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龙华第一碗

制作人：赵洪波

原料：猪棒子骨5根（总重约为2千克），菜心、野菌（品种可自定）各50克，大白萝卜300克，水发海参100克，当归3克，党参4克，五花肉片100克。
调味:A料（盐8克，味精3克，胡椒粉2克），B料（姜50克，葱1根，料酒10克），C料（葱段、姜片各8克，盐、味精各5克），色拉油50克，D料（盐、味精各5克，胡椒粉3克），三花淡奶5克。
制做：
1、棒子骨洗净，锯成两段，入沸水中大火汆3分钟至去掉血水，捞出用清水浸泡约30分钟；
2、取高压锅，放入猪棒子骨、当归、党参、B料、清水2千克烧开，撇掉浮沫，放入盐、味精、胡椒面，盖上盖子，待上气后压约30分钟离火；厨师之家www.chushihome.com
3、菜心、海参、野菌分别入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；白萝卜洗净，切成滚刀块；
4、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入五花肉片小火煸炒出油，放入白萝卜、C料、清水500克、野菌，大火烧开，改小火煲6分钟，放入海参再煲4分钟，捞出原料放入容器内，将压好的猪棒子骨依次摆入容器内；
5、取压猪棒子骨的原汤1千克放入锅内，用D料调味，倒入三花淡奶，出锅倒入容器内。
创新点：在“钙骨煲”的基础上，添加了海参、当归、党参、野菌，突出了菜肴的营养价值。
评委点评：此菜滋补功效很好，可以用“十全大补”来形容。厨师之家www.chushihome.com

该内容由用户「妙风衫」发布

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