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创业谋划

实战经营

以下显示：实战经营 - 厨政管理

冰咖啡的服务程序服务技巧

●准备杯具(1)使用长饮杯；(2)长饮杯要干净、无污迹、无破损。●制作(1)在长饮杯中放入1/2冰块，然后倒入咖啡至4/5处；(2)准备一块杯垫；(3)将一根搅棒、一条吸管插入饮杯中。●上冰咖啡(1)使用托盘，从客人右侧为客...
上菜程序的相关规定服务技巧

为了满足顾客不断提高的需求，提高顾客满意度，特制定以下规定。1、开胃碟，客到服务员立即用点菜宝点开胃碟注名人数，三分钟内上桌。以叫起时间为准。2、汤底小料，肉骨茶，上汤，服务员提前准备汤。用公用勺为客人...
酒水服务程序服务技巧

●问饮品当客人要求点酒水时，主动介绍特饮和鸡尾酒配方，当好客人的参谋。●复述、确认把客人所点内容复述一遍，请客人确认。●下单填写酒水单时字迹要工整，按要求写上日期、台号、客人人数和酒水名称、分量、价格...
厨房午晚餐服务工作标准服务技巧

●接受食品订单(1)接到服务员所下的订单，检查订单是否按规定填写，是否加盖收款台“付讫”章。(2)查看订单上有无特殊要求，如有要求要及时与厨师长沟通，并向传菜员交代清楚。(3)根据订单上的茶肴品种，在订单上夹上...
招待客户要怎样点菜服务技巧

了解客人生活习惯宴请的客人来自哪里？有什么样的生活习惯？这是作为主人必须了解的。比如，客人是南方人，在原料上就要点一些水产和海鲜，在口味上要以清淡、甜咸为主，再加上本地区、餐厅的风味餐点以及地方小吃，...
酒店宴会会议服务程序服务技巧

一、宴会、会议的洽谈：举办宴会，顾客所采取的第一个步骤便是向中意的酒店咨询相关的信息，采取的方式大约可分为3种：来电、来传真、亲自前来洽谈。一般客人的问题不外乎场是否有空、宴会、会议的费用、宴会厅规模、...
迎接客人的方式服务技巧

店铺销售是一种被动销售，销售人员站在店面内等待顾客上门。顾客上门时需要我们采用顾客喜欢的方式去迎接顾客，只有这样顾客的感觉才会更好、更自然。我们比较常用的是四种相迎方式：切入式、问好式、迂回式、应答式...
餐饮服务案例：婚宴和政府会议的冲突服务技巧

一、事情经过一位姓张的先生在某酒店订了20桌婚宴，时间安排在5月18日17：00至20：00左右，地点在该酒店的多功能厅。但在5月16日，该酒店接到市政府的一个紧急政治任务：全省将有一个300人的重要会议安排在该酒店我功...
宴会的人员分工与岗位职责服务技巧

宴会服务的岗位设有迎宾员，值台服务员，传菜服务员，宴会组织指挥员，每个岗位人员的工作量要根据宴会的类别具体确定。中餐宴会服务：看台服务员1名，要为20位左右客人提供餐桌的就餐服务；传菜服务员1名，要为40位...
服务待客时的寒暄用语服务技巧

待客时的寒暄，是接待人员在提供服务时与客人交流的口头语言，宽泛一点还包括身体语言，比如致歉时的微微鞠躬，它会在服务人员和客人间营造一种十分愉快融洽的气氛，因此十分重要。有这样一位服务生，将客人迎进饭店...
酒店宴会设计流程服务技巧

宴会的设计是指酒店宴会部在受理客人的宴会预定到宴会结束全过程中组织管理的内容和程序，在计划组织环节中,根据宴会规格要求，编制一份宴会组织实施计划的书面资料。宴会部必须严格执行宴会的活动计划，这是为了确保...
服务不因客人态度而改变服务技巧

一个餐馆老板或经理，应该费尽心思让客人满意，应该为了不让客人有不愉快的感觉，想尽各种各样的办法，可是，有时也该听听服务员的不满，缓解员工的压力，保持其平和的心境和热情的态度。“在接待客人时，让我们不高...
宴会中服务工作标准服务技巧

●迎客、引座(1)宴会客人到达时，热情地向客人问候并表示欢迎。(2)为客人保存衣物，向客人递送衣物寄存卡。(3)引领客人到休息厅休息，然后上小毛巾并斟茶水。(4)主人表示可入席时，引领客人入席。●斟酒水(1)为客人拉...
大型宴席服务标准服务技巧

要求：过硬的服务操作技能和应变能力和整体配合意识，对操作技能的要求“三轻”（说话轻、操作轻、走路轻），“四勤”（眼勤、口勤、手勤、脚勤）。1、宴会的布置1）搞好宴会要的环境卫生，餐厅卫生要求。2）根据宴会...
餐厅服务员的服务忌讳服务技巧

在餐饮经营中，与顾客接触最频繁的自然是餐厅的服务员了，客户服务中，服务员扮演着重要的角色，因此，想要提高餐厅的服务水平，管理者必须在服务员管理方面多加注意。一忌旁听这是餐厅服务员的大忌，客人在交谈中，...

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