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创业谋划

实战经营

以下显示：实战经营 - 厨政管理

职工餐工作规范

为了改善职工餐的质量，提高职工的满意度，特制定此职工餐工作规范。1、工作计划向厨师长申请职工餐每人的标准与厨师长共同制定职工餐菜谱贴在明显处以便员工参考。用适当的时间上市场考察菜品价格。每日提货时应按员...
面点师的岗位职责

面点岗位职责主要有以下几个方面：01、掌握点心及馅的制作技术，能够制作各种像水饺、翡翠面、手擀面等；02、按要求比例配制食品，控制食品成本；03、及时向厨师长汇报部门的食品储存量，协助厨师长制订食品原、材料...
餐厅管理者如何与客人交流

本资料介绍了餐厅管理者如何与客人交流，各位餐厅管理者不妨了解一下，掌握更多与客人沟通交流的技巧，更好地了解客人的真实需求，培养客人忠诚度。一、依据客人的职业、年龄、性格等采取不同的交流方式年轻的客人喜...
服务员的标准站姿

餐厅服务人员在工作中应注意自己的仪态，它不但是自我尊重和尊重他人的表现，也能反映出一位服务人员的工作态度和责任感。下面给大家介绍一下服务员的标准站姿。☆标准的站姿站姿是优美姿态的基础，标准站姿要求：1、...
企业薪酬激励新思路

从来没有一个时代像今天这样，高管薪酬问题会变得如此复杂。一方面是企业对精英人才渴求强烈，要求企业必须建立具有吸引力的薪酬激励机制；一方面则是不断投票反对薪酬方案的股东、监管部门频出的新规以及反对声日益...
餐厅招聘员工不可操之过急

组织好一支较为优秀的员工队伍是餐馆经营成败的基矗经营者对于招聘员工问题应慎重考虑，如：各类人员的比例；员工的具体编制；员工的来源以及员工的具体条件等等，切忌操之过急。一个餐馆究竟需要多少员工，应根据餐...
洗碗工作规范与岗位职责

本资料介绍了洗碗工作规范与岗位职责，可作为员工岗前培训资料。洗碗间工作规范1、洗碗间卫生标准洗碗间应经常打扫，保持工具，机器的干净。不锈钢的餐具柜随时打扫表面应明亮照人，餐具摆放整齐，餐具洗刷时应经过一...
切配师的工作规范和岗位职责

本资料介绍了切配师的工作规范和岗位职责，供参考。切配师的工作规范1、菜品质量标准每日早晨必作到自己负责的菜品亲自验货，拿货。验货事应做到“看，摸，闻，听，尝”以着最低的成本最好的质量来定货。认真检查防止...
海鲜员工作指南

本资料是一份海鲜员工作指南，可作为海鲜员岗前培训资料。海鲜台工作规范1、验货方法每天验货时应把所有海鲜都倒在塑料漏筐中，控水后上称。同样采用“看，摸，闻，听，尝”的方法来识别海鲜的新鲜程度。海鲜共分两种...
餐厅传菜员的职责

传菜员是厨房和前厅的纽带，是直接为一线服务，间接为客人服务的职位。餐厅传菜员的职责包括：1、上岗前，严格按照酒店仪容仪表规范整理好个人卫生反2、做好责任区域的卫生工作，传菜处等地方要经常清理并保持清洁3、...
厨房用具的维护及保养

厨房用具的维护及保养可以有效地延长用具的使用寿命，提高用具的工作效率。下面就为大家介绍一下厨房用具的维护及保养方法。（1）粗加工设备：绞肉机、切片机维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水...
理盘员与的凉菜员工作要求

本资料介绍了理盘员与的凉菜员工作要求，供参考。理盘员1、技能：熟知台号、房间（厅）号、熟悉菜品名称、做法、主要原料、配料、出品特点、盘形合理搭配；严格把好第一关，给划单员先柜台号、菜品名称、件（只、个）...
刨肉师工作职责

刨肉师工作职责主要有以下几个方面：01、下班做好检查所负责冰箱是否运作正常定期除霜。02、每餐上班后，把所负责的肉类菜品提前缓化好。03、上客期间，认真听取划单人员的指令；做好自己菜品刨肉数量的准确性。04、...
划单员的素质要求

划单员要非常熟悉餐厅的所有菜肴以及餐厅每个包厢的名称和台号，以确保在厨房出菜的时候把握包厢整体上菜的速度。1、技能：熟悉出品的种类、原料、酱汁、熟悉每道出品的风味及时间和特色，对无单无号的出品要做到及时...
划单员工作程序及标准

酒店划单员是厨房和前厅的重要信息员，能够决定如何均衡上菜速度，减少投诉。本资料介绍了划单员工作程序及标准，供参考。划单员层级关系直接上级：厨师长直接下级：传菜组、洗菜组、刨肉组、调料组划单员工作职责：...

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