌握好生熟1、生吃要鲜，保证卫生、无菌，2、热菜要熟。要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。（1）青菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感...
厨房菜品质量内涵

厨房菜品质量内涵指菜点的色、香、味、形、器及质地、温度、营养、卫生等方面。（1）色是菜之肤色彩追求自然，色泽追求靓丽（2）香是菜之气（菜在喘气，在呼吸）有生命（3）形是菜之姿，厨师要有审美观，要赋予菜的形...
餐饮厨房知识问答题

下面是一份餐饮厨房知识问答题，可作为厨房员工培训资料。1、烹调基本手法有哪几种？答：煎、烧、炒、爆、烩、煮、煸、烤、浸、焖、酱、炸、蒸、拌、灼、煨、汆、挂霜、拔丝、酥、溜、炖2、烹调基本要求是什么？答：...
餐厅退菜处理制度

为了更好地处理客人的退菜问题，特制定如下的餐厅退菜处理制度。一、退菜权限：主管级以上管理人员，有权通知收银台退菜。二、针对退菜问题的流程：1、客人人数变动引起的退菜的处理。（1）客人虽点菜，菜品未制作时...
餐饮企业的退菜处理制度

在餐饮企业运营过程中，时常会发生客人要求退菜的情况。下面介绍了某餐饮企业的退菜处理制度，各位餐饮从业者不妨参考一下别人的做法。第一条：为了创造一流的餐饮企业，获取最佳的企业效益，使酒店更好的成本控制，...
服务员技能培训的有效方法

以小组为单位，使用讲授、示范、实际练习的方法进行技能培训最有实效。技能培训时，每位服务员都应有机会练习所讲的每一种技能。技能培训同样需要做细致的准备工作。1、内容介绍向学员介绍与本次技能培训相关的一般性...
怎样才是一名合格的厨师长

厨师长是厨房部门的领导，全面负责厨房的管理工作。要成为一名合格的厨师长，必须做到以下几个方面。一、合格的厨师长需要有高超且全面的技术厨师长的专业技术要高，并且尽量全面，否则很难管理一群作为技术人员的大...
香槟酒与啤酒的服务方式

不同的酒有不同的服务方式，本资料介绍了香槟酒与啤酒的服务方式，可作为服务员培训资料。香槟的斟酒先将香槟酒瓶放在冰桶内冷却半小时。冰镇香槟酒比白葡萄酒时间要长些，这是因为香槟酒瓶较厚；把锡箔割开，除去；...
斟酒服务的注意事项

斟酒服务是餐饮服务的一个重要方面。良好的斟酒服务会给客人留下美好的印象，增加客人的忠诚度。本资料介绍了斟酒服务的注意事项，可作为服务员培训资料。1、斟酒时机斟酒时机是指宴会斟酒的两个不同阶段，一个是指宴...

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