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椒麻鸡
铁板
羊里脊
原料:羊里脊400克,锡纸1张。调料:京葱20克,青、红椒片各5克,姜片5克,色拉油750克,生抽10克,美极鲜30克,盐、味精各4克,生粉20克,料酒10克,蛋液50克。制作:1、羊里脊洗净后切成厚0.3厘米的片,放入盐、味...
铁板
脆椒牛肉
原料:牛肉300克,脆香椒(即香辣酥)50克,芝麻2克,炸花生10克。调料:辣妹子酱80克,蚝油10克,生抽5克,老抽5克,盐、味精各2克、香油2克,生粉10克,色拉油1千克,葱花3克,蒜片2克,葱段4克,姜片8克,二汤50克...
风味
铁板
羊柳
原料:羊肉500克,京葱100克。调料:姜汁20克,香油5克,料酒15克,盐8克,味精4克,食粉1克,松肉粉1克,生粉10克,湿淀粉10克,色拉油20克。制作:1、将羊肉去筋切成7厘米长的条,加姜汁、香油、料酒、4克盐、2克味...
铁板
佛手茄王
创意点 此菜将传统的家常口味与河南人喜欢的酱香微辣口味相结合,在当地销量很好。技术点 佛手花刀不要改得太深,否则出锅容易断。 原料 长仔茄400克。调料  ...
铁板
鱼香豆角夹
制作/韩永和 亮点:豆角酿馅很少见,做成鱼香口味很好。原料:扁豆角250克,鱼胶(草鱼肉)60克。调料:盐2克,味精1克,白糖3克,米醋20克,辣妹子酱5克,泡椒碎6克,水淀粉6克,韩国脆炸粉100克,啤...
铁板
荔蓉鲜虾茄子
创意
铁板
酿茄子虽然很好吃,但却不适合在夏季推出,口感太油腻。用荔浦芋头和虾胶制作的馅料代替传统的馅料烹调,油腻感减缓了,而且口感更加细嫩了。原料长茄子300克,荔浦芋头500克,虾胶50克,白芝麻15克。调料A料...
火焰
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冰淇淋
原料:芒果肉、香蕉肉、苹果肉等水果共600克,冰淇淋(由于条件有限,试做时只能用牛奶雪糕代替)300克。调料:黄油50克,君度酒(或其他高度酒)30克。制作:1、水果肉洗净,切重约10克的块;冰淇淋制成直径为8厘米...
铁板
芒果酱烧鱼
此菜虽然算不上是高档,但口味的酸甜、鱼肉的细嫩、芒果的清香,却使它成了女士和儿童的最爱,再加上
铁板
带来的热闹气氛,更使得这道菜成了本店的一个亮点。另外,这道菜售价虽然不高,但利润却相当可观...
鱼香
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豆腐
原料:日本豆腐500克,洋葱丝100克,猪肉末50克。调料:泡辣椒末、干淀粉各20克,姜末、蒜末、葱花、精盐各5克,料酒8克,酱油3克,白糖、醋各2克,味精5克,湿淀粉10克,鲜汤40克,色拉油1000克。制作:1、日本豆腐...
铁板
山椒牛柳
原料:牛淋肉(牛脖子附近的肉)350克,青红椒各5克,洋葱200克。调料:盐2克,味精3克,鸡粉2克,白糖1克,胡椒粉2克,水淀粉适量,野山椒10克,野山椒水15克,麻油2克,色拉油500克,黄油4克,老抽5克,姜蒜米各3克...
锡箔
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鲜桂鱼
原料:活桂鱼1条(约750克),香菜25克,锡箔纸1张约20厘米见方。调料:色拉油250克,香油、酱油各15克,辣妹子酱30克,鸡精5克,白糖5克,番茄酱15克,干椒粉4克,葱、姜各10克,料酒15克,湿淀粉20克。制法:1、桂鱼...
铁板
香辣鱿鱼
这道菜虽然和普通的
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鱿鱼做法相似,但配制的蒜椒酱却和以往有所不同,而且更符合北方人的饮食特点,是本菜的一个亮点。原料:鲜鱿鱼(约1000克),红尖椒末15克,绿尖椒末15克,香菜末10克,洋葱末15克。调料:蒜...
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三鲜
原料:竹节虾7只,带鱼100克,小叉鱼100克,洋葱20克,锡纸1张。调料:牛油20克,盐5克,味精10克,福泉浇汁8克,料酒20克,香叶2片,香茅草5克,生姜、葱各20克,青红椒丝各10克,色拉油1000克。制作:1、先将带鱼切...
铁板
照烧鸡
原料:鲜鸡后腿500克。调料:色拉油30克,照烧酱150克,打碎的香叶末3克,蒜香粉40克,沙姜粉20克,葱、姜末各5克。制作:1、鸡后腿去大骨,用香叶末、蒜香粉、沙姜粉、葱、姜、照烧酱腌制3-4小时。2、在扒板(又叫扒...
铁板
虎头鱼
原料:虎头鱼4条(重约1500克)。调料:洋葱丝50克,色拉油100克,葱段20克,姜片、蒜片各10克,料酒、味精各8克,酱油12克,蚝油15克,糖5克,清汤500克。制作:1、先将虎头鱼背部毒刺剪掉,然后将鱼鳃挖掉,从腹部...
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