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上什的岗位职责

2018年03月20日  转载自互联网
内容摘要:只有当员工了解了自己的岗位职责,他才有可能把工作做好。下面介绍了上什的岗位职责,供参考。1、主要负责燕鲍翅、海河鲜、炖汤、煲汤、及其它蒸菜的制作出品。2、上什应能够充分保证其出品质量与出品速度。3、对工作...
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  只有当员工了解了自己的岗位职责,他才有可能把工作做好。下面介绍了上什的岗位职责,供参考。

  1、主要负责燕鲍翅、海河鲜、炖汤、煲汤、及其它蒸菜的制作出品。

  2、上什应能够充分保证其出品质量与出品速度。

  3、对工作认真负责,发挥最佳水平,保险货品的出成率,认真检查下属工作,保证各种汤汁的质量。

  4、严格按照卫生规范标准检查下属工作,确保卫生质量过关。

  5、认真检查能源利用关闭情况,确保安全生产。

  6、带领下属圆满完成集团下达的各项任务。

  7、每日举行班前例会,首先点名然后接受仪容仪表检查,检查员工衣着鞋帽佩戴是否符合合规范标准。

  8、总结前餐工作,听取厨师长对上一餐本班组作业中存在的问题进行总结分析。

  9、对表现好的员工鼓励其继续努力工作,对表现差的员工进行教导和指引,对具体工作中存在的问题进行修正,改进。

  10、工具准备:开餐前调试所有设备工具,是否运转正常,搬运所需的工具,餐具,保证所用工具设备餐具,干爽,整洁,无油渍,无污渍,无异味。

  11、所有餐具都必须进行消毒处理。

  12、有些涨发好的原料,如鲍鱼,鱼翅等仍需要提前进行蒸制入味的,则应提前按规定工艺与质量要求进行加工处理。

  13、味汁预制:不同风味的调味汁,有的需要提前加工预制,必须按规定的标准进行预制加工,以备开餐后使用。

  14、需要进行提前盛装定碗定型的,如干贝、鱼翅等则需要提前按规定的标准进行处理,并放入蒸锅中进行加热预制,然后取出备用。

  15、有些鲍翅品种食用时需要配带小调味碟,如汁酱料,铺料等,鲍翅厨师应在开餐前加工,盛装准备好,以供开餐后随时取用,准备时间是:上午:11:00前,下午:5:00前。

  16、每天要了解当餐及当天宴会的预订餐情况,及前一天的各个品种的销售数量。

  17、接单确认以后进行按标准操作去加工制作,绝对不可以投机取巧,以次冲好。

  18、开市过后将剩作的各种汤料,酱汁调味等原料按规定去收藏,保鲜和储存。

  19、收档后卫生确保所有设备工具,餐具都能得到有效的清洗和消毒。

  20、卫生过后检查,电器设备,机械设备,照明设备,通迅工具功能是否正常:检查炉灶的气阀或气路总阀是否关闭。

  21、安全卫生检查结束后,打开紫外线消毒灯照射20—30分钟后,将灯关闭,工作人员离开工作间,然后锁门,将钥匙送交规定的地方,并在登记本上签字,第二天由早班人员签字领取。

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本文转载自互联网

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