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烈焰花蛤

此菜花蛤加入香辣酱和自制料粉炒香，盛入平锅上桌，然后由服务员在食客面前倒入白酒点燃，烈焰升腾的一瞬将就餐气氛推向高潮。制作流程：1、花蛤900克吐净泥沙，下入沸水中汆至开口，捞出控净水分。2、锅入...
黄焖花甲黄鸭叫

花甲和黄鸭叫搭配成菜，两鲜合一鲜，汤汁格外香浓味美，每天能卖30多份！制作流程：1、大小均匀的黄鸭叫6只（重约750克）宰杀治净，在背部均匀剞上一字花刀；新鲜蛤蜊170克放在淡盐水中养3个小时，吐...
红鱼肚烩牛膀粉

原料：红鱼肚300克，牛蒡粉100克。调料：蒜粒20克、黄辣椒酱10克、小米辣椒圈10克、味精3克。制作：1、水发红鱼肚洗净，下锅汆水，取出；2、将牛蒡粉汆水备用；3、炒锅洗净，上火入少许菜油，下...
农夫甲鱼

主料：甲鱼1只约650克。辅料：小土豆150克、泡青菜100克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、小葱花10克。调料：猪油50克、高汤750克、辣妹子酱15克、味精10克、鸡精12克、黑胡...
七星辣爆双脆

主料：鸭胗、猪黄喉约300克。辅料：芹菜50克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、干藤椒4克、小葱10克。调料：动植物混合油50克、高汤100克、辣妹子酱15克、味精10克、鸡精12克、黑...
酸菜魔芋

原料：魔芋250克，泡青菜150克、青、红辣椒段20克。调料：泡椒5克、大葱5克、姜5克、酱油5克、味精5克、料酒5克、大蒜3克、胡椒粉1克、色拉油50克、豌豆淀粉5克。制作：1、姜、蒜切成指甲片...
牛肉烧白

这道菜是把传统咸烧白的主料猪五花肉换成了牛头肉。因牛头肉本身的胶质较重，故省掉了“过红走油”的步骤。又因为牛头肉脂肪含量很少，所以才要把冬菜和芽菜先同肥肉一起进行蒸制。制法：1.把牛头肉治净，放到...
豆花牛肉

原料：牛腩300克，乌江豆腐400克，蒜苗段10克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱25克，大蒜20克，姜块15克，盐3克，味精1克，鸡精3克，十三香5克，酱油5克，蚝油8克，香菜、鲜汤、料酒各适量。制法：...
秘制口水龙虾

原料：主料：虾神清水龙虾辅料：金针菇，黄瓜条，鹌鹑蛋，口味麻辣鲜香。制作步骤：1、将小龙虾解冻。2、以鹌鹑蛋、黄瓜条和金针菇打底。3、传统麻辣烹饪手法。4、最后加入几味寒性中药材熬制的秘制汤汁，摆...
酸菜萝卜虾

原料：主料：虾神清水龙虾辅料：四川酸萝卜、酸菜、姜米、蒜片、黄灯笼辣椒、野山椒、龙虾粉、味精、高汤。制作步骤：1、四川酸萝卜和酸菜冲洗干净切块备用。2、用四层油温把龙虾略炸一下，方便入味。3、净锅...
草本金油龙虾

原料：主料：虾神清水龙虾辅料：二十四味中草药、葱姜蒜、干辣椒、鸡汤、白糖、味精、鸡精、美极鲜。制作步骤：用二十四味中草药熬制的金油龙虾主要用中草药熬制的辣油，再用高汤烧制，龙虾炸一下之后放点葱姜蒜...
宫保龙虾仁

原料：主料：虾神清水龙虾辅料：青花椒、辣椒王、生姜盯花生仁、葱花。制作步骤：1、解冻小龙虾后取出虾仁。2、虾仁下四层油温过油，将青花椒5克，辣椒王5克，生姜丁5克一起煸香，加入清汤烧6分钟收汁。3...
秘制麻辣小龙虾

原料：主料：虾神清水龙虾辅料：姜、蒜、葱、香料、白酒等。制作：1、小龙虾解冻，姜、蒜切片备用，葱切段，香料适量。2、锅热注油，倒入部分葱、姜、蒜爆香，再倒入香料一起翻炒，再放入小龙虾大火爆炒。3、...
皇朝汗蒸鸡

这道菜采用瓦罐制做蒸鸡，除了保持鸡肉原有的水分之外，更能保持鸡肉原本的营养物质，是一道健康菜。原材料主料：净土鸡1只（鸡肝、鸡胗留用）1.5千克，五花肉块30克，鲜板栗10克。调料：海天草菇老抽8...
春笋酱味蒸

原料：春笋，酱鸭，酱肉，酱鱼，清鸡汤，鸡油。制法：春笋洗净，切条，焯水备用；酱鸭、酱肉、酱鱼用温水洗净，分别切条备用；将春笋摆入深盘中，摆上酱鸭条、酱肉条、酱鱼条，倒入清鸡汤，淋鸡油，上笼蒸15分...

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