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豆腐牛仔粒
卖点 上等肥牛用黑椒炒制,味道浓香弹牙,豆腐脆嫩。原料 上等肥牛、杏鲍菇、老豆腐各200克,红椒丝20克,炸面皮丝50克。调料
脆皮
糊150克,黑椒汁20克,A料(盐、味精各2克,老抽3克,嫩肉粉0.5克,...
飘香
脆皮
猪手
原料:净猪手4只。调料:青红椒丁、洋葱丁、干辣椒节各5克,白芝麻10克,盐5克,味精5克,麦芽糖10克,色拉油50克。制作:1、将猪手洗净,用砍刀将猪手一分为二;锅置旺火上,加入300克凉水大火烧开,把猪手置锅中煮...
鱼香
脆皮
芙蓉蛋
味型:鱼香味。 原料:土鸡蛋4只,泡椒米50克,姜蒜米各25克。调料:白糖20克,陈醋25克,盐6克,味精5克,鸡精5克,香油5克,香葱花20克,奶汤(鲫鱼煎好加热水大火熬成)250克,高汤150克,干淀粉500克(约耗...
开胃
脆皮
果
原料:宁波糯米粉250克,地瓜200克。调料:炼乳15克,白糖4克,开胃果汁酱150克,色拉油800克。制作:1、将糯米粉、白糖、炼乳放入盆内,加入100克清水,调拌成糯米面。2、地瓜切长6厘米、粗0.2厘米的丝,入盘中待用...
脆皮
蹄花
原料:猪前脚800克,小葱花20克,兰花、香芹各10克。调料:自制香料包(八角5克,桂皮2克,草果3克,山奈3克,千里香2克,小茴香3克,丁香2克)20克,大蒜蓉20克,孜然10克,辣椒角10克,香料粉5克,卤水1.5千克,白芝...
芒果酱炒
脆皮
生蚝
原料:鲜芒果肉500克,洋葱50克,青红椒各5克,油炸腰果15克,海鲜酱100克,柠檬汁50克,白糖15克,葡萄酒20克,黄油100克。制作:1、一半的鲜芒果肉切成细粒,另一半用搅拌机搅打成蓉泥;腰果用刀拍成细末,洋葱切成...
脆皮
炸银条鱼
原料:冰鲜银鱼400克,自制蛋皮饼10张,香菜段30克,面包糠20克。调料:天妇罗粉100克,马铃薯粉50克,芝士粉5克,脆炸粉20克,色拉油1千克,盐、味精各5克,花雕酒25克,辣椒粉20克,姜汁25克。制作:1、冰鲜银鱼洗...
脆皮
叉烧
原料:一字梅条肉500克,面包糠100克,香辣酥50克,色拉油1千克。调料:鸡蛋60克,生粉20克,玫瑰露酒、香葱、生姜各10克,柠檬5克,李锦记海鲜酱、李锦记叉烧酱各50克,白糖20克,千岛汁60克。制作:1、梅条肉拍松,...
脆皮
炉鸭酸菜卷
原料 烤鸭脯、北方酸白菜各100克,鸡蛋3个,淀粉30克,面粉20克,泡打粉0.5克。调料 料酒、精盐、味精各5克,姜、葱各3克。制作 1.将烤鸭脯撕成二粗丝,酸菜顶刀切成细丝,姜、葱切丝。在淀粉、面粉、...
脆皮
米粉肉
原料 肥瘦相间五花肉500克,春卷皮200克,米粉250克。调料 面酱25克,姜丝10克,葱丝15克,芝麻3克,蒜末2克,青红椒末5克,盐5克,白糖10克,味精5克,米酒15克,蚝油10克,荆沙酱15克,色拉油800克(实耗...
葱香
脆皮
肠
卖点大肠本身非常油腻,与大葱搭配使其油腻减轻,葱香浓郁,皮脆肉嫩。原料猪大肠头600克。调料椒盐15克,干淀粉30克,A料(料酒、盐、味精各10克,八角、桂皮、香叶共10克,章丘大葱节3克,姜片20克),老抽5克,大...
脆皮
糯香鸭
原料:樟茶鸭1只约1000克,糯米200克,腊肉50克,青豆500克,香菇20克。调料:盐5克,味精3克,色拉油1000克,蛋清淀粉(一个蛋清放15克淀粉,和匀即可)20克。制法:1、将樟茶鸭去头、去脚、去翅,从背上开刀去骨取...
馋嘴
脆皮
豆花
主编推荐一招鲜 根据传统菜“
脆皮
鲜奶”改良而来,成菜皮酥内嫩,入口化渣,蘸上酸甜可口的比萨酱食用,口味更爽。原料 黄豆200克,糯米纸12张。调料 豆腐王2克,糯米粉3克,A料(糯米粉7克,吉士粉5...
脆皮
牛排
炸虾片贴敷牛排上 外酥里嫩烹饪艺术家陈建平一招鲜 此菜将中西制作牛排的方法相结合,成品外脆里嫩,蘸上千岛酱,风味独特。原料 西冷薄牛排12件(重约250克),虾片30克,西生菜丝150克,紫甘蓝丝50...
酸梅
脆皮
虾
传统做法:用盐、酱油、白糖、醋调汁,下入炸好的大虾烹汁,味型为小酸甜口。劣势:此款汁水中既有醋又有酱油,水分含量较大,烹出的大虾脆感较差,食用不及时即会变软、变塌。如果要使得水分变少、汁水粘稠,则需将糖...
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