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麻激胡豆

材料：青皮干胡豆、小米椒节、藿香末、韭菜节、花椒粉、盐、味精、花椒油、香油做法：把小米椒节、藿香末、韭菜节、花椒粉、盐、味精、花椒油、香油等纳盆，加入适量的开水调成麻香味汁。另把当地产的青皮干胡豆放入...
野芹菜拌猪舌

材料：猪舌、五香卤水、野芹菜、小米椒、盐、花椒油做法：1、先把猪舌放入五香卤水锅卤熟，捞出来切成片；另把野芹菜切成节，下入沸水锅汆一水后，捞出来漂凉。2、临出菜时，现把野芹菜节和猪舌片纳盆，加小米椒末、...
烘洋芋

材料：洋芋、菜油、盐做法：把洋芋先放到水锅（水不可过多），等到盖上盖焖熟后，滗去多余的水分，随后在锅里加少量的菜油和盐，烘至锅里水干且洋芋表皮略带干香时，装盘便可上桌。特色：这道菜可谓民间味十足，十分...
藿麻煎蛋

材料：藿麻、鸡蛋、盐做法：把藿麻洗净后切成碎末，纳碗磕入鸡蛋并加少许的盐调匀。净锅放油上火烧热，倒入蛋液煎熟且呈块状时，起锅装盘即成。特色：藿麻，即荨麻，其茎叶上长满了毛刺，刺含毒液，人的皮肤接触后，...
香菇炒山笋

材料：鲜山笋、香菇、化猪油、蒜片、姜片、青红椒丝、盐、胡椒粉做法：1、先把鲜山笋入沸水锅汆水后漂去苦涩味，切成小节；另把香菇切成片。2、净锅放化猪油烧热，先下蒜片、姜片炒香，再放入香菇片稍炒，倒入山笋节...
麻婆卤豆腐

材料：豆腐、麻辣五香卤水锅、红油、花椒油、花椒面、葱花做法：把豆腐先切成3厘米见方的块等到放入加有干辣椒节和花椒的麻辣五香卤水锅卤至入味后，再捞出来装碗，另外淋红油、花椒油并撒些花椒面和葱花，即成。特色...
石锅富硒鹅

材料：主料：江津富硒土鹅辅料：秘制酱料、土豆、玉米、青椒块、洋葱丝、东北大酱、海鲜酱、排骨酱、柱侯酱调料：葱油、料酒、黄酒做法：批量预制：1、江津富硒土鹅宰杀治净，砍成小块，冲净血水之后入六成热油快速炸...
铁锅芥菜牛肉

材料：主料：牛里脊辅料：鸡蛋、芥菜、红辣椒段、花椒、老干妈豆豉酱调料：料酒、盐、味精、水淀粉、胡椒粉做法：1、牛里脊肉切成薄片，纳入盆中，每500克加料酒10克、盐6克、味精5克抓匀，淋蛋清1个、水淀粉30克搅打...
铁锅炖猪骨

材料：主料：猪脊骨、玉米面、白面辅料：葱段、姜片、干辣椒、东北大酱、十三香、玉米段、土豆块、泡透的宽粉调料：正阳河牌酱油、盐、味精、白砂糖、酵母做法：预制流程：1、猪脊骨斩成段，泡净血水，焯透后备用。2...
干豆子烧鸡

原料：土鸡半只鸡血旺300克油酥黄豆80克姜米、蒜米、葱节、红花椒、豆瓣酱、辣椒面、小米椒节、盐、白糖、胡椒粉、花椒面、菜油各适量制法：1.把土鸡去大骨后，斩成小块。2.净锅上火放菜油烧热，先下姜米、蒜米和红花...
鲜椒过水鱼

材料：主料：鲤鱼辅料：蒜米、小青椒颗、七星椒圈调料：盐、鸡精、白糖、醋、醪糟、清汤、味精、湿淀粉做法：1、选1条重约750克的鲤鱼宰杀治净，在鱼身的两面分别剞一字花刀。净锅上火掺清水，加入适量的盐、鸡精、白...
脆骨丸子

材料：主料：猪肉泥辅料：鸡脆骨、鸡蛋、杭椒碎、美人椒、黑木耳、金针菇、菜心调料：姜葱水、料酒、盐、味精、鸡精、高汤、胡椒粉做法：1、取猪肉泥400克纳盆，加入剁碎的鸡脆骨（鸡胸前夹骨）100克，倒入适量的姜葱...
飘香黄牛肉

材料：主料：带皮黄牛肉辅料：莲藕、青红小米椒调料：姜末、蒜末、自制的香辣酱、麻辣味汁、色拉油制作：1、先把带皮黄牛肉卤熟，然后切成片；2、另把莲藕放川式卤水锅里卤熟，捞出来切片后，放盘里垫底。3、净锅放油...
古法蒸桂鱼

材料：主料：桂鱼(1条约600g)，五花肉(约100g)辅料：陈皮(1小块)，香菇(3朵)，冬菜(3匙)，姜丝，葱及香菜(各适量)调料：蒸鱼汁(生抽2汤匙+鸡粉小半匙+白砂糖小半匙+清水1汤匙+料酒半汤匙+麻油几滴)，盐及胡椒粉适量做...
怀胎豆腐

材料：主料：豆腐500克。辅料：海米25克、猪瘦肉粒30克、冬笋粒30克、香菇粒30克、玉米粒50克、西兰花100克。调料：花生油1000克（耗80克）、盐3克、味精2克、蚝油10克、酱油3克、米醋3克、湿淀粉5克、芝麻油3克。制...

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