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干锅
脆皮
狗
原料:带皮狗肉1500克,香干250克。调料:青、红辣椒块共150克,干辣椒、大蒜、八角、小米椒、郫县豆瓣各50克,洋葱80克,芝麻、酱油、料酒、金宫牌味精、鸡精各10克,蚝油、盐、白糖各20克,大葱段、花椒、香葱段、香菜...
果味
脆皮
菜心
原料:大白菜心200克。配料:红绿车厘子各2个。 调料:果汁10克,白糖15克,白醋5克,清水适量,淀粉5克,
脆皮
糊适量,水淀粉20克。制作:1、红绿车厘子切成小米待用。2、大白菜心切成六瓣,取200克汆水约1分钟...
泰汁
脆皮
豆腐球
原料:内脂豆腐3只。调料:自制泰汁鸡酱50克,
脆皮
糊100克,色拉油1500克。制作:1、豆腐用冬瓜模挖出九只直径2厘米的球。2、
脆皮
糊用水调匀,放入豆腐球挂糊,入120℃的油锅中炸约1分钟,捞出再投入180℃的热油中炸...
糟辣
脆皮
鱼
原料:草鱼1条(约600克),糟辣椒100克,葱、姜、蒜、鱼香菜各适量,酱油、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、干淀粉、白砂糖各少许,高汤、陈醋各适量。制法:1、将草鱼宰杀治净,在鱼身改半月形花刀,用盐、料酒、胡椒粉...
糟辣
脆皮
鱼
材料:主料:鲈鱼1条(重约600克),糟辣椒200克,葱白丝10克,香菜1克。调料:腌料(盐3克,葱段、姜片、料酒各10克)色拉油2千克(约耗60克),
脆皮
糊200克,葱油15克。制作:1、鲈鱼宰杀制净,在鱼身两侧打间距为...
清酒板煎
脆皮
鸡
材料:主料:清远鸡辅料:口蘑、蟹味菇调料:沙姜酱、蚝油、鸡精、老抽、盐做法:1、取清远鸡1只整鸡脱骨,将其背部朝下平铺到案板上,在鸡肉上均匀涂抹沙姜酱;将口蘑、蟹味菇放入高汤中,调入蚝油、鸡精、老抽、盐...
铁板
脆皮
豆腐
材料:主料:内脂豆腐、猪肉辅料:泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣调料:盐、味精、白糖、醋、香油做法:1、把内脂豆腐切成节,待粘匀脆炸粉以后,下入七成热的油锅,炸至外酥内热便倒出来沥油,随后放到烧烫并垫有铝箔...
脆皮
香脆椒鳕鱼
材料:主料:鳕鱼、蛤蜊、鱿鱼、西班牙辣香肠辅料:花椰菜、牛奶、蟹、虾、鱼、茴香、胡萝卜、大蒜、芹菜、红葱头、藏红花、绿茴香酒、白葡萄酒、西红柿调料:青柠汁、盐、橄榄油、鸡汤做法:1、鳕鱼切成菱形并且划开...
酒烧
脆皮
鸡翅
材料:主料:鸡中翅、啤酒辅料:大葱、姜片、干红辣椒、香叶、花椒、八角调料:冰糖、老抽、生抽做法:1、鸡翅洗净后飞水待用;2、热锅倒油,放入鸡翅煎至两面金黄,倒入啤酒,没过鸡翅即可,大火烧开;3、放一勺老抽...
金装
脆皮
花腩仔
材料:主料:带皮五花肉3千克、红叶甜菜调料:糖50克、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鲜酱120克、磨原豉100个、麻油18克、沙茶酱30克做法:1.将五花肉腌制入味后放到...
脆皮
干巴菌
卖点:干巴菌用来炒制已经有了非常好的口感和香味,用
脆皮
卷来包裹,口感更加爽脆。原料:干巴菌克,春卷皮张。调料:色拉油千克(约耗克),熟猪油克,蒜末、青椒末、红椒末各克,盐克,白糖克。制作:干巴菌剪成小...
脆皮
哈密瓜卷
亮点:自制丝网皮外观精美独特,卷入烤鸭肉和哈密瓜,色泽对比和荤素搭配都很出彩。作者:高千里,现任常州宾馆凉菜主管。制作:、自制丝网皮:面粉克、黄油克、鸡蛋个、盐克加水调匀,成稠度类似蜂蜜的面浆,装入裱...
果仁
脆皮
鸡
卖点:此菜是根据北京口味改良的一道菜品,不再直接挂糊,改为放入粉抓匀,
脆皮
粉选用三种粉,淀粉面粉粘米粉为、,加入面粉、淀粉使口感香脆,加入粘米粉使糊口感滑嫩。砧板:取鸡上腿肉克,去骨,切骰子块;香葱克...
糟辣
脆皮
鱼
土法糟辣椒是贵州非常有代表性的一种调料,将其炒香后给鲈鱼调味,辣椒特有的风味渗透到鱼肉中,让鱼肉吃起来更加过瘾。原料:鲈鱼条(重约克),糟辣椒克,葱白丝克,香菜克。调料:腌料(盐克,葱段、姜片、料酒各...
脆皮
粉蒸肉
特点:香脆可口,中西合壁,成本低,造型美观。主料:五花肉片片,粉蒸肉米粉、脆浆粉各克,生菜丝克。调料:老抽、精盐、味精各克,沙律酱克,韩国柚子茶克,清油克。制作:.五花肉片先用老抽、盐味、葱姜腌制,沾...
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