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创业谋划

实战经营

以下显示：实战经营 - 厨政管理

餐饮成本控制管理规定

随着物价的上涨，餐厅的经营成本大幅提高。为了降低成本开支，保证餐厅的利润，特制定如下餐饮成本控制管理规定。一、采购：1、原料的采购要制定采购规格和标准，其中包括原料的形状、色泽、等级、包装要求等。2、采...
蒸菜工工作流程

本文介绍了蒸菜工工作流程，供参考。1.上班打卡2.换工作衣3.进入工作区*个人卫生及工作区域清洁工作蒸菜间地面、墙壁、水箱蒸菜间操作台及蒸箱蒸菜间空气环境*检查工作区物料是否齐全饱满⑴将原料份盒从冰箱内部移至...
油炸品操作工的工作日程

本资料介绍了油炸品操作工的工作日程，供参考。1.上班打卡2.换工作衣3.进入工作区*个人卫生及工作区域清洁工作油炸间地面、墙壁油炸间操作台及油炸炉油炸间空气环境*检查工作区物料是否齐全饱满⑴将原料份盒从冰箱内...
门店场外环境卫生规定

为了营造良好的工作环境，特制定如下的《门店场外环境卫生规定》。1、灯箱要保持清洁、明亮、无裂缝、无破损、无坏损灯管。2、门店内外玻璃每天用清洁剂和报纸清洗一次，保持清洁、明亮、无污渍、水迹。3、门店外挂旗...
员工言谈举止标准

身为一名服务员从业者，员工必须时刻保持形象，用最佳状态来为客人服务。下面介绍了员工言谈举止标准，供参考。一、表情、言谈：1、员工要保持良好的仪态和精神面貌。待人接物时应注意保持自然的微笑----大方的露出8...
摆菜的具体要求

摆菜既要美观，又要方便客人夹菜。摆菜的具体要求是：1)摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当。一桌有几批散坐顾客的，各客的菜盘要相对集中，相互之间要留有一定间隔，以防止差错。中餐酒席摆...
中餐的上菜顺序

下面介绍了中餐的上菜顺序，供参考。茶-在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。但不是必须的。因为古人喝茶多是单独的。凉菜-冷拼，花拼。热炒-视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。大菜-（...
餐厅顾客投诉处理的原则

投诉是餐饮企业管理者经常遇到的问题，近几年理论界有许多关于餐厅顾客投诉处理的言论，多是从顾客投诉的预防、发生投诉后的处理的程序、处理的艺术性等方面来讨论的，本文对餐厅顾客投诉处理的原则进行了探讨，希望...
餐饮服务员如何点菜

点菜是餐厅服务员必须掌握的基本技能。点菜工作做得好，可以大大地提高餐厅的营业额。下面为大家介绍一下餐饮服务员如何点菜，供参考。1）儿童任性的儿童在餐厅里对服务员来说简直就是噩梦，尽快先给他们一些吃的，拿...
餐厅投诉的分类

根据投诉的严重程度，投诉分为一类抱怨和二类抱怨和危机。第一类抱怨：点餐不正确；包装不正确；产品质量问题；服务态度冷淡或者服务速度缓慢；餐桌不干净。第二类抱怨：食品中毒或食品安全所引起的疾病；食品污染；...
餐厅客人投诉处理流程

在餐厅经营过程中，投诉不可避免。为了把投诉的负面影响降到最低，转危为机，餐厅一线员工必须掌握投诉处理流程，让客人的投诉得到圆满的解决。1.收集原始资料。收集顾客的姓名，联系方式，住址等信息以便后续追踪。...
烤鸭店代金券使用说明

为规范代金券使用，避免陷进收入混乱，特做如下说明：一、代金券的发放1.凡来店菜品消费现金满100元，即返30元代金券。2.酒水、饮料、宴会一律不送此券；3.此券在发放时填写有效使用日期，日期为次日起一个月有效；4...
酒店员工奖惩标准

赏罚分明是有效的员工激励方法。本资料介绍了某酒店员工奖惩标准，供参考。一、出勤1、员工迟到或早退，每十分钟扣5元，以此类推；2、员工迟到或早退在1-3小时按旷工半天处理，扣除当天工资，；3、员工每天必须二次签...
餐饮服务案例：服务员少说了一句话

案例是最好的教材，可以让人从中吸取经验教训。本资料是一份餐饮服务案例，供参考。案例：只为少说了一句话某大餐厅的正中间是一张特大的圆桌，从桌上的大红寿字和老老小小的宾客可知，这是一次庆祝寿辰的家庭宴会。...
餐饮服务案例：婚宴上放错音乐

案例是最好的教材，可以让人从中吸取经验教训。本资料是一份餐饮服务案例，供参考。一、事情经过：世纪之交的1999年，Z城一家五星级的S酒店在圣诞前夕开业了。高贵的设施、豪华的装饰，尤其是大堂内最富欧陆风情的旋...

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