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搜索“热菜”，共找到9520条记录

火龙果火局花蟹

原料:火龙果200克,花蟹1只(重约300克）,土豆松30克,生菜1片,西红柿、芦笋尖各30克。调料：咖喱粉50克、椰浆10克，清水100克，糖2克，味精2克，盐2克，色拉油700克，生粉30克，湿淀粉8克。制作:1、火龙果取肉后留壳待...
香辣开片虾

张吕贵，亚洲厨师协会会员、中国烹饪协会会员、国家特级厨师，曾在第二届东方美食国际大奖赛和全国及省、市大赛上获奖，被授予“中厨之星”、“烹饪名师”、“优秀厨师”等称号，现任西安半坡蜀水川情总经理。 ...
浆水鱼

原料:草鱼1500克，浆水1000克，浆水菜100克。调料:葱花10克，姜片2克，干小灯笼椒50克，青花椒5克，盐7克，味精8克，鸡精5克，大油20克，色拉油30克，蛋清30克，湿生粉20克。制作:1、草鱼宰杀，刮鳞、去鳃、除去内脏...
野蒜炒牛蛙

原料：野蒜（可以用蒜苗代替）100克，牛蛙250克，小米椒50克，红油辣椒20克。调料：盐3克，味精2克，白糖3克，料酒5克，色拉油500克，水淀粉20克。制作：1、鲜活牛蛙宰杀，从腹部剖开后取出内脏，撕去外皮后将头、脚...
酸汤明珠鱼头

原料：鲶鱼头1个（重约150克），净鱼蓉400克，肥膘蓉150克，鸡蛋清100克，黄豆芽200克。调料：贵州凯里红酸汤1000克，水淀粉30克，蒜片30克，木姜子油（利用贵州特有的山苍籽—俗称木姜籽生产的调味油，具有其他调味...
老鸭猪肚煨汤

原料：老鸭一只750克(鸭龄一年以上)、猪肚400克。调料：盐10克，鸡精2克，胡椒籽2克，味精2克，葱、姜各10克，高汤200克，矿泉水200克，米酒10克。制作：1、老鸭去毛开膛洗净，剁成3厘米长，1厘米宽的长条。2、猪肚洗...
猪脚黄豆煨汤

原料：猪脚750克，黄豆250克。调料：盐10克，鸡精2克，胡椒籽2克，味精2克，葱、姜各10克，米酒10克，汤粉10克。制作：1、先将猪脚刮毛洗净，剁成2.5厘米见方的方块，在沸水中氽10分钟左右汆去血水，黄豆用清水浸10个...
手抓桂皮鸡

这是道点菜率为100%的好菜，吃过的人都说它皮爽、肉鲜、汁多、色黄，而且肉是越嚼越香，味是越吃越足，难怪“俘虏”了不少好吃一族的心。当然，除了味道好外，黄灿灿的汤汁、油光光的表皮，也让它赚足了...
深井烧鹅

制作/梁养高级烹调师，人称“烧味”专家，现任职于深圳中油濠景饮食集团公司副总厨，兼任三家酒楼烧味部主管，其代表作品：“深井烧鹅”、“手抓桂皮鸡”、“手抓香酥鸭”、“脆皮乳鸽”、“湛江白切鸡”...
天津招牌葱椒鸡

制作/文以国招牌菜制作者介绍重庆沙美岛海鲜渔港川厨房厨师长。此菜制作虽然较简单，原调料搭配也不太讲究，但做出来的鸡肉质细嫩、口味香辣、汤色红亮，特别能诱发人的品尝欲望。尤其在七、八月份，尽管...
铁板芒果酱烧鱼

此菜虽然算不上是高档，但口味的酸甜、鱼肉的细嫩、芒果的清香，却使它成了女士和儿童的最爱，再加上铁板带来的热闹气氛，更使得这道菜成了本店的一个亮点。另外，这道菜售价虽然不高，但利润却相当可观...
特色天馋鸭

这道菜的制作工艺相当复杂，鸭子经过了烟熏、卤制、蒸制、油炸四道工序处理后方可上桌，这在一般酒店中是很难做到的。也许正是由于这个原因，才使得本菜充满了神秘感，难怪每当客人从菜单上看到它时都禁...
伊面飘香鸡

鸡肉细嫩、伊面爽滑、汤汁滚沸、酒香浓郁、口味麻辣，这一连串的特点都彰显出本菜的诱人之处。除了这些特点外，把鸡肉和伊面结合在一起的上菜形式，也为本菜添色不少。原料：小乳鸡1只（净重约750克），...
节节高升

原料：带皮牛尾300克，鲜笋100克。调料：红油100克，郫县豆瓣酱50克，干辣椒20克，泡辣椒20克，花椒20克，盐10克，白糖5克，鸡精5克，胡椒粉3克，料酒20克，酱油10克，水1500克。制作：1、将牛尾洗净改刀成3厘...
香肘荞面

原料：猪肘子肉200克，荞面100克。调料：白卤水2000克（见厨艺先锋版），盐5克，白糖5克，味精5克，醋20克，酱油10克，辣椒油20克，葱花2克。制作：1、将肘子焯水入白卤水中小火卤2小时至熟软，改刀成长...

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