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正宗椒麻鸡技术做法新疆椒麻鸡的做法

椒麻鸡:新疆民宗菜品,它恰如其分的体现了新疆民族人性格,狂野、热情、豪放、更包含了创始人对美食的理解和智慧。新疆椒麻鸡是一道美味的菜肴,以生态土鸡为原料,选用几十种上等的名贵中药秘制而成,吃起来麻而不木,辣而不上火,皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长、拌面味道绝佳。下面给大家介绍几种做法供参考。


做法一

主料

公鸡1000克、食盐2、5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克(鸡汤)。 厨师之家www.chushihome.com

做法

1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后,洗净。

2、锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分。

4、将鸡肉分解,斩成约4厘米长,1到3厘米宽的块,码放在盘中。

5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。


做法二

用料

嫩土鸡(公鸡)1只、盐、砂糖、新鲜辣椒面、菜籽油(没有可用色拉油代替)、葱芝麻、新鲜花椒油。 厨师之家www.chushihome.com

做法

1、土鸡煮熟,别煮过头,冰水泡凉,切块待用。

2、葱切丝,别切太细,分两份。

3、辣椒面也分成两份。

4、新鲜辣椒面,闻起来就香。为这一点辣椒,舅妈跑了三趟菜市场。我自己做的时候买不到那么新鲜的,就用的干辣椒炕香晾凉现打成面。

5、菜籽油烧到冒烟,倒进一半辣椒面里。

6、煮过鸡的汤,盛一碗出来,加盐加糖调味。然后放切好的葱和上一步溅好的辣椒油。

7、倒入切好的鸡。

8、拌匀后,撒另一半葱。

9、以及另一半辣椒面。 厨师之家www.chushihome.com

10、以及芝麻。

11、锅里热油,把新撒的葱丝辣椒面和芝麻呛香。

12、加花椒油,拌匀。

13、完成出锅。


做法三

主料

鸡腿(适量)、红彩椒(适量)。

做法

1、鸡腿冲洗干净。

2、煮锅加清水,放入鸡腿,依次放入姜片、料酒、煮至断生即可(大约15分钟左右)。

3、准备椒麻汁原料。

4、葱、花椒切成细细的末,彩椒切粒。

5、切好的葱末、花椒、彩椒盛入碗中,加入美极鲜、香油,调成椒麻味汁备用。 厨师之家www.chushihome.com

6、煮熟的鸡腿捞出放入冷水中漂凉后取出。

7、沥干水分,斩成块,放入盘中,把调好的椒麻汁淋在鸡块上即可。


做法四

主料

鸡腿1只、花椒40g、酱油50ml、鸡汤50ml、八角适量、桂皮适量、香叶适量、盐适量、葱适量、味精适量、麻油适量。

步骤

1、将鸡腿洗净,放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起。

2、放入冰水中漂凉,控干水份,剁成4厘米长,1.5厘米宽,放入盘中。

3、将花椒放入锅中,炒香。 厨师之家www.chushihome.com

4、压碎。

5、将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中,加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁。

6、淋在鸡块上即成。


做法五

主料

鸡肉1个、色拉油适量、葱适量、洋葱适量、辣椒油适量。

做法

1、好啦,开始准备上手啦。

2、好鸡就是不一样,肉质紧致,撕扯的时候手感都明显给力,幻想着马上要吃到这么有口感的鸡肉,耐心明显就不足了,撕扯完毕,一大盆盆。

3、码上洋葱丝和葱段。

4、底部有沉淀物,但大半包主要都是油,还有辣椒和粗的葱段。 厨师之家www.chushihome.com

5、椒麻汁浇在鸡肉表面。如果是自制椒麻鸡,最后是把烧热的油直接浇在码了配料的鸡肉表面,这个半成品就省略了浇热油的步骤了、

6、拌匀就行。

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