这道菜突出怪味，是将鳝鱼先入锅油炸定型，再用自制酱汁炒制，最后用红油浸泡，走菜时，夹出来装盘即可。亮点是其自制酱汁。鳝鱼脆甜酥香，口味特别。制法：1.先将土鳝鱼宰杀治净，在肉厚处均匀地剞一字花刀，...

制作烤鸭最关键的就是鸭子的选择，北京填鸭是最适合制作烤鸭的鸭种，它体型丰腴、皮薄，肉质均匀、鲜嫩，脂肪均匀地分布在肌肉的纤维组织之间和皮下，是烤制的最佳选择。制作时一般选择2.25千克左右的填鸭，...

一、原料处理1、解冻：鸡架采用自然解冻，解冻时间可由季节天气温度适当调整解冻环境。2、内脏复检：将解冻好的鸡架内脏残留复检干净以及一切影像质量的其他残留物（去鸡尾尖）。3、漂洗：把复检的成品鸡架用...

这款菜将藕丝猪肉丸炸香后下入高汤，再将太湖大鱼头煎香后冲入高汤，两个大件二合为一，兼有鱼香和肉香；肉丸2斤，鱼头3斤，搭配和谐，卖相震撼，食客们极为喜爱。提前预制：1、五花肉馅1000克、姜葱末共...

在餐饮业里，配方、比例决定着菜品的稳定与质量，也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。然而，还是有那么一部份师傅，是愿意把自己的配方与人分享的。今天，数位师傅就把自己常用的配方拿出来，以让大家参考借鉴，...

袁伟西北最著名的就是特色烧烤，满大街的烤羊腿、烤鸡翅，这种本土风味非常受食客喜爱，但仅局限于“地摊”出售，上不了酒店的席。而进入酒店的羊排常见的都是黑椒焗羊排、炸羊排、红烧羊排等，口味单一。于是，...

我们餐厅有一道招牌菜叫帝王鸡，在这里跟大家分享一下它的做法。帝王鸡制作过程一冲将柴鸡10只制净，用流动水冲洗半小时，漂净血水。二腌将冲洗干净的鸡放入盆中，加葱段、姜片、拍蒜各500克，香芹、胡萝卜...

这道“脆皮芝士荔枝虾”有三大亮点：首先，我将虾胶中酿入芝士，油炸后的虾仁咬一口能“拉丝”给顾客惊喜；其次，我将脆皮糊炸成颗粒裹在虾丸表面，做出的虾丸好似“荔枝”，夺人眼球；最后，装盘时尚，用巧克力...

这道菜我选用新鲜明虾，搭配自制芥末沙拉酱，先腌再炸，色泽金黄，酥脆微辣，最后裹上一层细如发丝的金丝，再用一小缸金鱼做装饰，整体造型特别，极具创意。初加工：1.明虾400克去壳留尾，虾背上开一刀，开...

用哈密瓜、苹果丁调制的“果味脆皮糊”，果香浓郁、口感爽脆；调糊时加点儿小米面，颜色更佳，香气更浓。制作：张彩祥1.脆炸粉100克、鹰粟粉50克、生粉10克、小米面10克加水50克搅匀，放少许盐调匀...

制作：张亮鲜笋条卷入带鱼片，油炸后鱼肉焦香、笋条爽脆，外面再裹上一层生菜叶，成菜红绿相间，引人食欲。带鱼净肉300克，鲜笋100克，西生菜50克。家乐烧汁10克，盐3克，味精、鸡粉各2克。1、带鱼...

制作过程：海鲈鱼800克，从鱼裆部开刀，背部连在一起；加入盐6克，白酒2克，药芹段10克，香菜段5克，大葱段10克拍破，老姜10克，鸡精10克，味精10克腌制半小时。两种不同做法将鱼加工熟：1、腌...

这是烟台东方红饺子馆正在热卖的一道旺菜，选用色泽诱人的黄金豆腐（口感比内酯豆腐稍硬一些），拍粉炸制后外层微酥，再盖上用香菇、海鲜、辣椒炒成的红烧料，鲜香适口、滋味浓郁，将原本寡淡的豆腐做出了无敌美...

早年的孔府厨师将尼山湖（即孔子所出生的尼山旁边的一片湖泊）所产的野生虾剥成凤尾状，串到牙签上，挂糊油炸，肉白尾红，摆起来好似一朵菊花，优美典雅。1、尼山湖虾或微山湖虾300克去头，剥掉虾身处的外壳...

糖粘羊尾是一道传统川菜，以肥肉为主料，拖蛋粉糊炸熟后裹糖食用，口感酥脆香甜，在物资匮乏的年代颇受欢迎，是当时宴席上常见的菜品。但随着人们生活条件改善，这道菜品也因为过于油腻而被淘汰出局。如今潘传义...