与“名菜”有关的厨艺技术资料

当前位置：资料搜索

搜索“名菜”，共找到125条记录

最详细的贵州酸汤和酸汤鱼做法

酸汤是贵州少数名族喜用的调味品，当地民族常用酸汤烹制鲜鱼款待贵宾。其品种繁多，制法各异，尤以贵州黔东南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“白酸、红酸”风味更为独特。红汤经改进后红而不辣，用其制作的鲜嫩...
秦皇脆香鸽、赵国飘香鱼、楚国霸王肘、齐国福贵鸭、魏国兔兔香（长沙秦皇食府招牌菜）

秦皇脆香鸽原料乳鸽2只约300克。调料椒盐30克，料酒、葱、姜各10克，秦皇秘制香料10克、盐、料酒、葱、姜各10克，色拉油1千克（实耗50克）。制作1.先将乳鸽去毛去内脏，洗净待用。2.将处理好...
鳕鱼豆腐（含自制麻辣牛肉酱）「江苏江阴新扬子大酒店旺销菜」

制作流程：1、银鳕鱼改成片，加葱姜、料酒、盐腌制5分钟。2、内酯豆腐切成方形的片，铺上一片鳕鱼，再压上一片豆腐。3、豆腐夹放入小盅内，浇上自制麻辣牛肉酱上层的红油，没过豆腐夹的三分之一，再在豆腐表...
麻婆功夫鸡（半汤式花椒菜解）

这道花椒菜属于半汤菜式，不过重用的是干红花椒，同时也结合了小葱的香味。依此菜调味的方法，还可以用于烹制一些肉质脆嫩的畜禽内脏，比如腰片、肝片等。制作：高建军原料：鸡脯肉300克，黄瓜片200克，水...
西蜀秘制鸡（含西蜀白切汁配方制作）「成都西蜀森林酒店招牌菜」

制作：肖毅，西蜀森林酒店御景酒楼行政总厨批量预制：1、广元剑阁土鸡10只（约1500克/只。此鸡在山中放养长大，肉质结实鲜美）宰杀治净，下入汤桶中倒入老母鸡汤浸没，大火烧开转小火煮15分钟，加盖焖...
糖醋里脊酒店旺销菜酸甜煞口百吃不厌

糖醋里脊是一道传统菜肴，几乎每家饭店必备菜品，高师傅使用传统做法，成菜酸甜煞口，百吃不厌。制作介绍：1、里脊切条，加适量盐腌制入味。2、取一个鸡蛋打入碗内，抓入两把淀粉、一把面，倒入少许清水和成面...
虾仁鲜豆腐「武汉艳阳天旺角大酒店旺销菜」

亮点：蛋黄酱炒豆腐，铁板烙蛋皮，合二为一，蛋香浓郁。制作：武汉艳阳天旺角大酒店行政总厨徐翔制作流程：1、咸蛋黄蒸透后搅碎成末，锅内放色拉油，下入咸蛋黄末、瓶装蟹黄酱（按1：1的比例混合）炒香备用。...
酒香鱼鲜菜品糟香鲥鱼「孙谨林大师作品」

鲥鱼属于长江三鲜之一，制作而成的江鲜菜品，美味可口、回味无穷。这款菜用到了醪糟，做成的菜品糟香四溢。菜品制作：孙谨林孙谨林大师在第十二届厨师节（个人3个热菜通过中烹协中国名菜认定）获团体特金奖；在...
荷香酥鲥鱼/中国烹饪大师张志德经典鲁菜

此菜运用经典的博山酥锅技法，选择长江鲥鱼，搭配大明湖荷叶，精心酥制而成。鲥鱼肉内的乱刺较多，食用不便，它的另一个特点是：鱼鳞下藏有脂肪粒，因此一般多带鳞入菜。而这两个特点入酥锅之后都变成了优点：鱼...
荷香酥鲥鱼/中国烹饪大师张志德经典鲁菜

此菜运用经典的博山酥锅技法，选择长江鲥鱼，搭配大明湖荷叶，精心酥制而成。鲥鱼肉内的乱刺较多，食用不便，它的另一个特点是：鱼鳞下藏有脂肪粒，因此一般多带鳞入菜。而这两个特点入酥锅之后都变成了优点：鱼...
酒炖河鳗（十年花雕酒烹制体现温州风味）

风味特色：此菜加入十年花雕酒烹制，体现温州本地醇香口味，在本店的销量位居前茅。初加工：河鳗400克宰杀制净，改刀后焯水；金华火腿30克切薄片。热处理：锅入色拉油15克，放入姜片、蒜片各10克爆香，...
糖醋排骨糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜

糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广...
糖醋鲤鱼山东济南的传统名菜色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口

是山东济南的传统名菜。选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。主料：黄河...
扒原壳鲍鱼山东青岛沿海的一道名菜此菜色香味俱佳，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮

山东青岛沿海的一道名菜。此菜将鲍鱼肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵。主料：带壳鲜鲍鱼12个配料：绍酒15克、净鱼肉200克、味精3克、火腿肉25克、鸡蛋清2个、冬笋25克、葱...
九转大肠山东济南的传统名菜，鲁菜经典菜肴

九转大肠，山东济南的传统名菜，鲁菜经典菜肴。主料：熟猪大肠3条（重约750克左右）配料：绍酒10克、酱油25克，白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜...

上一页 1 2 3 4 5 6 7 8 9 下一页

热门搜索

网红牛肉面酸辣粉牛肉汤羊汤排骨米饭米饭炒鸡水煮鱼锅巴土豆肉酱面驴肉香锅板面黄金薯麻辣烫米线炸串炸鸡椒麻鸡

今日实时菜谱查阅排行

热门收藏资料