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大厨特色菜巧拌自煮毛肚
白卤水
做法
白卤水
压鲜毛肚自制原料更热销精选进口冰鲜毛肚,入高压锅添加自制卤水压透,成菜脆爽劲道,咸鲜味美,健康又好吃,日售80多份。批量预制:冰鲜进口牛肚3000克冲水2小时,充分洗净,纳入高压锅中,加白卤...
川黔卤菜中的红
白卤水
制作诀窍与奥秘
卤菜是川黔菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,它在川黔菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长...
川菜老师傅教授的4种川式卤水配方及制作
川菜常用卤水包括麻辣卤水、
白卤水
、辣卤水、油卤水四种。红卤水的“红”来自于红辣椒和糖色,口味咸鲜香辣,用途广泛,既可以卤制食材,又可以为多种食材做初熟处理。
白卤水
无色无辣,突出咸鲜口,多用于卤制素...
卤水配方大全
山东青岛/刘振军刘厨卤水原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗...
正宗的四川卤菜卤水制作与保管
今天给大家介绍的就是一道正宗的四川的卤水的制作秘方。他的最大的特点就在于他是非常的味美。味道非常的独特。即有传统的品味。又融合了现代的烹饪手法。下面就把绝秘的卤水的制作过程介绍给大家。让大家感受到...
四川绝密卤水配方最新完整版
厨师朋友大都有过这样的经历。想跟着师父学点东西。可师父老是藏着掖着的。不肯把真艺传给徒弟。大概是怕。教会的徒弟饿死师父。其实这种想法不是一种好的想法。厨艺要想有发展。就一定要通过交流传授等方式进行...
米椒牛头方
原料:净牛头皮350克青笋片80克
白卤水
1锅小米椒碎、香菜节、盐、生抽、味精、熟芝麻、芝麻油各适量制法:1.把净牛头皮放入
白卤水
锅,卤熟后捞出来晾凉并片成大片,摆在盘内已经拌成咸鲜味的青笋片上。2...
琥珀牛肉
做法:1、把牛腱子肉放
白卤水
锅里卤熟,捞出来切成丁后,投入热油锅炸至表面酥脆,捞出来沥油待用。2、锅里放少量色拉油烧热,下白糖炒化后,调入盐、味精、辣椒粉、花椒粉和醋,待糖液浓稠时,放入炸过的牛肉...
酸汁肘子
原料:猪肘子1个,发好的黄瓜干50克,葱花5克,白芝麻3克。调料:A料(家乐鲜露、辣鲜露各10克,鸡精5克,酸辣鲜露、青小米椒碎、红小米椒碎各15克,糖水6克),
白卤水
2千克。制作:1.肘子去骨,...
花椒牛肉
制作:1、把牛腱肉在沸水锅里汆一水,再捞入
白卤水
锅里卤熟,出锅后切成1.5厘米大小的丁,再下到热油锅里稍炸,倒出来沥油。2、锅里放油上火,先下入姜片、葱节、鲜花椒、干花椒、八角、山柰和香叶炒香,等...
椒拌牛肉
料:杭椒110克,红椒10克,用
白卤水
卤熟的带筋牛肉20克调料:A料(味精3克,生抽10克,醋8克,菜子油5克,花椒油2克),小葱30克,拍蒜10克,清油50克做法:1、把杭椒和红椒放在锅里干煎(...
创新香辣鸭舌
材料:鸭舌250克。调料:青、红辣椒各10克,黄贡椒20克,葱段,香菜叶5克,蒜蓉10克,色拉油、潮州
白卤水
各800克。制作:鸭舌入沸水中浸泡5分钟,刮去表面舌苔,洗净后捞出控水,用葱段、香菜腌渍...
金汤全家福(金汁毛血配饺子)喜庆年夜饭家常菜品
主料:牛肚、鸭血、牛舌各50克,杏鲍菇、火腿各30克,水饺6个。辅料:粉丝100克,木耳30克,青红椒圈20个,葱段4节,姜片4片。调料:菜油30克,鸡油15克,黄灯笼辣椒酱25克,鸡汁、橙汁各5...
白切凤凰鸡
制作流程:1、取1/3的
白卤水
放凉,送入冰箱冰镇至0℃左右,即成冰镇
白卤水
。2、凤凰鸡(毛重4.5斤/只)宰杀治净,用手提着鸡头将其放入烧开的
白卤水
中,浸约5秒后提起,控出鸡腔内的水,如此反复三次...
香椿鹅肝冻
又是香椿上市的季节,此季必不能缺少用香椿制作的小菜。此菜利用制作香椿菜肴的余料,将其榨成香椿汁,用来给香椿冻菜入味,效果非常好。材料:原料:卤好的鹅肝150克,枸杞30粒,香椿苗10克。调料:鱼胶...
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