与“红油”有关的厨艺技术资料

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搜索“红油”，共找到830条记录

香辣芝麻鸡

红油制作：1、红花椒500克入锅干炒出香，盛出碾碎，放入盆中；贵州二荆条干红辣椒3000克、四川朝天椒1500克炒香打碎，同样放入盆中。 2、锅入菜籽油40斤烧至五成热，下入葱段2000克、姜片1500克小火炼至出香，打...
石锅泡菜鸡

原料：仔鸡1只约重1000克，自制泡菜250克。调料：辣椒粉20克，味精10克，蒜头10克，白糖25克，黄酒20克，色拉油1000克（实耗100克），红油25克，吉士粉20克，淀粉50克，葱20克，姜20克，盐5克，高汤100克，生蛋黄1个...
红油小驴肉

原料：驴肉1千克，葱段10克。调料：A料（生抽20克，鸡汁5克，味粉3克，白糖6克，红油10克）普通红卤水、白卤水各2千克，椒盐30克。制作：1、驴肉一分为二，冲净血水后分别放入红卤水和白卤水中，小火卤至成熟，分别切...
檀城红油花树鸡

主料：茶花鸡半只600克.配料：青瓜0.5克，果仁0.3克，小米辣0.3克。调料：盐0.1克，糖0.2克，鸡粉0.1克，辣椒酱0.6克，红油0.4克，花生酱0.4克，香醋0.3克，酱油0.4克。做法：1、水中放入花椒、葱、姜、八角、...
柳州螺蛳粉配方正宗商用制作技术完整版视频教程

这款螺蛳粉配方正宗、技术成熟、包含秘制红油、米线泡发，前期原料处理、螺蛳浓汤吊制、特色卤味制作、出碗小料、鲜汤调配、出餐演示、螺蛳干捞粉等，全面细致、讲解到位，是典型开店无忧的全套技术资料...
重庆烧鸡公火锅配方与制作技术视频教程

这款烧鸡公肉嫩香滑，辣而不燥，川渝特色十足，松软鲜香口感新奇，自成一派，出品快速，味道稳定，教程由高清视频和图文内容相结合，配方准确、讲解详细，专业师傅售后指导包教包会，终身免费技术升级，不论有无基础，均可以学会独立操作...
双玉火锅鸡配方做法实体店商用制作技术视频教程

这款火锅鸡将川味中的红烧鸡与麻辣火锅相结合，通过改良制作工艺和烹调手法，使浓郁的香味与滑嫩的鸡肉融为一体，汤色红亮，麻辣适中、口感独特，老少皆宜，受到广大食客的喜爱...
复合酱油配方及制作技术视频教程

这套教程全面系统的讲解了复合酱油配方及制作技术，由厨师之家携手星级酒店主厨联合制作，细致入微、毫不保留，原料配比与调味标准精确到克，无论是在高端饭店、特色小吃店还是快餐店，这套技术都非常具有参考学习价值...
凉拌菜通用香辣油制作技术

这是一款在饭店里经常会用到的香辣料油，不同于红油的浓烈颜色，它的卖相比较清新自然，可用于各种凉菜的调制以及拌面、拌凉皮等小吃中，使其看上去油润红亮、香辣爽口...
馋神小龙虾/馋神龙虾饭/馋神龙虾面制作技术视频教程合集

该资料包括馋神龙虾饭和馋神龙虾面两款资料，均以馋神龙虾为主要原料延伸得来，在做法方面，这款小龙虾却比十三香龙虾更简单，在口味方面，是咸鲜中略带麻辣的大众口味，可以以龙虾饭或龙虾面的形式再为贵店增加两个特色单品...
麻辣小龙虾制作技术视频教程

龙虾迷最不容错过的当属这款麻辣小龙虾，也常被食客亲切的称为“麻小”，在京城美食集中地簋街一到龙虾上市季节销售尤其火爆，几乎每家有售桌桌必点，可见其受欢迎的程度，该资料由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作，完全可以用于饭店或小吃经营...
经典秘制面条臊子配方-排骨面臊子制作方法

准备材料：主料：排骨1000g色拉油400克。调味料：郫县红油豆瓣酱150克，酱油10g，糖色10g，花椒3g。辅料：大葱40克，生姜40克，大蒜40克，芹菜30g。香料：桂皮5g，草果6g，香果...
零厨艺轻松学小凉菜-创意蒜泥白肉

食材：带皮五花肉500克，黄瓜1根，胡萝卜60克，青花椒5克，葱段、姜片各20克，蒜末10克，干辣椒8克，红油10毫升，鸡粉1克，生抽8毫升，花椒油5毫升，食用油适量做法：1.锅中注入适量清水，放...
非常详细且全面的商用版烤鱼绝密配方

鱼肉腌制：腌制鱼的关键是既要鱼肉入味，又要保持鱼肉的鲜嫩口感，不能腌老了，否则烤制时肉质发硬，口感不好。将鱼处理好后方能腌制。要想做到以上效果，需注意三点：1、浸泡入味将宰杀好的鱼放入腌鱼水中浸泡...
传承了好多代的御贡猪手（含秘制酱、秘制油配方）

旺销理由：御贡猪手的核心在于油水混合焖制技术，上层是炼制的秘制油，下层是调好的酱汤。油水混合的特点有三个：1、秘制的红油香味非常足，在焖制过程中油的香味会被焖入到猪手中：红油另外一个作用就是上色，...

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