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  • 原料:鲍鱼5只,去骨凤爪10只,基围虾10只,胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈、凤爪、墨鱼仔各适量。调料:白酱油100克,纯净水500克,盐6克,味精5克,白醋10克、野山椒20克。制作:1、鲍鱼宰杀取...
  • 制作/李凤新李凤新说:“我小时候,老北京大街小巷随处可见这种烤肉店。那时的炙子直径很大,有些本不相识的客人也会拼到一个桌子上合用一块大炙子,各烤各的肉,各酌各的酒,好不惬意。”羊后腿肉(选自羔羊,...
  • 这道菜的主料是乳瓜,其别名乳黄瓜、小黄瓜等,可生食,也可加工成凉菜,吃进嘴里口感脆嫩。在初加工这一食材时,该酒楼厨师用一种专用卷片器套入乳瓜,接着旋转卷片器,便可片出连而不断的乳瓜卷。原料:乳瓜2...
  • 在成都,凉粉很受欢迎,也很容易寻到,任何一家菜市场都有卖。成都凉粉一直都是作为特色小吃扎根于市常前些年,有人在研究创新菜时,把身份和地位悬殊的凉粉与鲍鱼配在一起烧制成菜,不料一炮走红,让出身草根的...
  • 牛肋骨锯成大块红烧至熟,这做法并没有什么新奇,但南京“金哥”餐厅的这块骨头却妙在走菜形式:表面淋一层加入野山椒碎熬成的黑椒,微酸微辣很解腻;每块排骨位上走菜,每位58元,用刀叉进食,“在家常菜馆...
  • 原料:菠菜500克,腊肉粒100克,炸好的干贝丝10克。调料:顶级鸡汤100克,葱、姜丝各5克,红椒丝3克,色拉油30克,盐10克,味精、鸡、鸡油各2克。制作:1、将菠菜摘洗干净,入沸水锅中飞水...
  • 介绍:根据传统粤菜粉丝煲改良而来的鸭掌粉丝,在成都的各大餐厅一向卖得极好,为了让成菜香气更浓郁,曾令做了两点改良:首先,在走菜时直接用煲仔炒热底料及鸭掌,加热煲仔的同时也使鸭掌完全热透;其次,炒好...
  • 介绍:要做好真正的卤鸭,制作卤鸭则是当头之重。当然鸭要透骨化渣,卤制前的腌渍也相当重要。应该将光鸭先用香料水浸泡12小时,然后焯水,卤熟即可。卤制时要少煮多焖,就是开锅后关火,待凉后再烧开,再关...
  • 芝士沙拉酱分享:吕鹏飞口味:奶香味、回甜用料:丘比特沙拉酱原味2千克,丘比特沙拉酱甜味1千克,熊猫牌炼乳240克,青芥辣43克,蛋黄25克,芝士粉15克。制作:将所有用料放入打蛋器拌匀即可。菜例:...
  • 菌油香菇酱分享:邵进良口味:咸鲜浓香特点:我改变了以前的香菇酱做法,将香菇味道完全融入汤内,烧制的菜肴更浓香、醇厚。用料:A料(旧庄蚝油75克,财神蚝油270克,金山酱油45克,蘑菇粉4克,白胡椒...
  • 辣蒜蓉酱分享:马伟口味:麻辣鲜咸、蒜香味浓用料:花椒20克,鲜朝天椒30克,盐、海米粉各8克,白糖4克,生蒜蓉、熟蒜蓉各40克,蚝油10克,蒜油100克,黄油6克。制作:1.将花椒、朝天椒分别放入...
  • 新派咸酸烧分享:邵进良口味:酸甜咸香特点:我在原有烧口味上增加了柠檬,成品咸鲜可口、微甜不腻,浓度恰到好处,口味符合各类人群,淡淡的酸味给烧增添了无穷的回味,与普通的烧相比,口味上更丰富...
  • 黑椒肉香酱分享:邵进良口味:黑椒味浓郁特点:我在传统黑椒酱的基础上加入了牛肉碎,让口感有层次,味道更美味。用料:A料(姜片30克,桂皮3克,八角8克,香叶5克,花椒、辣椒干各15克,料酒25克,老...
  • 冰花梅辣酱分享:邵进良口味:酸甜微辣特点:我在传统的酸甜口味上加入了指天椒碎、蜂蜜,这款酱酸甜微辣,可以随意搭配热菜、凉菜、点心,是一款百搭酱。用料:冰花梅酱230克,柠檬、浓缩橙各25克...
  • 海胆金沙分享:朱登辉口味:咸蛋黄味浓郁特点:我将咸蛋黄加入沙律酱、海胆炒至浓香四溢,裹匀煎好的阿根廷红虾,成品颜色亮丽、味道鲜美、丰富口感。用料:咸蛋黄100克,日本沙律酱20克,海胆(罐装)8...

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