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酸汤面筋鸡杂

此菜借鉴了酸汤鱼的做法，但酸汤是另行调制的，当然味道和色泽都有所升级，这是取泡酸萝卜的酸味，金瓜和胡萝卜的颜色。这酸汤的做法是：用鸡油把金瓜泥和胡萝卜泥在锅里炒匀后，再加泡酸萝卜、西芹、香芹、洋葱、黄...
腰花拌面

亮点：面条加盟麻酱腰花，降低了此菜成本，金属架配瓷器的装盘方式，立体感极强。制作：、新鲜猪腰先撕去表面的皮，一片二后去掉中间的腰臊，打成梳子花刀片，入流水冲小时去血水，再入沸水氽秒断生，放入加了盐的冰...
凉面白肉卷

作者：孟现友现任常州入仙桌农家菜馆凉菜主管制作：、猪后腿肉放入汤锅里，加水浸没，大火煮开后撇去浮沫，放入黄酒、京葱、生姜，盖上盖子改小火焖煮至用筷子插一下无血水溢出即可捞起。、煮好的肉块放入冰箱内冷藏...
双咸面疙瘩

特点：汤汁鲜美醇厚、菜肴色泽诱人制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五星酒...
万荣油糕

山西万荣的小吃美食多种多样，比较有名的小吃有凉粉铪铬、油酥火烧、油糕、晋糕、油陀陀、热锅子、煎馍、厚旋、油子、籽卷等。《封神榜》中，商朝大将军黄飞虎的封地就在万荣县，这儿至今仍保存有黄飞虎的侯王府第，...
无花果浸猪面肉

招牌卖点：冰鲜无花果加猪脸肉同炖而成，虽然制作简单，但滋味甚浓，无花果清甜可口，吃起来就像北方的冻梨，猪脸肉鲜嫩爽滑，在这个季节喝上一碗，既暖胃又暖心。制作：关兆汉，现任广州顺景新酒家行政总厨。原料：...
豆花面

很多地方的豆花面，大都是将各种调辅料和嫩豆花置于碗底，然后盖上煮好的面条和臊子，这种做法有一个缺点——豆花易碎，调辅料和碎豆花混在一起黏黏糊糊的，既不清爽，还会影响到豆花的口感。后来，作者尝试将嫩豆花...
私家荞面蹄花

原料：白卤猪前蹄只，荞面克，葱花克，酥花生克调味料：盐克，味精克，白糖克，陈醋克，酱油克，香油克，红油克，冷鲜高汤克制作：、荞面用度的开水浸泡涨发小时至回软，沥去水分后垫于盘底。、将...
竹毡酱肉配面皮

这是一道非常土的菜肴，也是一道真正的裸烹菜。五花肉放入土制黄豆酱油中腌制后晾晒，经过蒸制后采用烤鸭的方式食用，原料的本味保存得完好无损。主料：带皮的黑毛猪五花肉克，面皮张，葱丝、黄瓜丝各克。调料：安徽...
北京宴酱肉烤包子

材料：主料：面皮，精五花肉辅料：圆白菜，粉条调料（五花肉斤）：生姜克，大葱克，拍蒜克，洋葱丁斤，大葱花斤，冰糖克，草菇老抽瓶，花雕酒瓶，二锅头瓶，大豆油桶香料：干辣椒克，花椒克，大料克，香叶克，桂皮克...
蜜汁叉烧包

主料：叉烧500克、面粉150克、低筋面粉150克、泡打粉15克、老面500克、臭粉2克、白糖150克、清水200克。制作步骤：1、面粉150克与泡打粉7.5克一起过筛；2、老面500克与臭粉2克混合擦匀，使老面松浮胀大，放白糖150克...
面疙瘩煮花蟹

主料：花蟹3只（每只约150克），老南瓜300克，面疙瘩100克。调料：姜、葱各10克，盐5克，高汤500克，色拉油30克。制作：1、将花蟹去壳除腮，治净剁块。2、置炒锅入色拉油，烧至五成热，下入姜、葱炝锅，入花蟹块炒香...
面爱上螺与鹅

材料：原料：鹅肉块250克，眼镜螺150克，方便面150克，芋儿100克，贵州烟笋50克，青红椒节、泡椒、熟芝麻、香菜叶各少许。调料：盐、胡椒粉、豆瓣酱、鸡精、胡椒面、料酒、高汤、菜油各适量，白卤水1锅。制法：1、把...
农家面鱼灌虾头酱

面鱼本是莱州地区居民逢年过节时油炸的一种面食，此菜将其由大变小，切成规则的长方块，油炸后搭配虾头酱、老咸菜丝上桌，客人掰开胖胖的面鱼，填上咸菜和虾酱后食用，创意新颖。制作方法：1、取虾头酱（与蜢子虾酱不...
橄榄菜小仔排

原料：猪仔排150克，干面100克。调料：橄榄菜、水果粒各30克，南乳汁15克，冰糖10克，叉烧酱20克，色拉油1千克（约耗20克），柠檬2片。制作：1、将猪仔排改刀成大小均匀的块，入沸水中煮至七成熟，捞起后投入六成油锅...

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