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香椿苗汆海肠
材料:鸡蛋4个、海肠200克、油、清汤100克、盐3克、香椿苗100克、芝麻油3克、红椒粒2克制作方法:1、海肠改刀成段;2、鸡蛋打散;3、海肠焯水;锅内入油,下入打散的鸡蛋炒至半熟,加清汤,加盐...
鸡蛋炒碾砖
材料:原料:碾砖200克,鸡蛋100克。调料:色拉油30克,香油5克,精盐5克,味精3克,蒜蓉10克。制法:1、鸡蛋先入四成热的油中小火炒成凝固状待用。2、净锅放底油,烧至五成热时,下入蒜蓉大火炒...
孟婆土鸭蛋
做法:1、把土鸭蛋放入冷水锅里,待小火煮15分钟后,捞出来漂冷并剥去壳,逐个顶刀切成厚片。2、净锅里放油烧至四成热时,把切好的土鸭蛋片拍上一层生粉投入油锅,炸至色金黄便倒出来沥油。3、锅里留底油,...
法式焦糖炖蛋
原料:淡奶油500毫升、牛奶290毫升、糖170克、蛋黄14个、香草棍1个、时令水果、薄荷叶。做法:1.把淡奶油、牛奶、糖、香草加热,搅至糖化,离火备用。2.把蛋黄加入(1)中搅拌均匀,过滤,倒入...
低温慢煮鸡蛋绿芦笋沙拉配鸡蛋芥末汁及卡露咖鲟鱼籽酱
原料:绿芦笋6根、鸡蛋5枚、苦苣沙拉3克、意大利浓缩香脂醋5克、卡露咖鱼子酱4克。做法:1.绿芦笋焯水,冰凉备用。2.取鸡蛋一枚,64℃低温慢煮45分钟。3.剩余鸡蛋开水中煮4分钟,取出剥皮,加芥...
传统蛋散
原料:面粉,黑芝麻,菊花糠,白糖,鸡蛋,柠檬汁,花生油。制法:1、将面粉、白糖、鸡蛋、黑芝麻加适量水拌匀成粉团,用花生油扫面,用机器压制,静置2小时;2、将白糖、柠檬汁、水入煲,以中小火煮至浓缩,...
秋耳炒荷包蛋
材料:主料:秋耳150克(水发好)、土鸡蛋3个辅料:小米辣5克、韭菜50克调料:花生油15克、味达美味极鲜酱油15克、味达美剁椒鱼头豉油15克、湿淀粉10克做菜流程:1、鸡蛋煎成荷包蛋,每个改刀成4块备用2、锅入花生油...
煎烹韭香虾
材料:原料:韭菜25克,青虾仁60克,鸡蛋5个,胡萝卜10克。调料:橄榄油20克,盐5克,味精3克。制作:1、虾仁解冻,挑去虾线,切丁,焯水,用毛巾吸干水分;韭菜切末;胡萝卜切大米粒。2、鸡蛋打散,加入虾仁、韭菜、...
酸菜荷包蛋
材料:主料:土鸡蛋8个,自制酸菜100克,龙口粉丝50克,葱盯姜片、蒜片、小米辣各5克辅料:八角、味精各4克,鲜汤500克,盐10克,味达美、胡椒粉各6克,芝麻油8克,豆油30克做法:1、将土鸡蛋放入不沾锅内,煎至金黄...
鲜奶蒸蛋
材料:原料:纯牛奶200克,鸡蛋4个。调料:盐2克,清汤200克。制作:鸡蛋磕开,将鸡蛋清、鸡蛋黄分离;鸡蛋清、鲜奶、清汤、盐调拌均匀,放入四个浅玻璃小碗中,鸡蛋黄放在碗的中心,入笼大火蒸10分钟取出即可。特点...
四宝炒牛奶
材料:原料:鲜牛奶300克,蛋清200克,中虾仁25克,炸榄仁15克,熟鸡肝粒25克,火腿茸5克,火腿粒10克。调料:栗粉、盐、味精、生油各适量。制法:1、先将牛奶加热至8成熟候用。2、将虾仁、鸡肝粒泡油至熟。3、用牛奶...
鲜菌霸王豆腐
材料:主料:鸡蛋500克,豆浆500克。辅料:鲜茶树菇150克,葱花10克。调料:鲍汁(浓汤底1000克,李锦记旧庄蚝油150克,浓缩鸡汁50克,冰糖水30克,味精10克,鸡粉10克),湿粉蛋浆适量,湿生粉适量。做法:1、鸡蛋去...
香汁藕夹
做法:1、把蛋清打成蛋泡,纳盆加豆粉拌匀,取一半倒入炙好的锅里摊成蛋饼。2、把核桃仁、枸杞、桂圆肉、红枣泥、橘红剁成泥,铺在蛋饼面上,再覆上另一块蛋饼。3、把蛋饼下入三成热油锅里炸至色金黄,捞出来改刀装盘...
醪糟蒸土鸡蛋
做法:1、把醪糟放入汤盆内,加入白糖和清水一起搅匀。2、把鸡蛋打入汤盆里,放入猪油便连盆一起送入蒸柜,蒸15分钟再取出来,撒上枸杞便好。...
金沙杏泥蛋
做法:1、把蛋清打成蛋泡,纳盆加豆粉拌匀,取一半倒入炙好的锅里摊成蛋饼。2、把核桃仁、枸杞、桂圆肉、红枣泥、橘红剁成泥,铺在蛋饼面上,再覆上另一块蛋饼。3、把蛋饼下入三成热油锅里炸至色金黄,捞出来改刀装盘...
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