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以下显示:实战经营 - 厨政管理
  • 本资料是一份餐厅员工纪律处分制度,每位员工必须遵守劳动合同规则认真的执行所有职责,贯彻所有工作,如有行为不检将视其情节轻重按下列规则予以纪律处分。纪律处分分为三类:甲类过失:(即轻微犯过可不作任何扣罚...
  • 本资料是一份《厨房物品领用制度》,旨在规范物品的申购、调拨、领用行为,提升厨房管理效率。1、领货单的使用(1)各部门的领货单由大厨、副大厨以上管理人员保管。(2)各部门的领货人员要领用物料时,先向大厨、副大厨...
  • 本资料是一份《原料仓库物品管理制度》,旨在通过对原料进行有效管理,降低企业生产成本,促进企业盈利,提升企业的市场竞争能力。1、原料仓库内严禁吸烟,严禁携带火种进入仓库,不得在仓库内逗留太久。2、有关责任...
  • 档案管理是厨房管理中不可忽略的一项工作。为了保证厨房档案的安全使用,现制定如下厨房档案管理制度。1、有收文、发文必须使用文件收发登记本,切实做好记录和签发、签收工作。2、有收文、发文必须按类别划分存档保...
  • 下面是一份厨房财产管理制度,本制度旨在规范厨房财产的领用、转移、盘点等管理工作。1、造册建档:房厨所有财产一经接收或领用,均需归类分别进行登记,登记时应注明种类、名称、规格、价格、进货日期、数量等有关数...
  • 为了实现有效管理,促进员工的沟通与合作,提高执行工作目标的效率,特制定此厨房例会制度。1、厨房根椐工作需要,有必要计划召开各类会议。2、除例会和特殊紧急会议,各类会议召开至少提前一天通知,并告知开会的时...
  • 为了保证厨房员工的人身安全,防止意外事故的发生,特制定此厨房安全操作管理规定。1、所有员工必须经过安全操作培训,并经过考核合格方可上岗,新员工不得单独操作电器、炉具、刃具等机械设备,不得从事带有危险性的...
  • 厨房是餐厅最容易发生意外的地方,为了保障厨房安全,厨房员工必须严格遵守以下几点:1、上班进入工作岗位前,要穿好干净的工衣、鞋袜,并带好帽子尽可能将头发藏入帽子内,洗干净手等有可能接触食品的部位,方可开始...
  • 无规矩不成方圆,为了加强厨房管理,现制定如下厨房员工工作纪律,请厨房员工严格遵守。1、员工按时上班,履行签时手续;进入厨房必须按规定着装、戴帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作。2、服从上级领导,认真...
  • 刀具是厨师必不可少的帮手。合理使用和保养厨房刀具,可以有效提高厨师的工作效率,延长刀具的使用寿命。本资料介绍了厨房刀具的使用和保养知识,大家不妨了解一下。1、经常磨刀:锋利的刀比钝刀更安全。锋利的刀切割...
  • 明确自己的工作职责,是员工做好本职工作的前提条件。本资料介绍了点菜员的工作职能,供参考。01、准确熟练掌握好每道明档菜品的价格、重量、菜品功效、口味及营养成分等,了解当日菜品信息(特价菜、急推菜品)。02...
  • 明确岗位职责和工作流程,是做好工作的基本前提。下面介绍了厨房组长的岗位职责与工作流程,供参考。工作职责:01、认真领会厨师长意图,严格遵守《食品卫生法》,带头搞好厨房清洁卫生与消毒工作。02、掌握各式菜品...
  • 面点师在面点领班的领导下,负责面点的加工制作。主要职能:营运1.根据不同时期客人需求情况,协助领班修订面点菜谱2.按照操作规程、质量标准制作各式面点3.负责工作区域的清洁卫生,保持厨具、设备清洁、光亮4.负责...
  • 面点领班在厨师长的领导下,带领面点班的厨师搞好面点生产。主要职能:营运1.按照下达的任务单,组织面点师制作各种面点产品2.检查本组人员仪容仪表及个人卫生3.注重质量,严格把好面点制作质量关4.协助厨师长拟定点...
  • 为了更好地进行厨房管理,现把厨房分为一部和二部,各部的职责如下:一、厨房一部岗位职责与工作流程1、岗位职责所辖:刨肉、划单、洗菜、传菜岗确保出品的质量与重量,环境卫生清洁,生产安全,保证酒店的正常运营2...
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