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时蔬虾球
材料:主料:冰鲜港虾18只辅料:水芹粒、香菜粒、胡萝卜粒各20克调料:香炸粉一袋、吉士粉15克、鸡蛋两个、色拉油10克制作:1、把以上辅料和调料加入少许水调成糊;2、虾去皮去沙线放入糊里调匀,下油锅炸制金黄色摆...
脆皮
生肠
主料:大肠头1根(约250克),糯米100克。辅料:青豆、火腿丁、香菇丁各15克。调料:A、盐5克,味精15克,葱姜各10克,酱油15克。B、酱油10克,鸡精5克,味精2克。制作:1、白醋和生粉按照1:1调匀成汁,用此汁搓洗大...
凯撒
脆皮
虾
主料:汉虾。配料:春卷皮、鲜水果粒。调料:(1)姜片、橙子片、盐、料酒;(2)沙拉酱、黑白芝麻、雞蛋、生粉。制作步骤:把汉虾洗净加调料(1)腌制10分钟裹匀沙拉酱、把春卷皮切成两厘米宽的条、把虾卷起,用蛋液...
茴香
脆皮
牛小排
原料:牛肋骨1斤,西生菜十片,薄荷叶、鲜茴香、脆炸粉各少许。调料:美极鲜,卡夫酱各适量。做法:1、先将牛肋骨去骨,改成日字形状,用自制的卤水汁卤30分钟,然后捞起待用。2、用矿泉水将脆炸粉开好,加入薄荷叶、...
芥末
脆皮
海南蕉
主料:海南香蕉辅料:黄面包糠100克,沙拉酱50克,青芥末2克。做法:1、将新鲜的海南香蕉去掉外皮,切成段备用。2、将沙拉酱和青芥末搅拌均匀后,放入备用的香蕉,捞出来,裹上黄面包糠。3、下油锅炸至表面的面包糠呈...
风沙
脆皮
芝麻鸡
原料:清远鸡一只。调料:白芝麻适量(足够蘸上一整只鸡),芝麻酱100克,花生酱50克,桂皮5克,花椒2克,香叶3克,甘草2克。做法:1、将药材香料磨成粉状,与芝麻酱、花生酱拌匀。2、清远鸡用拌好的酱料,腌制5小时,...
大厨秘制菜推荐 - 秘制酥笋鸡
笋鸡是指供食用的小而嫩的鸡,此菜也是翠味香美食城新推的、已成招牌的旺销菜。此菜选用仔鸡,用大量蔬菜蓉腌制,然后挂
脆皮
水风干,密封后久蒸,蒸过的鸡肉酥烂,骨头都软了,然后再炸定型,上桌之后不用服务员...
制作“中山妙龄鸽”的四大机密
“中山妙龄鸽”是海港最具实力的招牌菜,它不仅畅销数年不败,在厨界也是公认的“明星”菜品之一。不过说到它的做法,还真不是那么简单,下面就给大家层层解析“中山妙龄鸽”的制作技巧。制法选料:乳鸽100只...
高毛利旺销粤菜极品烧鹅皇
主料:黑鬃鹅一只。料头:红葱头1粒,生姜2片,蒜子2粒,芫西梗2条(全部用油炸香),八角2粒,香叶2片。腌料:烧鹅盐75克,烧鹅酱35克,九江双蒸酒3克。上皮料:烧鹅
脆皮
水。走菜过程:1、将8.5...
高毛利旺销粤菜生炸妙龄乳鸽
主料:乳鸽一只(4.5--5两)。腌料:乳鸽盐45克,广东米酒2克。料头:蒜子4粒,砂姜2粒,红葱头1粒,生姜两片,全部切成蓉。上皮料:乳鸽
脆皮
水。走菜过程:1、将乳鸽清洗干净,待用;2、将料头与...
厨师创新菜粤湘大肠头
此菜将粤菜中的
脆皮
大肠和湘菜中的干锅肥肠进行融合,选料也比较精细,只用大肠头制作,将大肠先压制再炸制,最后炒制,使得大肠口感既爽脆、又香辣,受欢迎自不必说。材料:原料:猪大肠头400克,木耳50克...
大厨风味家常菜干妈酱爆肉
将桂林米粉中的“
脆皮
”沿用到中餐,猪肉块炸至皮脆后改片,复炸后加干辣椒、老干妈翻炒,搭配黄瓜片同食,酥香微辣,非常好吃。制作流程:1、五花肉改成10厘米见方的大块,燎尽毛茬,刮洗干净,冷水下锅焯透...
福建沙县小吃绝密技术-燕饺、拌面、面片、面筋、扁肉等
该资料包括燕饺、沙县拌面、椒拌面片、葱油拌面、凉拌面筋、扁肉(北方馄饨)、桂林辣椒酱、
脆皮
馄饨、肉燕皮加工技术...
大厨特色菜虎酱大肠
制作:李峰虎酱大肠是烟台当地家喻户晓的一道家常菜,将卤熟的大肠挂上香葱
脆皮
糊,油炸至酥脆可口后,搭配上“食以下饭”的老虎酱一起食用,更添一重蒜辣风味。卤熟的大肠头350克,香葱末20克。1、熟大肠...
黑松露至尊鸡(大厨推荐粤菜大排档菜品)
广东大厨擅长做鸡肴,如白切鸡、水晶鸡、葱油鸡、豉油鸡、烤鸡等,莫大厨则一改传统做法,选用清远鸡,抹上黑松露末、盐腌制入味,挂匀
脆皮
水后入焖炉烤制,成品金红光亮、口感酥脆,突出清远鸡的鲜味与黑松露独...
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