黄金土豆饼商用技术视频教程
黄金土豆饼，一款备受大众喜爱的街头美食，外表酥脆、内里软糯、营养美味、价格实惠，凭借低成本、...
本资料介绍了理盘员与的凉菜员工作要求，供参考。
理盘员
1、技能：熟知台号、房间（厅）号、熟悉菜品名称、做法、主要原料、配料、出品特点、 盘形合理搭配；严格把好第一关，给划单员先柜台号、菜品名称、件（只、个）数，声音响亮
2、要求：严格按照六不端标准走菜理盘；
准备托盘、准备器具（汤勺、鱼翅炉、酒精炉、佛跳墙炉、筷子、菜盖）
3、注意：用品、用具器具和理盘台干净、卫生、整齐。
凉菜员
1、标准：熟悉酒店凉菜、出品品种、味形、特色及酒店环境、台号、房间（厅）号，还有每道擦品的跟料，提前准备上桌；
2、要求：对凉菜要快、准确、提前；
3、注意：对易变形的菜品要把握时间、对汁酱要提前上桌。
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