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特色吊锅鸡[成都蓉城熙客吊锅菜餐厅特色菜]玉米馍自制火锅底料做法

吊锅没有靓丽的造型，也不追求选料的精细，只会给人实实在在的温暖和美味。成都“蓉城熙客吊锅菜”餐厅的吊锅菜品种有很多，吊锅鱼、吊锅鸡、吊锅饭等等都各具特色，款款美味。而这些乡土气十足的吊锅菜，也让餐...
招牌吊锅鱼[成都蓉城熙客吊锅菜餐厅招牌菜]泡椒盐菜

吊锅没有靓丽的造型，也不追求选料的精细，只会给人实实在在的温暖和美味。成都“蓉城熙客吊锅菜”餐厅的吊锅菜品种有很多，吊锅鱼、吊锅鸡、吊锅饭等等都各具特色，款款美味。而这些乡土气十足的吊锅菜，也让餐...
码头海草烙[烟台渔家灯火餐厅旺销菜]

“渔家灯火”是一家以胶东海鲜为主打的时尚餐厅，在筹备之初，行政总厨提鹏跑遍了胶东地区各个村镇的近20家火爆小店尝菜，还从农户家中找自制酱料、渔民手中收新鲜海货，推出了一批搭配新颖、卖相精细、口味地...
传统川菜绍子鱿鱼（干鱿鱼水发拉油烧制三步成菜）

这是一道传统川菜，选用干鱿鱼为原料，经水发、拉油、烧制三步成菜，颜色红亮诱人，口感韧中带脆。拉油就是稍微过油迅速捞出，滑油指冷锅冷油如牛肉直接放进油里放入小火慢慢加热拿筷子慢慢滑熟马上捞出（如变色...
二十六个厨师秘籍汇总金钱肚压制鲍鱼去腥等

给大家分享这些大厨们的烹饪技巧，十分感谢他们的无私奉献。金钱肚压制时，加泰国香米（苗伟）金钱肚带有很浓的异味，所以初加工时，我们会将其清洗干净，放入高压锅内，倒入清水（没过表面）和泰国香米（5千克...
老酒粒粒酱烧鲈鱼（含老酒粒粒酱做法）

鲈鱼一条（约750克），洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。盐3克，味精5克，蚝油15克，烧汁6克，老酒粒粒酱30克，干淀粉20克，花生油2000克（约耗50克），高汤500克。1、鲈鱼宰杀洗净，两面...
秘制招牌卤鸡爪的配方与做法

这道菜鸡爪看上去韧劲十足，但吃到嘴里才知道有多粑糯，轻轻一抿骨头便脱落了，其味道超级辣，却又很香，让人忍不住一尝再尝。如今店里的大锅每次煮300根，一天要煮8-10锅，足见其旺销程度。鸡爪汤：不放...
详解罐焖肘子的制作（含特制香料油配方）

这道罐焖肘子在我们店里卖了已经有四年多时间了，这道当初不经意间研发出来的新菜，后来竟然成为了一道旺销招牌菜。这道菜的创作灵感来自于一道东北菜——“酱焖猪手”。改良制作后的罐焖肘子主要有两个亮点：第...
土酱油烧制八大碗「济南顺味斋餐厅特色菜」

该菜品是孟伟在滨州老家的农村酒席上学来的，选材有鸡、排骨、带鱼、肘子、蛋卷、南瓜、藕盒和清水面条。走菜时八个青花海碗齐齐地往桌上这么一摆，很有气势。菜品制作：孟伟，国家高级烹调师，现任济南顺味斋餐...
腊肉菜品-鲜菇扣腊三鲜（腊鱼、腊鸡、腊肉/腊味合蒸改良菜）

原料：腊鱼、腊鸡各250克，腊肉200克，杏鲍菇150克，菜心6棵。调料：浏阳黑豆豉100克，野山椒15克，姜、蒜末各5克，陈皮3克，干辣椒6克，料酒10克，鲜汤105克，生抽、味精、鸡精各3克，...
养生小点玉米枣糕制作图解

这道小点是用粗粮——玉米面与红枣制成的，称得上是一道美味的养生小点。制作：晋来福原料：玉米混合粉（玉米面和面粉的配比为3：1）250克蜜枣（也可用大红枣）50克吉士粉10克酵母粉6克清水100毫升...
鱼头站立上桌菜品视觉冲击力强的雄霸天下

介绍：借鉴了“石锅三角峰”，土豆粉、青椒圈、蒸鱼汁，几个明星元素一个不少；鱼头站立上桌，也使菜品更具视觉冲击力。原料：雄鱼头1个（重约1250克），保鲜土豆粉1包（250克），青椒圈250克，腊八...
出品快速的特色菜烧椒猪蹄（含特制香辣汤及烧椒酱配方）

亮点：咸鲜香辣，带烧椒的焦香味。原味猪蹄和自制香辣汤、烧椒酱的组合，上菜特别快。创意由来：烧椒酱以前多用于凉菜，这里和猪蹄一起搭配做成热菜、香味更浓郁。原料：猪蹄1只（500克）。调料：姜6克，料...
入口化渣卤汁味浓郁的卤鸭做法（含香料水卤水配方）

介绍：要做好真正的卤鸭，制作卤鸭汁则是当头之重。当然鸭要透骨化渣，卤制前的腌渍也相当重要。应该将光鸭先用香料水浸泡12小时，然后焯水，卤熟即可。卤制时要少煮多焖，就是开锅后关火，待凉后再烧开，再关...
失传已久的老酵子馍的做法传统民间蒸馒头技术

老酵子馍是传统的民间馒头蒸法，已有上千年的历史，在现代它符合“裸烹”的健康饮食理念，属天然食品。本身不含糖、油、盐，烹制方法非油炸、熏烤。口味有甜酒香气，甜淡微酸。它的代谢物呈碱性，能调和人体酸碱...

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