与“QQ面”有关的厨艺技术资料

当前位置：资料搜索

搜索“QQ面”，共找到952条记录

川菜味型家常味及菜谱实例回锅肉

家常味是川菜独有的风味味型，源于丰富多滋的家庭日常烹调。家常菜所展现的特点是‘咸鲜微辣’，基本调味料大都采用地方特色原料；辣豆瓣酱、川盐或酱油，泡红辣椒、豆豉、甜面酱。代表菜品：回锅肉、家常海参、...
酒店实用菜品推荐-香茅炒牛肉、香蕉爆鳝背

香茅炒牛肉原料：牛里脊片200克。调料：腌料（蒜蓉、红葱头碎各5克，香茅碎20克，白糖2克，黑胡椒、泰国鱼露各5克），色拉油20克。做法：1、将牛肉片用腌料腌制一个晚上。2、炒锅烧热入色拉油，倒入...
廖排骨卤菜秘笈--油卤（核心配方和技术详解）

纯菜籽油40千克二金条粗辣椒面5千克核心配方：八角100克香叶50克小茴香60老蔻30克丁香5克草果40克香果30克砂仁40克白芷30克竹黄30克卤汤300克油卤的制作一、对油脂的加工处理取一个不...
手撕鲅鱼配玉米小饼的做法

1.准备材料，鲜鲅鱼两条2.将鲅鱼从背部平剖开去主刺，尾部相连，鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、撒上五香粉、适量胡椒粉，此步骤进行两遍。同时将反面鱼皮抹上适量盐，鱼肉上放上切碎的葱花姜片，放桂皮、香叶...
一款夫妻肺片的做法

原料：牛肉250克、牛杂(心、舌、肚等)250克。调料：红油20毫升、酱油15毫升、芝麻面10克、八角1颗、花椒8粒、肉桂5克、盐15克、白糖5克、花椒面20克、糟卤200毫升、熟花生仁(去皮碾碎...
风味麻辣卤带鱼，自制麻辣卤水做法

原料；带鱼2000克（4份量）。调料；精盐30克，料酒100克，葱段50克，姜片50克。自制麻辣卤水8000克做法；1.将带鱼去除头尾和内脏，并用刷子将带鱼表面白色银膜刷净。2.把带鱼两面改刀切成...
烹饪中合理、巧妙的厨艺技法--使菜生香

为使菜肴“生香”，厨师常用下面五种技法。1．借香原料本身无香味，亦无异味，要烹制出香味，只有K借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货，在初加工时，历经油发、水煮、反复漂洗，虽本身营养丰富，但所具有的挥...
烹饪中合理、巧妙的厨艺技法--挂糊

挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。这样就...
大厨厨艺有诀窍，稳准快狠，招招惹人爱

切牛羊肉逆着纹理来切，刀和肉呈90度切出来的肉片，会更容易咬，比较容易嚼烂。切猪肉要顺着纹理来切，这样炒出来的肉不会散。煮溏心蛋把水烧开，然后放入鸡蛋，开始计时~下面是煮不同时间的鸡蛋的不同状态，...
50个做菜小窍门太实用，收藏的都成了大厨

生活其实就是吃喝玩乐，而吃则是排在第一位的。吃好吃的食物，对于中国人来说，更是人生的重要追求之一。家中的饭菜对于许多人来说，就是最香甜可口的。下面是小编为大家整理的50个做菜小窍门，退休老厨师看了...
家乡锅贴藕的做法

制作/王碧波这道菜是在煎藕盒的基础上改良而来的，增加了糯米后，成品的成本只增加了约2元钱，但是由于菜肴做法创意十足，所以比煎藕盒的卖价提高了十几元。制作方法：1.莲藕400克去皮，切成厚1厘米的夹...
油浸大虾的做法及冬夏做法有的区别

油浸大虾是武汉地区流行的一款旺销菜，技法类似川菜的“油卤”。冬天和夏天制作此菜，在选料、加工、浸煮等3个方面都有差异：1.选料有别：夏天选用梁子湖产的淡水小龙虾，冬天选用海南产的罗氏沼虾。罗氏沼虾...
几款炸鸡菜品做法汇总

炸鸡柳食材：鸡胸肉500g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、面包糠适量做法：1)鸡胸肉用刀背拍几下，肉更松一些2)切成粗条备用3)加入盐，胡椒粉，料酒鸡蛋清腌制半小时4)蛋黄搅拌成...
西安腊汁肉夹馍制作技术

得名古汉语＂肉夹于馍＂，酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉...
西安腊汁肉夹馍制作技术

得名古汉语＂肉夹于馍＂，酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉...

上一页 1... 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 ... 下一页

热门搜索

网红牛肉面酸辣粉牛肉汤羊汤排骨米饭米饭炒鸡水煮鱼锅巴土豆肉酱面驴肉香锅板面黄金薯麻辣烫米线炸串炸鸡椒麻鸡

今日实时菜谱查阅排行

热门收藏资料