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  • 材料:(1200只成品的量)皮精白面粉1.25公斤,淀粉5公斤,绵白糖18.75公斤,核桃18.75公斤,蜂蜜9.25公斤,桂花1.25公斤。专用工具:特制茯苓烘模一副(即两块圆形铁片,一端有绞链相连,另一端装有钳柄,模直径为...
  • 原料:A料(中筋面粉130克,绵白糖15克,猪油52克,水60毫升)B料(低筋面粉110克,猪油55克)馅料(麦芽糖50克,低筋粉50克,黄油25克,熟核桃碎30克,玫瑰花2朵)做法:1、A料制作:中筋面粉先过筛,然后加入糖、水...
  • 原料:水油面皮(中筋面粉150克,猪油40克,水80克,盐2克,白糖15克)油酥(中筋面粉100克,猪油60克)做法:1、将水油面皮的所有配料混合揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。2、将油酥的所有配料也混合揉成面团,...
  • 材料:韭菜100克、马蹄肉100克、虾仁90克、春卷皮3张、盐1克、鸡粉1克、糖1克、生粉2克制作:1.先将虾仁解冻,用吸水纸把水吸干,然后加入调料拌匀待用。2.把韭菜切成1厘米长的小段,马蹄肉切片,把虾仁加在一起拌匀...
  • 材料:主料:土猪五花肉400克。配料:老面6个。调料:酱油10克,麻辣鲜2克,盐1克。制作方法:1.五花肉切块,十字花刀。2.把肉皮倒置,从边上淋上酱油,把盐与麻辣鲜均匀撒之上面。3.放入蒸柜蒸两小时,然后皮朝上...
  • 原料:糯米粉克,西瓜克,芝麻糖克。调料:色拉油克,朱古力针克。制作:、西瓜片长厘米、厚厘米、宽厘米的大片。、糯米粉加冷水克调匀成面团,略微饧放备用。、锅内放入色拉油,烧至四成热时,将色拉油倒出,放入糯...
  • 味型:色泽金黄,酥香可口。原料:小米煎克。配料:山鸡蛋个,韭菜段克,味椒盐克,花椒面克。制作:、煎趁软切成细条,入三成热油速炸至酥脆,捞出控油。、锅下底油烧热,下山鸡蛋炒散,放入炸好的煎条、韭菜...
  • 创新点:肉质软烂的金华火腿搭配炸酥的豆腐皮、蒸好的发面,吃起来不仅咸中有甜、酥脆软糯,而且这种原料搭配的方式也使菜肴的油腻感大大减缓。如果上桌时再配上蔬菜片,口感会更好。特点:火腿肉嫩,甜咸结合,配...
  • 菜品设计:猪颈肉香味浓郁,口感细嫩;玉米酥脆,与球生菜搭配着吃,不油腻。售价元份。制作:朱凯,南京瞻缨楼炒锅主管。原料:猪颈肉克,玉米片(南京市场有售),生菜球克。调料:料(孜然粒克,香菜末克,干...
  • 将虾肉打成茸后攒成丸子,外面裹一层切碎的蒸蛋黄糕,最后淋上一层亮晶晶的芡汁,看起来就像在虾表面沾上了一层嫩黄色的桂花,因此得名“桂花虾”。虾肉鲜嫩略带弹性,制作时要注意,先将虾仁的水分吸干,再打成...
  • 腊香猪成本较高,沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店杨宏伟一开始取四两腊肉蒸熟切片上桌,菜品价位不低但分量却不大,看上去很“小气”。他想到东北小馆里常见的“卷合菜”,于是把这四两腊肉配以春和三碗“素小炒”卷...
  • 茄子切片后可以先泡盐水,这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了,茄的外观也会更美观。茄炸制前裹脆皮浆一定要均匀。原料:本地茄子克,牛肉蓉克,吐司面包克,青、红椒条各克。调料:料(盐克,胡椒粉...
  • 材料:主料:沙松尖50克,五花肉200克辅料:姜米、盐各5克,白糖、胡椒粉各2克做法:1、沙松尖50克用开水煮5分钟,用流动水冲30分钟,选出10克质量好的叶子,剩下的剁碎。2、取土猪五花肉200克(肥瘦比例为5:5)剁碎...
  • 材料:原料:肥肠。调辅料:盐、葱姜、味精、料酒、八角、花椒,青杭椒、红杭椒。批量预制肥肠:1、锅放清水加入盐、葱姜、味精、料酒、八角、花椒,下入洗净的大肠头大火煮沸,小火煮约1.5小时,捞出肥肠自然冷却。...
  • 原料:墨鱼胶250克,春卷皮4片,栗米粒10克,鸡蛋1只。做法:1、墨鱼胶加入栗米粒、香油、胡椒粉、鸡粉搅拌均匀。2、春卷皮用圆形花吸吸出圆型。3、将搅拌好的墨鱼胶放在吸好的春卷皮上,再放上一块春卷皮,压牢,用...

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