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口味水煮鱼

制作：重庆沈成兵制法：1、草鱼1500克去除内脏，洗净，取鱼肉切成厚片，鱼骨砍段，加入盐8克，鸡精10克、姜、葱、料酒各10克腌制，拌匀湿淀粉15克备用；锅中下色拉油40克烧至五成热，下豆芽250克、小葱段30克、盐5克...
天府油泼鱼

亮点：保持了传统水煮系列菜肴的品质特点，成菜麻辣鲜烫、肉质细嫩、汤汁适中，特制红油使菜肴香味更加浓郁。此法还适宜烹制牛蛙、去骨泥鳅、鳝鱼等易于成熟且纤维较细的原料。制作：四川史正良制法：1、将草鱼1千克...
蜀山传奇水煮鱼

制作：济南张洪制法：同“竹笋沸腾鱼”，只是垫底料将竹笋换成豆芽，上浆时不用乙基麦芽酚。说明：店主将炸好花椒、辣椒捞出后剁碎成“油辣椒”，与鱼片分开销售（活草鱼27元/500克；油辣椒5元/份，加入花生碎则卖10...
口福水煮鱼

口福水煮鱼（特色：鲜花椒替代干花椒，特制红汤出美味）亮点：从传统的水煮鱼改进而制成，选用高山娃娃菜与蒜苗炒熟垫底，另用鲜花椒代替干花椒成菜，麻辣鲜香，糊辣味浓。制作：攀枝花涂刚制法：1、将鲈鱼750克宰杀...
水煮黄蚬子

原料：黄蚬子500克，葱姜丝、香菜各40克。调料：盐6克。制法：将蚬子冲洗干净，下800克沸水中火烧20秒，然后撒上葱姜丝、香菜、盐，上桌即可。特点：以鲜为主，口感肥嫩，原汁原味。...
山椒蒜子煮火鸡

原料：火鸡400克，鞭笋50克。调料：蒜子（即蒜瓣）30克，青红椒段各20克，香菜10克，葱末、姜片各5克，菜子油25克，高汤250克，味精、盐各6克，胡椒粉8克。制作：1、将火鸡切成重约6克的块，放入沸水中大火汆4分钟，...
酸萝卜浓汤水煮鱼

原料草鱼1克（重约1千克），米汤酸萝卜150克，鲜金针菇100克，青、红美人椒各50克。调料盐、味精、鸡粉、料酒10克，白醋8克，干淀粉5克，胡椒粉3克，鲜花椒30克，鸡蛋清1个，色拉油80克，葱段、姜片、蒜...
水煮粉蒸肉

原料：猪大肚750克，五花肉500克，蒸肉粉50克。调料：香油10克，姜米30克，鸡精10克，胡椒粉1克，郫县豆瓣100克，菜子油50克，海椒面30克，骨头汤2000克，花椒5克，醪糟汁20克，白糖5克，盐5克，豆腐乳5克，小红尖椒...
木桶水煮桂鱼

味道麻辣原料桂鱼800克,黄豆芽200克,黄瓜条150克调料灯笼椒30克,花椒粒、姜片、糖各3克,蒜片5克,葱段、盐、味精、湿淀粉各12克,色拉油120克。器具：直径22厘米的桑拿桶、不锈钢汤盆各1个,火山石75...
水煮一品笋

原料：干笋150克，五花肉25克，芹菜20克。调料：盐5克，味精3克，胡椒粉3克，鸡油10克，猪油50克，高汤200克，葱丝5克。制作：1、锅上火放入干笋加入500克清水用小火煮1小时，取出煮好的笋洗净，切成0.3厘米粗...
塞外牛尾煮意粉

　　原料：牛尾600克。　　配料：意大利通心粉100克，油菜100克。　　调料：大料2粒、草果1个，香叶3片，茴香5克，桂皮2克，荜拨2克，葱姜蒜各10克，芹菜、香菜、红萝卜各30克，盐5克，味精5克，生抽7克，老抽...
年糕煮肥牛

亮点：选用适合涮火锅的年糕，短时间冲烫即熟;肥牛选用无水分的牛肉品种，耐煮。前者口感劲道、滑嫩，后者入口有嚼劲，搭配合理。原料:肥牛150克，年糕150克，黄豆芽50克，金针菇50克。调料：青、红椒圈各10克，盐、...
水煮桂花鱼

原料桂花鱼1条（约500克），笋片200克，银芽、香菜各100克。调料上汤鸡粉、上汤美极鲜各10克，猪油150克，盐、花椒各10克，香辣酱5克，清水1千克，自制香辣油200克，姜、...
泰汁煮太阳瓜

原料：地扪罐装茄汁黄豆250克，腰豆8粒，熟莲子（加水上笼蒸制而成）8粒，菜梗4条（重约20克），海螺粒、辽参粒各25克，太阳瓜1个（重约200克）。调料：泰国鸡酱15克，番茄汁15克，湿淀粉5克，盐、味粉各2克，上汤70...
豆浆鸡汁煮桂鱼

卖点用豆浆浸鱼片，一是增加了菜肴的营养价值，二是改良了菜肴的风味，三是使汤色更加洁白。原料桂鱼1条（重约600克），磨好的豆浆300克，菜心300克。调料 A料（味精6克，盐3克，...

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