与“辣椒”有关的厨艺技术资料

当前位置：资料搜索

搜索“辣椒”，共找到236条记录

湘鄂跳水鱼

材料：主料：草鱼600克配料：洋葱10克，姜末5克，朝天椒50克，野山椒5克，葱花5克调料：蒸鱼豉油150克，生抽8克，红油20克，味精10克，鸡精5克。制作：1.将草鱼处理干净后过水至八分熟，置入盘中备用。2.将朝天椒，野...
蒜香粉丝小龙虾

材料：主料：小龙虾500克、水发粉丝300克辅料：蒜粒50克、炸蒜粒50克、葱花50克调料：蒸鱼豉油100毫升、蚝油50克、盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、鸡精、色拉油各适量制法：1.把小龙虾治净后，加入盐、姜葱汁、料酒、胡椒...
年年有余（蒸鳜鱼）

材料：主料：鳜鱼1条（650g左右）辅料：香葱2棵、老姜1块调料：盐1茶匙、白胡椒粉少许、绍兴黄酒2汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、芝麻香油1汤匙、花生油2汤匙做法：1.鳜鱼去除鱼鳃、内脏和鱼鳞，清洗干净后擦干。在鱼身两侧各...
椒香笋壳鱼

材料：主料：长江笋壳鱼辅料：辣妹子酱、姜米、蒜米、青红椒丁调料：鲜汤、蚝油、鸡汁、蒸鱼豉油做法：1、把长江笋壳鱼宰杀治净，先从背部肉厚处剖一刀，再放入油锅煎至两面色金黄，出锅待用。2、锅里放红油烧热，下...
开屏武昌鱼

材料：主料：武昌鱼辅料：姜片、姜蒜末、红椒圈调料：盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋、蒸鱼豉油、麻油做法：1、武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个...
蒜茸丝瓜鲜虾盅

材料：红剁椒1匙、蒜4瓣、李锦记蒸鱼豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙制作：1、丝瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅。2、将基围虾剪去头挑去沙线，剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节，再将背部剪开一个洞...
乡镇烧土鹅

原料：土鹅半只（约1250克）、咸肉50克、蒸鱼豉油50毫升、啤酒1瓶、米酒、鸡汁、生姜、鸡精、味精、菜油各适量制法：1.把半只鹅斩块，用清水漂洗净血水后，投沸水锅里汆水，捞起来沥水。2.往锅里倒入适量菜油，烧至五...
金瓜鲜鲍

材料：主料：新鲜鲍鱼老南瓜辅料：精五花肉调料：美极鲜、蒸鱼豉油、辣鲜露、蚝油、鸡粉、排骨酱、海鲜酱、盐、味精、鸡精做法：1、把新鲜鲍鱼治净后，在其表面剞花刀，待下入开水锅里汆一水后，捞出来沥水待用。另取...
醋香鲈鱼

材料：主料：鲈鱼辅料：蒜子、小米椒节调料：姜片、葱节、盐、料酒、生粉、生抽、蒸鱼豉油、陈醋做法：1、把鲈鱼宰杀治净，从背部剖开使其成片状，纳盆后加姜片、葱节、盐和料酒进行码味。把牛肉切成小粒纳碗，加盐、...
淮扬烫干丝

材料：主料：扬州豆腐干两块。辅料：姜丝20克、大虾干10克、红椒丝5克、香菜少许。调料：老抽2克、生抽5克、蒸鱼豉油5克、香油8克、鸡精6克、白糖3克。做法：1、把豆腐干先切成细丝，用清水冲洗干净；2、把除香油以外...
砂锅水鱼煲

材料：主料：甲鱼辅料：蒜120克，干葱头80克，姜片50克，香芹段30克调料：盐、味精、胡椒粉、白酒、熟猪油、鲜麻油、蚝油12克，香辣酱20克，紫苏辣酱8克，一品鲜酱油、蒸鱼豉油各15克，鸡粉5克，沙姜粉3克做法：1、将...
原味蒸巴丁鱼

巴丁鱼原产于马来西亚、泰国等地的江河湖泊中，是一款淡水鱼，因为它的腹腔内积累了三块比较大的脂肪（即鱼油），也被称为“三块脂肪鱼”。常见的淡水鱼冰冻后肉质发死，而且腥味很大，但巴丁鱼是个例外，冰冻之后口...
网油蒸江团

四川厨师蒸鱼，喜欢在鱼身上抹猪油，目的就是让猪油的香气在蒸制过程中充分渗透到鱼肉里，且油脂能在鱼身上形成一层保护膜，防止鱼肉失水变柴。成都蜀景宴飨酒楼的厨师长肖席却更喜欢给鱼裹上一层网油，因为猪油遇热...
海参酸辣粉

江阴新东亚酒店的陆志福师傅做的海参菜也不走寻常路，他选用黄玉参与土豆粉搭配，做出的海参版“酸辣粉”既有口味，又有档次，点击率极高。制作：陆志福，现任江阴新东亚酒店行政总厨。制作流程：、保鲜土豆粉半袋约...
美极炸花肉

年特别流行“美极味”，凯旋门适时推出了“美极炸花肉”，销量很火爆，热卖了两年之久，是当时最卖座的招牌菜，后来美极味渐渐过时，此菜也就停止销售了。此次翻新，潘峰又丰富了味型，以时下正流行的鲜椒味为主、美...

上一页 1... 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 下一页

热门搜索

网红牛肉面酸辣粉牛肉汤羊汤排骨米饭米饭炒鸡水煮鱼锅巴土豆肉酱面驴肉香锅板面黄金薯麻辣烫米线炸串炸鸡椒麻鸡

今日实时菜谱查阅排行

热门收藏资料