与“鸡脯”有关的厨艺技术资料

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搜索“鸡脯”，共找到67条记录

芙蓉鸡片

材料：主料：鸡脯肉辅料：鸡蛋、菜心、西红柿调料：盐、清鸡汤、水淀粉做法：1、把鸡脯肉剔去筋，放搅拌机里加适量的蛋清搅打成泥，纳盆并加放少许的盐、清鸡汤和生粉，然后顺一个方向搅打成较稀的鸡肉泥。2、取不粘...
皇家两吃鸡

原料：鸡脯肉克，猕猴桃克，炸腰果克，青红椒丁克，油菜棵。调料：盐、鸡粉各克，白糖、干辣椒、黄酒各克，面包糠克，鸡蛋液个，淀粉克，味精克，色拉油克，红油克。制作：将鸡脯肉用片成厘米宽、厘米长、厘米厚的薄...
老友记拌有机芹苗

制作：韩立刚，山东潍坊泰华商务酒店的凉菜主管。原料：熟鸡脯肉克，蛋皮、芹菜苗各克，木耳克，冻粉、海米各克。调料：蒜泥克，白醋克，葱油克，味精克，盐克。制作：、取用熟鸡脯肉撕成鸡丝；摊好的蛋皮切成丝；木...
经典水滑肉

特点：营养丰富，养生养胃。制作人：曹海洋性别：男学历级（国家烹饪技师）专业：豫菜湘菜烹饪，从厨：年以上（豫菜）原料：鸡脯肉克，五花肉克，鸡蛋一个，葱、姜末各克，高汤克。调料：白胡椒克、鸡汁克、精盐约克...
特色川菜辣子鸡丁

“辣子鸡丁”系用鸡脯肉加泡红辣椒等料炒制而成的四川名菜。泡辣椒俗称“鱼辣子”，是四川特产，川菜特需的调辅料。用泡红辣椒烹制的辣子鸡丁，具有色泽红亮，鲜香滑嫩，咸鲜中略酸甜，又含有泡辣椒特有的酸、咸、辣...
大厨教做家常菜-爆锤核桃鸡片

主料：鸡脯肉220克辅料：核桃12个、黄瓜少许、香菇少许、木耳少许调料：烤肉酱3勺；食用油做法：1、鸡脯肉切成薄片，加入烤肉酱抓交腌制半个小时或更长时间，黄瓜切成菱形薄片，核桃取出桃仁备用。将桃仁...
大厨教做家常菜-泡菜鸡米配荷叶饼

原料：鸡脯肉200克，自制酸萝卜仔200克，青小米椒圈80克，红小米椒圈5克，荷叶饼10个。调料：葱、姜、蒜末共10克，盐1克，味精3克，白糖3克。制作：1、鸡脯肉切成黄豆大小的粒，加入适量盐、味...
家常汤面做法大全各种面条面食做法参考

酸辣汤面材料拉面600公克，盒装豆腐1块，竹笋1支，金针20支，红萝卜1条，木耳3朵，香菇3朵，鸡蛋3颗，金针菇1包，香菜少许，酱油3大匙，香菇精2大匙，盐1大匙，素高汤粉1大匙，素高汤12～15...
高毛利春季家常菜推荐 - 香椿满口酥

特点口味鲜香、脆爽，风味独特。原料香椿100克，鸡脯肉60克，虾仁80克，萝卜花、香芹各15克。调料面包粉30克，盐8克，贺盛鸡粉5克，鸡蛋黄30克，黑芝麻20克，色拉油1千克。制作鸡脯肉、虾仁用...
饭店热销菜-薄饼酱爆鸡（自制薄饼的做法）

原料：鲜鸡脯肉250克，自制薄饼12张，熟松仁5克。调料：海鲜酱5克，甜面酱5克，鸡精3克，红曲汁1克，色拉油500克，青红椒丁各2克。制作：1、鲜鸡脯肉切丁，上浆，入四成热的油中中火滑油30秒钟...
34款厨师凉菜配方大全

1．盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2．酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味...
软炒技法之怎样炒出滑嫩洁白的牛奶

软炒与其他炒法有着很大区别，它的主料最常用的是牛奶(以广东省的大良水牛奶最佳，这种牛奶富含脂肪，浓度远远超过一般乳牛的奶，炒制的成品味浓醇香)、鸡蛋或剁成细泥的鸡脯。虽然用料范围较窄，菜肴的品种也...
麻婆功夫鸡（半汤式花椒菜解）

这道花椒菜属于半汤菜式，不过重用的是干红花椒，同时也结合了小葱的香味。依此菜调味的方法，还可以用于烹制一些肉质脆嫩的畜禽内脏，比如腰片、肝片等。制作：高建军原料：鸡脯肉300克，黄瓜片200克，水...
传统名菜鸡泥桃花鱼的做法

“桃花鱼”昭君泪，“鸡泥桃花鱼”是宜昌地方传统风味名菜。取桃花鱼为主料烹制，菜形酷似美丽的桃花，真是味美色佳造型讲究的名菜，盛大宴席不可缺少。据说桃花鱼和明妃王昭君渊源颇深。昭君本是绝代佳人，心地...
雪花鸡淖传统功夫川菜雪花鸡闹制作图解

制作：曾道贵雪花鸡淖（nào）是一道传统功夫川菜，也叫做“雪花鸡闹”，其用料十分简单，只有蛋清和鸡脯肉两种，经过捶、剁、搅、炒四步，将完整的鸡肉演变成雪白似云朵的鸡淖，细嫩爽滑、不油不腻。批量预制...

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