材料：原料：长豇豆200克，鸡脯肉50克。调料：甜面酱15克，郫县豆瓣酱10克，海鲜酱10克，蒜蓉6克，味精2克，料酒6克，香油5克，色拉油40克。制作：1、取嫩绿长豇豆洗净，切成长8厘米的段，入...

原料：兰花蚌（净肉）100克、青笋条150克、小米椒末、蒜末、姜片、葱结、盐、白糖、蚝油、鸡汁、香醋、料酒、味精、红油、香菜碎各适量制法：1、将兰花蚌肉逐一对剖，纳盆后加料酒、姜片和葱结腌渍一会儿...

材料：原料：干笋150克，五花肉25克，芹菜20克。调料：盐5克，味精3克，胡椒粉3克，鸡油10克，猪油50克，高汤200克，葱丝5克。制作：1、锅上火放入干笋加入500克清水用小火煮1小时，取出煮好的笋洗净，切成0.3厘米粗...

做法：1、把鲜鱿鱼剞上麦穗花刀，涨发好的海参切成条，红萝卜切成菱形块，木耳用水泡好，另外在虾仁的背部剖一刀，抽去沙线再一起投入沸水锅，汆一水便捞出来待用。2、把猪瘦肉切成薄片，纳盆加盐、料酒和湿淀粉先拌...

材料：原料：发好燕盏约100克。调料：顶汤100克，火腿汁、盐、味精、绍酒、上汤、生粉、麻油、胡椒粉、老抽、花生油各适量。制法：1、干燕盏用清水浸泡4小时，捞出滤干水分，转载在炖盅里，落滚开水加盖焗30分钟取出...

材料：原料：宰杀干净大水鱼净重约600克，鹅掌12只，鹿筋12件（约40克/件），湿花菇12件，发好鳘肚12件（约300克），猪婆参12件（5cmⅹ2cm/件），姜件、姜片、葱条、炸蒜子、陈皮末各少许。调料：盐、味精、绍酒、花...

材料：主料：姬松茸菌150克。辅料：虫草花50克，小花菇50克，白果30克，茶树菇50克，杏鲍菇50克，滑子菇30克，莲藕75克，佛手瓜75克，炸支竹30克，香芋75克，红萝卜75克，马蹄片30克，调料：一品素鲜汤500克（用五指...

材料：配料：五花肉500克、葱姜少许、白芷、白寇、八角、香叶、桂皮、香叶、丁香、各2克。调料：蜂蜜2克、麦芽糖2克、冰糖10克、生抽、盐少许。做法：五花肉放笼屉蒸至八成熟，肉皮上淋上白酒点火烧1分钟，洗净改刀正...

原料：北豆腐，松茸，马蹄，海苔末，金瓜，蛋清，浓汤。制法：1、将豆腐去外层硬皮，加少量盐，压成豆腐泥，过筛备用；2、松茸、马蹄分别洗净，切小粒备用；将松茸、马蹄粒与豆腐泥拌匀，倒入模具中，用重物压实，上...

做法：1、把菜薹梗用开水焯熟并冰镇，挤干水分后，密封放置10分钟，然后加盐、味精和美极鲜，拌匀后成冲菜，摆放在盘中。2、把三文鱼片卷成花形放在冲菜上，盘边放上少许芥末膏和甜酱油调成的酱汁即可。...

批量预制：1、新鲜黄牛掌5个燎净余毛，刮洗干净，纵向均匀划上4刀（要深可见骨，便于煮透）。2、锅入清水，下入牛掌煮20分钟汆透，捞出冲凉。3、汤桶加适量清水，放入牛掌、香料包（干辣椒50克、花椒、桂皮各25克、八...

材料：安徽臭鳜鱼750克、五花肉50克、黄山笋25克、香菇15克、鸡精10克、老抽3克、水磨辣椒15克、猪油5克、毛汤200克、小葱10克、生姜5克、大蒜5克做法：1、将臭鳜鱼去净内脏洗净、放入锅煎两面，再放入切备好的辅料；...

材料：鸡蛋饺10个、排骨250克、土鸡肉300克、干豆角200克、干笋150克、豆腐泡10个、香菇1个、咸香肠10片、菜心10棵、鸽蛋10个、蚝油10克、辣鲜露3克、精盐2克、糖3克、八角3克、酱油5克、花雕酒5克、菜籽油15克做法：...

材料：味型：家常味主料：猪蹄2只。辅料：冬笋100克、球盖菇80克、菜心9支。调料：盐3克、山珍精（香鳟）各3克、精制红汤2000克。制作：1、将猪蹄去毛洗净，改刀入锅中氽水，锅内烧油，将猪蹄炸制成金黄色；2、选精制...

原料：猪手400克，猪大肠150克，莲藕300克，花生150克，冬菇50克，姜片10克，蒜仔10克，葱10克，南乳酱、蚝油、豉油、白糖、生粉各适量。制法：1、将猪手斩件，入冷水中煮沸，捞起洗净；2、将猪大肠用盐、生粉搓洗干...