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  • 材料:主料:蹄500克、泡好的黄豆250克辅料:排骨酱10克、海鲜酱10克、柱候酱10克、干辣椒5克、八角1颗、红曲米20克调料:盐5克、味精8克老抽30克、蚝油25克、生抽25克、色拉油1500克(约耗30克)、鲜汤650克、葱花...
  • 材料:主料:带筋脚 500克配料:洋芋头100克,海带30克,自制卤水50克。辅料:干辣椒粉10克,小葱10克,自制香油50克。制作:1、将带筋脚洗净备用。2、自制卤水卤成酸,酥,烂。3、将脚放入卤水中卤制。4...
  • 材料:主料:鲜皮100克配料:鱼胶粉10克辅料:生抽5克,盐3克,自制味碟适量制作:1.将皮处理干净后,入开水锅煮5分钟,撇去油脂。2.将皮放入开水锅,小火煮6分钟,加入配料和生抽、食盐搅拌。3.装入条盆内冷却...
  • 材料:主料:前掌1500克。配料:老姜50克,白糖100克,整干椒10克,八角5克,桂皮5克。调料:盐5克,味精5克,鸡精10克,菜油100克,老抽20克,白酒20克。制作:1.脚开边,砍成5cm见方待用。2.锅内烧水放入脚汆...
  • 材料:主料:蹄辅料:姜片、葱节、辣椒酱、香其酱、花生酱和蚝油调料:料酒、鲜汤、盐、胡椒粉、味精、鸡精、糖色、白糖做法:1、把蹄拈去残毛、刮洗干净后,用砍刀斩成块,再放入清水盆里漂净血水,下入沸水锅里...
  • 材料:主料:生态的带皮五花肉辅料:姜片、葱节、花椒、八角、桂皮、山柰、小茴香、草果、香叶调料:料酒、老抽、海鲜酱、排骨酱、蚝油、盐、糖色、鸡精、味精、胡椒粉和白糖做法:1、把生态的带皮五花肉先放入加...
  • 材料:主料:肋排辅料:五香卤水,铁观音,青红椒制作:1、把肋排斩成长约10厘米的段,先投开水锅里除去血水,再放五香卤水锅里卤20分钟,捞出来后待用。另将铁观音茶用开水泡约15分钟,捞出茶叶待用。2、净锅里...
  • 材料:主料:新鲜肚 500克。配料:大葱30克,小葱10克,蒜蓉 10克,干辣椒粉10克。辅料:海天生抽50克,盐5克,鸡精5克,自制葱油50克。制作:1将肚洗净后备用。2.将洗净后的肚压制酥烂。3.制作葱油...
  • 材料:主料:鲜前夹肉400克。配料:生姜5克,葱白5克,鸡蛋清2个。辅料:盐5克,味精3克,油3克,胡椒粉3克。制作:1.将鲜前夹肉洗净剁成肉泥。2.放入切好的葱姜沫,鸡蛋清调味。3.加入盐,味精,胡椒粉,往一个...
  • 材料:主料:鲜活鲍鱼、带皮黑肉辅料:姜葱、尖椒节、蒜苗调料:牛肉酱、美乐香辣酱、黄豆酱油和白糖做法:1、把鲜活鲍鱼宰杀治净,在加有姜葱的沸水锅里先飞一水,捞出来再用冰块冰镇1小时。2、取出后逐一搌干表面...
  • 材料:主料:耳、土鸡蛋、土鸡脚(黄、黑两种)、排骨和蹄调料:卤水、五香辣椒味做法:1、把耳、土鸡蛋、土鸡脚(黄、黑两种)、排骨和蹄放卤水锅里卤熟后,捞出来晾凉。2、把耳切成片,排骨和蹄...
  • 材料:主料:肘、板栗辅料:姜葱、五香卤水锅调料:盐、料酒、酱油制法:1.把肘刮洗干净,入盆加姜葱、盐和料酒腌味后,再投入沸水锅里汆断生。捞出来在其表皮抹少许酱油,待下到热油锅里炸至表皮红亮时,换入五...
  • 材料:主料:二刀坐臀肉200克。辅料:马耳朵蒜苗节100克。调料:郫县红油豆瓣10克、豆豉5克、盐2克、生抽2克、白糖1克、甜酱3克、料酒6克、化油50克。制作:1、把坐臀肉放沸水锅里,汆至断生捞出,入蒸笼旱蒸至...
  • 材料:主料:肉辅料:八角、草果、良姜调料:盐、酱油做法:1、净锅里放油烧热,下肉块煸炒至吐油时,下八角、草果、良姜等香料一同炒,掺清水烧开再加盐和酱油,烧至肉熟时,再把萝卜块加进去同烧至软熟,待用...
  • 材料:主料:排辅料:鸡蛋、生粉、蒜泥、刀口辣椒调料:盐、胡椒粉、白酒、味精、鸡精做法:1.把排斩成长度一致的段,纳盆再加盐、胡椒粉和白酒腌渍一晚上。2.把码好味的排骨纳盆,加入鸡蛋黄和生粉抓匀待用。3....

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