原料：猪肘子肉200克，荞面100克。 调料：白卤水2000克（见厨艺先锋版），盐5克，白糖5克，味精5克，醋20克，酱油10克，辣椒油20克，葱花2克。 制作：1、将肘子焯水入白卤水中小火卤2小时至熟软，改刀成长...

  做法虽然不难，但制作过程却和北方有很大差异，对北方厨师来说，应该有所借鉴。再就是膳香卤水的制法十分特别，而且有些调料在北方也极其少见，据说风味和普通卤水有些差异，所以大家有尝试一下的必要。...

甘泉国家高级烹饪技师、湖北省烹饪大师，毕业于武汉第二商业学校，从1999年加盟小蓝鲸，至今任小蓝鲸美食广场行政总厨。擅长菜品开发、厨房管理，先后被评为武汉餐饮名师、湖北烹饪名师、中华金厨奖。原料：鲇鱼1条约...

甘泉国家高级烹饪技师、湖北省烹饪大师，毕业于武汉第二商业学校，从1999年加盟小蓝鲸，至今任小蓝鲸美食广场行政总厨。擅长菜品开发、厨房管理，先后被评为武汉餐饮名师、湖北烹饪名师、中华金厨奖。原料：三年以上...

原料：黄花鱼1条（约750克），松子仁50克，八宝馅100克。调料：松枝60克，白糖50克，潮州卤汤2500克，松子香油20克。制作：1、黄花鱼去鳞，不破膛，将筷子从鱼嘴中伸入鱼腹，夹住鱼肠等内脏掏出，将鱼洗净，把八宝馅...

西安罗胖餐饮有限公司招牌菜制作/杜之勇：1998-2001年曾担任多家知名川菜酒楼炒锅；2001年春-2001年秋任温泉山庄行政总厨；2001年秋至今任罗胖老店厨师长并兼管罗胖餐饮有限公司配餐中心。原料：卤熟的猪蹄1千克，干...

这道风光大排你一定不会陌生，我们以前曾经介绍过。但是它的制作方法却和以前有些不同，风味也大有改良，为什么呢？飘香卤水的口味和制法都变了。经过改良后的这款菜，辣味减轻了，还有种蔬菜的清香，上桌后跟凉面、...

亮点：香芹、洋葱等素香料先入烤箱中烤香，再和大量广东米酒同熬，使铁板汁极具特色。原料：国产西冷牛肉250克，西芹100克。A料：鲜香菇50克，笋尖50克，胡萝卜50克。调料：安可牌黄油100克，盐4克，味精5克，黑胡椒...

羊肚卤熟浇热汤，口味微辣清香，吊锅上桌，上菜形式新颖。原料：进口乳羊肚（此羊肚做菜软嫩化渣，口感特别好，市场价每斤10元左右，也可用一般羊肚代替）600克，竹签约30根，金针菇200克，芹菜节50克，野山椒100克。...

将下脚料油菜根加工成花托。原料：油菜根11棵，墨鱼蓉150克，鸭舌20个，鸭脯50克，枸杞11粒，红卤水1000克。调料：盐、味精各3克。制作：1、将鸭舌、鸭脯放入红卤水里小火卤10分钟至熟，取一小碗将鸭舌摆在碗底部，中...

原料：鹿腩肉、鹿筋各100克。调料：鹿肉卤汤1000克，鹿肉腌制料40克,料酒20克。制作方法：1、将鹿腩肉和鹿筋洗净，打一字花刀，放入鹿肉腌制料，腌制10分钟左右；2、炒锅置旺火上，加入清水和料酒烧沸，放入腌好的鹿...

卖点 兔肉高蛋白、低脂肪，有“美容肉”之称，其本味较淡，辅以卤水、酱汁调味，配上黄瓜条、苹果解腻，搭配合理、营养丰富，具有独特的异域风情。原料 带骨鲜兔肉2500克，洋葱30克，黄瓜条、胡萝卜条各10...

原料：鸭舌250克。调料：青、红辣椒段各100克，干海椒20克，葱段、香菜各30克，香菜叶5克，三杯汁80克，炸蒜子10克，色拉油、潮州卤水各800克。制作：1、鸭舌入沸水中浸泡5分钟，刮去表面舌苔，洗净后捞出控水，用葱...

制作/胡学奎口味咸鲜、香辣。创意牛肉经过卤制后，虽然有了不错的滋味，但是口感很单一。为此，我们将卤好的牛肉改刀成片，包裹细嫩的芫荽成菜，加以香辣的酱料调味，口味爽极了。原料牛腩肉500克，芫荽100克，炸酥的...

亮点：用玫瑰露酒腌鸭，酒香味浓，风干后用卤水略卤入味后用酒干烧，鸭肉干香味浓。原料:老鸭1100克（毛重），姜末5克。调料：玫瑰露酒265克，二锅头100克，香砂卤水1锅，老干妈豆豉酱10克，高汤50克，白糖5克。制作...