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麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
龙华第一碗
制作人:赵洪波原料:猪棒子骨5根(总重约为2千克),
菜心
、野菌(品种可自定)各50克,大白萝卜300克,水发海参100克,当归3克,党参4克,五花肉片100克。调味:A料(盐8克,味精3克,胡椒粉2克),B料(姜50克,葱1...
芙蓉笋泥
原料:冬笋尖200克,鸡脯肉75克,肥膘肉25克,熟火腿15克,油
菜心
12个,鸡蛋清5个。调料:熟猪油75克,盐3克,味精1克,胡椒粉0.5克,湿淀粉50克,鸡汤100克,鸡油10克。制法:1、将冬笋剁成泥。鸡脯肉和肥膘肉捶剁成...
私家素扣肉
原料:冬瓜500克,水发香菇50克,水发松茸菌50克,羊肚菌50克,牛肝菌50克,油
菜心
8棵,枸杞10克。调料:盐5克,味精3克,糖3克,菌汤500克(用各种干菌粉和菌头熬制),淀粉10克。 制作:1、将冬瓜去皮切成和模...
豆浆鸡汁煮桂鱼
卖点 用豆浆浸鱼片,一是增加了菜肴的营养价值,二是改良了菜肴的风味,三是使汤色更加洁白。原料 桂鱼1条(重约600克),磨好的豆浆300克,
菜心
300克。调料 A料(味精6克,盐3克,...
芋泥鲍汁鸭掌
原料:去骨鸭掌6只,油
菜心
100克,芋头300克。调料:高汤1千克,浓缩鸡汁20克,李锦记鲍鱼汁100克,鲍鱼酱50克,东古一品鲜酱油10克,生粉50克,盐8克,味精8克,鸡粉5克。制作:1、将去骨鸭掌入沸水汆水1分钟捞出放...
飘香黄金蹄
原料:猪前蹄750克,茶树菇50克,各种香料100克,油
菜心
8颗,红曲米30克,干辣椒20克,花椒5克。制法:1.猪蹄去毛洗净后,除血水。2.将猪蹄放入调好的卤水中,卤至熟时起锅定碗,垫上茶树菇,调入味汁,上茏蒸2小时取...
烧椒麻鸭脯
原料:麻鸭脯500克。调料:广东
菜心
200克,烧椒酱100克。A、柱侯酱5克,蒜末10克,排骨酱10克,海鲜酱10克,花生酱10克,蚝油5克,红糖水8克,生粉20克。制作:1、广东
菜心
氽水垫入盘中;净麻鸭脯洗净沥干水分,放入...
金鼎鸡汁银鱼萝卜球
创意由来:这道菜是从鸡汁萝卜片得到的启发,将萝卜丝和鱼肉结合在一起,爽脆、滑嫩兼得,效果很不错。原料:清江小银鱼30克,制好的鱼蓉200克,白萝卜400克,
菜心
6棵,鸡油10克,鸡汤300克。调料:鸡汁10克,盐3克,...
胖墩出芽
原料:猪肘子1个1250克,芽菜250克,油
菜心
250克。调料:盐5克,味精5克,胡椒粉3克,姜10克,葱花2克,川卤水3000克(川卤水制法可见82期烹调专家版13页)。制法:1、将肘子去骨、洗净,用川卤水卤约1小时至熟。2、...
沙姜汁葱仔兔肉
卖点:用鲜姜汁调成沙姜汁,做兔肉增香遮腥。原料:兔腿肉350克,干葱头100克,
菜心
200克,彩椒块(青、红、黄各20克)。调料:自制新沙姜汁150克。制作:1、兔腿用小流水冲洗10分钟,去骨切成丁,上浆备用。2、
菜心
...
芙蓉鸡片
材料:主料:鸡脯肉辅料:鸡蛋、
菜心
、西红柿调料:盐、清鸡汤、水淀粉做法:1、把鸡脯肉剔去筋,放搅拌机里加适量的蛋清搅打成泥,纳盆并加放少许的盐、清鸡汤和生粉,然后顺一个方向搅打成较稀的鸡肉泥。2、取不粘...
有机时蔬煲寸骨
材料:原料:猪精排300克,
菜心
100克,淮山药80克。调料:盐、味精、蛋清、胡椒粉、二汤、金瓜汁、干生粉、鸡油各适量。做法:1、排骨洗净,剁成拇指粒大小,先加盐、味精、蛋清、干生粉拌匀,腌一会儿后再下油锅炸至...
扒银鳕鱼配芥末奶油汁
材料:主料:银鳕鱼180克,油菜30克,
菜心
30克调料:盐5克,胡椒5克,色拉油20克,奶油20克,纯净水20克,绿芥末5克,白葡萄酒15克做法:1、银鳕鱼加盐、胡椒、色拉油调味,扒5分钟。2、将白葡萄酒和纯净水煮沸,倒入...
碧绿太爷鸡
材料:主料:三黄鸡1只、辅料:
菜心
4条、茉莉花茶叶少量、当归5克、生姜20克调料:生抽50克·鸡粉3克·蚝油7克·老抽2克·冰糖55克·蜂蜜10克做法:1.将三黄鸡内脏清除干净后,放煮开的卤水中关火浸泡30分钟,中间每...
水煮肉片
水煮系列菜肴是川菜中的一朵奇葩,历史悠久。主要品种有:水煮肉片、水煮鱼、水煮泥鳅、水煮毛肚等。成菜具有滚烫麻辣、滑嫩爽口的特色。原料:猪里脊(或者牛肉)克,白菜、
菜心
、莴笋各克。调料:郫县豆瓣克,料(...
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