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  • 原料:新鲜肝200克,娃娃菜2包约150克,阿香婆牛肉酱30克。调料:精盐15克,自制肝卤水300克,香葱花5克。制作方法:1、将新鲜肝冲水3小时,去净血水,放入沸水中汆水3分钟捞出放入卤锅中卤制10分钟,取出放凉...
  • 原料:A寸骨(又叫牙签骨,是后腿的一段腱子肉,一般为冻品)10个(重约750克)。B大葱、大姜各10克,花椒5克,干红椒10克,八角4个,芝子(香料,药店有售)5克,白豆蔻5克,香叶3克,桂皮5克。C洋葱米、青红椒...
  • 主料;二刀肉。香椿头。调料;香料酱油20克。蒜泥30克。香醋10克,辣椒油40克。鲜汤10克。制作;1,二刀肉放入汤锅,煮熟,捞出用原汤浸泡,冷却后切长条卷上洗干净的香椿芽,装盘。 2,用香料酱油,蒜泥,辣...
  • 原料:肋骨600克,“品客”署片15片,面包糠200克。调料:色拉油1千克,盐、味精各5克,白糖6克,吉士粉10克,生粉20克,料酒10克,嫩肉粉2克,葱花10克,蒜蓉水5克。制作:1、锅上火放油烧至五成热,下面包糠小火...
  • 原料肥肉、枚肉(即瘦肉)各500克。调料生粉100克,绍酒40克,盐6克,鸡蛋(蛋清、蛋黄分离)1个,鸡精2.5克,色拉油1千克,口急汁、淮盐各20克。制作1、先将肥肉片成长20厘米、宽14厘米、厚0.1厘米的片,用绍酒25...
  • 原料:黑山肉300克(10份),马莲20克(也可用香茅代替),粽子叶30克,薄饼100克。调料:老抽15克,蚝油10克,生抽5克,精盐2克,精制酱汤750克,味精3克,鸡汁3克,白糖20克,茶叶(毛峰)10克,色拉油1千克(实...
  • 材料:(4人份)主料:去骨蹄髈肉560克、新鲜的西班牙香肠1大根辅料:干牛至1克、干百里香1克、月桂叶3片、红土豆300克、中等大小的洋葱1个、蒜瓣1个800克、听装的去皮意大利番茄1听、墨西哥辣酱中的辣椒2个调料:...
  • 材料:主料:肝辅料:姜米、蒜米、小米椒碎、辣椒面、香辣酱、豆豉碎、花椒面、野山椒碎、洋葱碎调料:盐、酱油、料酒、味精、白糖制法:1、把肝切成约0.8厘米厚的片,用水冲洗净,沥干后纳盆,加入姜米、蒜米、...
  • 原料:新鲜肝,小葱,蒸鱼酱油120克,美极鲜15克,六月鲜50克,鸡精味精盐各适量,适量的水。做法:肝出水后切片,出水后切容易控制肝的厚度,调料要在锅里调好备用,肝加白酒葱姜煮熟,要嫩嫩的不要老了,煮...
  • 材料:主料:梅肉200克、辅料:豇豆250克、生菜400克调料:花生油10克、金不换5克、香菜粒5克、泰椒粒3克、蒜蓉3克、香芹3克,鱼露1克、家乐辣鲜露1克、辣椒油1克、鸡粉1克,老抽5克、湿生粉5克、青柠檬、色拉油制...
  • 材料:主料:肚(500克) 鸡胗(150克)调料:胡椒粉(3克)香菜(3克)盐(2克)味精(2克)小葱(10克)花椒(5克)黄酒(15克)酱油(30克)碱(3克)制作:1.肚头用刀片开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂,外面剞十字...
  • 材料:主料:里脊片调辅料:香菜梗100克、高汤50克、葱、姜、盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉、胡椒粉2克制作:1、里脊片成薄片,再切成5-7厘米长的丝,粗细近似火柴梗。2、里脊丝纳入盆中,加适量盐、味精、料酒、...
  • 材料:主料:尾4根,板栗10颗。辅料:桂皮5克,八角5克,京葱10克,花椒2克,蒜子20克,白蔻4粒,香叶3片。调料:柱候酱40克,味极鲜酱油30克,蚝油35克,水800克,色拉油30克,黄酒15克。制作:1、尾去毛,飞水...
  • 材料:主料:卤熟的拱嘴200克。辅料:金针菇50克、青笋丝100克。调料:豆瓣酱10克、泡椒茸10克、干青花椒、干辣椒(自制刀口辣椒)20克、姜米15克、蒜米15克、葱花15克、香菜15克、白糖4克、海米粉5克、鲜汤100克、...
  • 材料:主料:腰2个(约300克)、内脂豆腐(嫩豆腐)2盒辅料:油酥黄豆50克、姜末15克、蒜末15克、小葱葱花20克、大头菜粒25克、市售火锅底料75克、剁细的郫县豆瓣20克调料:高汤50毫升、辣椒粉20克、香油15毫升、色...

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