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小河鱼
材料:主料:野生小河鱼、辅料:花椒面、豉油、味精、醋、红油辣椒、葱花、芹菜花、香菜花、蒜末调料:盐、胡椒粉、姜片、葱节、料酒做法:1、将野生小河鱼宰杀治净,纳盆加盐、胡椒粉、姜片、葱节和料酒腌渍20分钟,...
冰梅喼汁
脆皮
龙脷
材料:主料:龙脷鱼300克。辅料:脆浆350克。调料:李派林喼汁10克,冰花酸梅酱60克,辣椒粉5克。做法:1、龙脷鱼切成长方条,吸干水分,加入盐、味精、花雕酒腌制底味,待用。2、将调味料混合一起,调制出蘸料。3、...
脆皮
夹沙肉
原料:带皮猪肥膘肉300克,洗沙(红豆沙)100克,花生50克,白芝麻50克,面包糠500克,鸡蛋液、料酒各适量。制法:1、将猪肉洗净,入冷水中加料酒煮至八成熟,捞出沥干,切夹刀片待用;2、将芝麻、花生入烤箱以上下火...
冰梅喼汁
脆皮
龙利鱼
材料:主料:龙利鱼300克辅料:
脆皮
糊350克调料:喼汁10克、酸梅酱60克、辣椒粉5克制作:1、龙利鱼切成长方条、吸干水分、加入盐、味精、黄酒腌制入基本味。2、将调味料混合一起、调制出蘸料。3、鱼条裹上
脆皮
糊放入...
脆皮
豆腐
材料:主料:豆腐、猪肉末辅料:蛋液、面包糠、蛋饼、姜末、葱末、蒜末、豆瓣酱、泡椒、调料:生粉、鲜汤盐、味精、白糖、胡椒粉做法:1、把豆腐切成丁,粘匀生粉再拖蛋液、裹面包糠,等下入四成热的油锅炸至外酥内嫩...
青椒
脆皮
油渣
材料:主料:带皮肥膘750克。配料:青椒25克,蒜茸5克。调料:炼猪油1000克、盐5克、鸡精3克、辣椒油15克、浏阳豆豉15克。制作:1、带皮肥膘烫干净毛整块入清水锅里煮至八成熟。2、切除多余肥膘,将带皮部分切成5cm长...
绝味
脆皮
杏鲍菇
材料:主料:杏鲍菇400克辅料:青红椒圈、脆浆、鸡蛋清各少许。调料:生粉、色拉油各适量,泰国鸡酱、鲜椒酱各一碟。做法:1、把杏鲍菇切成筷子条。另把鸡蛋清和生粉搅成脆浆糊待用;2、把杏鲍菇条分别拖上脆浆糊,逐...
脆皮
猪手
材料:味型:咸鲜味主料:猪手500克辅料:柠檬60克调料:盐6克糖15克味精6克制法:1、先把猪手的残毛烧掉洗干净,对切开;2、锅内入特制汤料,烧开放猪手、盐、糖、味、煲至猪手可以拆骨时,捞起,锅里烧油至6成油温...
鸿运
脆皮
烤乳猪
原料:乳猪1只(约4500克),圣女果2个,红辣椒1个,生菜、苦菊、红彩椒圈、柠檬片各适量,自制酱汁、皮糖水各适量。制法:1、将乳猪宰杀治净,从臀部内侧顺脊骨劈开,用清水冲净血水,沥干,放入自制酱汁中腌制入味...
脆皮
河鲜豆腐
材料:主料:草鱼500克辅料:黄豆500克,牛奶150克,炸蒜茸10克。调料:A料(糯米粉250克,生粉、面粉各500克,鸡粉2克,味粉3克,椒盐6克,蒜香粉、香炸粉各4克,辣椒面、泡打粉各5克),葱花5克。制作:1、黄豆涨泡...
糖醋
脆皮
鱼
材料:味型:糖醋味主料:鲜鱼一尾(约750克)辅料:泡椒辣丝10克,葱花20克调料:精盐10克,白糖55克,醋40克,料酒15克,酱油15克,芝麻油10克,水豆粉105克,鲜汤300克,熟菜油1500克(耗150克),葱丝15克,姜米...
铁板爽口
脆皮
嫩
材料:主料:鸡蛋辅料:青豌豆、火腿肠粒、香菇粒制作:将鸡蛋蒸熟制成小方块、扑入少许生粉,入油锅炸至两面微黄放入烧热的铁板待用,炒锅入少许热油入鲜汤下辅料调味淋在豆腐上即可。特点:成菜外酥内嫩、咸鲜适口...
脱骨
脆皮
鸭
材料:原料:冰鲜填鸭1只,
脆皮
糊300克,花椒、八角、桂皮、迷迭香、干辣椒段、姜片、葱段各少许。调料:老抽、盐、料酒、味精、鸡粉、色拉油各适量。制作:1、把冰鲜填鸭治净后,从背部开刀,再剁去鸭头、鸭脖、鸭翅...
脆皮
牛肉
材料:主料:牛林肉300克,鸡蛋1个,生粉15克。配料:面包糠50克,干葱头、西红柿、蒜籽各20克,生姜、香葱、西生菜各30克。调料:盐15克,味精5克,胡椒粉8克,蚝油20克。制作:1.将牛林去掉筋,改刀为2CM的厚片,用...
秘制
脆皮
羊排
材料:主料:精选新鲜新西兰羊排1759克。调料:秘制卤水汤4000克,秘制酱40克,色拉油5000克,香辣酥30克,葱姜蒜15克。制作:1、将羊排放入水中加陈村砚水汆水,捞出,冲洗干净,备用。2、置净锅,倒入秘制卤水汤,...
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