与“特色”有关的厨艺技术资料

当前位置：资料搜索

搜索“特色”，共找到5054条记录

酒店硬菜-特色糖醋鱼的做法

原料：鲤鱼、盐、味精、花椒、番茄酱、糖、盐。做法：1.开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止；2.油的用量比较大...
酒店硬菜-特色水煮鱼的做法

原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油、料酒刀、锅。做法：1.买来鲤鱼，切成鱼片；2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比...
酒店硬菜-特色红烧肉的做法

原料：五花肉1000克、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段做法：1.五花肉洗净后切成75px见方的块儿，大蒜去皮切薄片；2.把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面...
既有质量又有分量的特色菜--花椒双脆

制作：1、先把猪舌200克切成片，加姜葱、料酒和盐腌味，猪黄喉200克改花刀。2、净锅上火放油烧热，下芹菜节50克、蒜苗节50克和黄瓜片100克，并加少许盐炒断生，盛在土碗内打底。3、锅洗净，掺入...
既有质量又有分量的特色菜--铲铲鸭

制作：1、把净仔鸭500克去骨后切成叮2、把泡萝卜120克、野山椒20克、小米辣椒20克、青尖椒50克均切成叮3、净锅放菜油烧至三四成热，下入鸭肉丁炒至干香，倒入泡萝卜盯野山椒盯小米椒盯青尖椒丁和...
既有质量又有分量的特色菜--蒜香烧江团

制作：1、把江团宰杀治净后，放入掺有红汤的高压锅里压10分钟后，搛出来摆盘里。2、把原汤入锅调味后，用水淀粉收浓芡汁，出锅浇在盘中鱼身上，撒上炸好的金蒜和葱花，即成。红汤：是把糍粑辣椒、豆瓣、泡椒...
既有质量又有分量的特色菜--铁板玉脂虾

制作：1、把上浆后的虾仁100克入沸水锅里汆熟成虾球，捞出沥水待用。2、把日本豆腐2根切成小节，也入沸水锅里汆一水。3、净锅放适量油，下蚝油30克炒香，下入虾球、日本豆腐节，掺适量鲜汤并下玉米粒和...
既有质量又有分量的特色菜--酸菜笋片鸭

制作：1、把土麻鸭宰杀治净后，剁成手指般粗的条，下到油锅里煸炒一阵，直到见锅里已经没有水汽时，倒出来待用。2、净锅入油烧热，下入姜末、葱末、花椒粒、豆瓣酱、泡椒末和泡姜末炒香后，掺入鲜汤并加放酸菜...
既有质量又有分量的特色菜--十三香肥牛串

制作：1、把肥牛切成丁，再用牙签逐一穿好。2、把姜块、大葱、大蒜、芹菜节、小米椒节一起放搅拌机里，掺少量的水打成汁。3、把蔬菜汁纳盆，加入胡椒粉、蚝油、烧汁、十三香和五香粉搅匀后，放入肥牛串拌匀。...
既有质量又有分量的特色菜--孜香柱候兔

制作：1、把剥皮兔治净后，取净肉切成丁，纳盆后加姜片和葱段腌渍2小时，待用。2、锅里倒入色拉油，烧至七成热时下码好味的兔丁，炸至色金黄便捞出来。3、锅留底油，先放入干花椒、干辣椒节和花椒粉炸香，掺...
特色广州茶点柚子雪花米老鼠的做法

这款雪花米老鼠造型非常可爱，每次端上桌都会成为顾客拍照晒图的焦点。它以糯米面为皮，内包柚子蜜酱，外滚一层椰蓉，吃起来外软糯内酸甜，带有柚子茶的清香。制作流程：1、澄面纳入盆中，加适量开水烫匀，接着...
特色广州茶点艾窝窝的做法

每年农历春节前后，艾窝窝便会在老北京的各种小吃店上市，一直卖到夏末秋初。这款小点最早记录于《燕都小食品杂咏》中：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。”明万历年间内监刘...
特色广州茶点驴打滚的做法

驴打滚又称“豆面卷子”，以江米面为主料，调糊蒸熟后抹上甜馅，裹成卷后放在黄豆面中滚一下，犹如郊野的驴子打滚扬起灰尘，因而得名。驴打滚最早记载于元人的《燕都小食品杂咏》上：“红糖水馅巧安排，黄面成团...
特色广州茶点豌豆黄的做法

老北京的豌豆黄有两种，一种是精烹细作的宫廷豌豆黄（也称细豌豆黄），选用上好的白豌豆，经过“泡-洗-蒸-筛-熬”五步，倒入托盘沉淀，撒上白糖、桂花，冷却后改刀成块，装盘时每块豌豆黄的边角要再附上一块...
特色广州茶点芸豆卷的做法

老北京的芸豆卷分为甜、咸两种：咸者以豆渣为馅，口感绵软、椒香可口；甜者以豆沙为馅，沙凉细糯、甜咸适口。芸豆卷的做法与豌豆黄类似，需经过“泡-洗-焖-煮-蒸-揉”六步才能完成，做好后形似马蹄，放得稍...

上一页 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 下一页

热门搜索

网红牛肉面酸辣粉牛肉汤羊汤排骨米饭米饭炒鸡水煮鱼锅巴土豆肉酱面驴肉香锅板面黄金薯麻辣烫米线炸串炸鸡椒麻鸡

今日实时菜谱查阅排行

热门收藏资料