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搜索“粤菜”，共找到234条记录

魔芋豆酱啤酒鸭（麻鸭魔芋秘制香料粉风味粤菜）

选用肉质细嫩的麻鸭，加入魔芋使口感更丰富，降低成本的同时让食客觉得实惠；鸭块生煸后烹入啤酒和秘制香料粉高压，入味深透，回口悠长。批量预制：1.麻鸭4只（每只重约1500克）宰杀治净，剁成3厘米见方...
瑶柱茄条炒河虾（茄子搭配河虾干快炒汁做法风味粤菜）

制作：胡志伟紫子搭配河虾干，茄子软嫩，河虾酥香，搭配瑶柱丝使此菜身价倍涨，且鲜味更浓。1.紫子500克，切成长11厘米、粗1厘米见方的长条，拍生粉备用。2.锅入宽油烧至五成热，下入茄条炸至金黄色后...
山椒白贝蒸鲫鱼（鱼肴野山椒组合风味粤菜）

制作：胡志伟这道鱼肴肉质地细嫩，野山椒带微微鲜辣，滋味丰富，让人吃后十分回味。鲫鱼一条约600克，白贝250克，姜米15克，蒜蓉15克，野山椒20克，香菜段15克，泰椒圈和青椒米各15克。生抽30...
粤菜大厨教你做广东传统特色名菜隔水蒸鸡

隔水蒸鸡是广东地区的一道传统特色名菜，制作好的隔水蒸鸡既香滑鲜美又性情温和，对于吃怕了煎炸食物的人们来说，这道美食绝对让人胃口大开。不仅体现了鸡肉最原汁原味的口感和味道，而且制作出来的味道鲜美，也...
酒香黑椒肥牛粒（大厨推荐粤菜大排档菜品）

提前预制：1.三角肥牛350克切丁，加盐、味精、蚝油、蔬菜汁、黑胡椒汁各适量腌制入味。2.鲜百合50克焯水（水中加少许盐、白糖），捞出沥干备用。制作流程：1.牛仔粒下入平底锅中，淋色拉油25克小火...
蕃茄肉酱捞陈村粉（大厨推荐粤菜大排档菜品）番茄肉汁酱

此菜将陈村粉搭配叉烧、花生米以及自制的番茄肉汁酱上桌，由服务员现场捞拌，米粉爽滑薄韧，汤汁咸酸微甜。走菜流程：1.陈村粉500克切成条，拌少许花生油，入微波炉高火打一分钟，取出后码入盘中，带番茄肉...
黑松露至尊鸡（大厨推荐粤菜大排档菜品）

广东大厨擅长做鸡肴，如白切鸡、水晶鸡、葱油鸡、豉油鸡、烤鸡等，莫大厨则一改传统做法，选用清远鸡，抹上黑松露末、盐腌制入味，挂匀脆皮水后入焖炉烤制，成品金红光亮、口感酥脆，突出清远鸡的鲜味与黑松露独...
南粤一品鲜（大厨推荐粤菜大排档菜品）

此菜将豆腐与排骨、花蛤同炖，成菜鲜美无比，看上去又十分实惠，几乎每桌客人都会上一煲。提前预制：1.排骨5千克改刀成3厘米长的段，飞水后捞出沥净；豆腐5千克改刀成长7厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的大...
生晒萝卜丝蒸凤凰鸡（大厨推荐粤菜大排档菜品）

该菜将凤凰鸡搭配自晒的萝卜丝蒸制成熟，自晒萝卜丝味道不是太咸，吃起来鲜香柔韧，搭配凤凰鸡的鲜嫩，香味十足。制作流程：1.凤凰鸡砍成小块，每500克加入姜粒10克、米酒10克、蚝油4克、生抽3克、盐...
紫金煲美国大凤爪（大厨推荐粤菜大排档菜品）自制紫金酱

这道菜根据广式蒸凤爪改良而来，鸡爪先汆后炸，加酱料煲熟，走菜时垫着洋葱装入砂锅，置于煲仔炉回热，成菜软糯丰腴、酱香微辣，酱汁用来下饭简直一流。批量预制：1.美国大凤爪5000克剪去趾甲。锅入宽水，...
排骨蒸鱼面（大厨推荐粤菜大排档菜品）

在广东顺德，鱼面（又称鱼线）是家家户户都会做的美味，传统做法为鲮鱼肉加淀粉、盐等打至起胶，填进裱花袋挤入开水中即成。近年来，由于鲮鱼成本增高，更多大厨转而选用花鲢作原料，不仅一年四季都有稳定货源，...
芥兰木耳炒煲酿鲜笋（大厨推荐粤菜大排档菜品）

此菜的亮点是鲜笋的初加工：借鉴老百姓用淘米水泡笋的办法，加一把香米并改泡为煮，香米的弱碱性有效地祛除了笋的涩味，同时使其染上一层米香。批量预制：鲜笋剥掉外皮，从中间一剖为二，放入砂锅中，添清水，加...
金牌蜜汁焗排骨（广州东兴顺酒家十六届广州国际美食节金奖粤菜）

排骨遇到水蜜桃，甘香酥脆。主料：排骨200克。辅料：水蜜桃100克，青、红椒20克。调料：喼汁25克，蜜糖25克，生粉10克，盐3克，白糖5克，味精5克，花生油。制作方法：（1）水蜜桃切片伴碟；排...
粤菜老师傅揭秘炖汤的九大不传秘技

广式炖汤的汤汁清澈，香味清幽，而且鲜而不腻，所以深受喜爱。但是要真正做好一盅完美的靓汤并不容易，你需要掌握的不仅仅是一些表面化的技术，而是更深层次的操作细节。秘技1：两次焯水，一冷焯一热焯原料在烹...
鲜露脆香鳕鱼

介绍一道经典的粤菜鲜露脆香鳕鱼，银鳕鱼并不罕见，烹饪方法也十分简单，出众的美味让人垂涎三尺。初加工、银鳕鱼克洗净，切成厚厘米的薄片，加入蒜蓉、鸡粉、辣鲜露各克，白糖克，万用脆炸糊克拌匀，腌制分钟，入烧...

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