陕西腊汁肉夹馍正宗商用技术配方视频教程
厨师之家这套技术教程全面系统的讲解了陕西正宗肉夹馍的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作...
原料：带皮猪五花肉500克，水发鲍鱼300克，菜心20棵，当年新稻草10根。
调料：肉骨头汤1500克，高汤(清水放老鸡、棒子骨等熬制12小时而成)1000克，绍酒50克，糖色15克，海天生抽100克，南乳汁、冰糖、葱姜各25克，味精5克。
制 作：1、五花肉切成9个四方块放冷水锅中焯水洗净，捞出后再将方肉平行于肉皮从中间横切一刀（不要全切断）。2、鲍鱼用高汤煨制10小时后切成厚0.2厘 米的正方形片，夹入五花肉内，用洗净的稻草分别扎紧。3、锅中放入肉骨头汤、鲍鱼扎肉、绍酒、糖色、海天生抽、南乳汁、冰糖、葱、姜大火烧开，加盖转小火 慢焖2小时，大火将卤汁收至稠浓，撒入味精，菜心放入沸水中焯水，装盘即成。 厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽红亮，味醇香浓，酥烂软滑。注：图中为一人份。
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