黄金土豆饼商用技术视频教程
黄金土豆饼,一款备受大众喜爱的街头美食,外表酥脆、内里软糯、营养美味、价格实惠,凭借低成本、...
亮点:香芹、洋葱等素香料先入烤箱中烤香,再和大量广东米酒同熬,使铁板汁极具特色。
原料:国产西冷牛肉250克,西芹100克。A料:鲜香菇50克,笋尖50克,胡萝卜50克。
调料:安可牌黄油100克,盐4克,味精5克,黑胡椒粉10克,自制铁板汁50克。
制作:1、将西冷用切片机切成厚2毫米大片。将A料切细丝,加盐、味精、黑胡椒粉、黄油80克炒熟备用。西芹去皮切长16厘米、宽1厘米的条,飞水过凉垫底。2、牛肉片加炒好的A料卷成12卷。取不粘锅,下黄油20克,将牛肉卷两面略煎,下铁板汁、加水100克小火烧3分钟至牛肉嫩熟出锅装盘,锅内汁收浓浇在牛肉卷上即可。 厨师之家www.chushihome.com
铁板汁:广东石湾米酒2瓶,家乐精装蚝油600克,胡椒粉30克,白糖250克,生抽王450克,香草粉5克,五香粉2克,特鲜味精150克,海鲜酱2瓶,番茄沙司1瓶,桂林辣酱1瓶,香糟卤40克,香油50克,干椒丝10克,红油400克,干葱蓉50克,土芹菜400克,胡萝卜 300克,洋葱200克,生姜200克,高汤250克。
制法:1、土芹菜、胡萝卜、洋葱、生姜入烤箱烤香或用油炸香后,锅上火烹广东米酒倒入烤香的香芹等料小火熬至米酒自燃,离火,锅中火灭时即可,此时汤中只有酒香和菜汁的香味,没有一点酒精的刺激味,酒香浓郁,离火取汁备用。(注意熬制此汁时锅一定要放到安全的地方,注意防火!)2、另起锅入红油和香油倒入干葱蓉、干椒丝炒香,放入桂林辣酱等其余调料和熬好的香料水小火熬至汁浓时,下入高汤烧开,放入香草粉、胡椒粉、五香粉和味精拌匀
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