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干豆子烧鸡

原料：

土鸡半只　鸡血旺300克　油酥黄豆80克姜米、蒜米、葱节、红花椒、豆瓣酱、辣椒面、小米椒节、盐、白糖、胡椒粉、花椒面、菜油各适量

制法：

1.把土鸡去大骨后，斩成小块。

2.净锅上火放菜油烧热，先下姜米、蒜米和红花椒炝锅，随后才倒入鸡块和小米椒节一起煸炒。

3.炒至鸡块水汽稍干时，加一点豆瓣酱和辣椒面炒匀，掺入适量的清水烧开后，加盐、白糖和胡椒粉调味，改小火烧制。

4.另取净锅上火，放菜油烧热后，下姜米、蒜米和豆瓣酱炒香。待掺入适量清水烧开后，加盐和胡椒粉，再把鸡血旺切成块下锅，改小火煮入味后，盛出来待用。厨师之家www.chushihome.com

5.当锅里的鸡块烧入味后，改中火收至汁水将干，起锅装盘后，围摆烧好的鸡血块，另外撒上葱节和花椒面，最后往鸡块上边撒油酥黄豆，即可上桌。

说明：

制作此菜一定要选用农家土鸡。口味为小麻辣，调味时以不压鸡肉的鲜香味为宜。此外，不宜加鸡精、味精等增鲜调味料。

特色：

这是四川眉山地区的一道民间菜，不仅是把土鸡肉与鸡血同烹成菜，而且在装盘后，还要撒上已经炸香的干豆子，这种成菜形式还比较少见。

所谓的“干豆子”，即油酥黄豆，撒上去不仅能给菜肴增香，而且也让菜肴的口感对比性增强。为了保证鸡血的细嫩，现在的厨师制作此菜时，多是将鸡块与鸡血分开烧制后再同装盘中。厨师之家www.chushihome.com

该内容由用户「梦然」发布
转载自：红厨网

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